La ZUPPA INGLESE est un dessert classique à la cuillère, riche et vraiment délicieux, traditionnel de l’Émilie-Romagne et d’une grande partie du centre de l’Italie. Ses origines sont très discutées, mais en tout cas il semble être très italien, malgré son nom, qui ferait peut-être référence à l’amour des Anglais pour les alcools présents dans cette délicatesse.
La zuppa inglese compte de nombreuses variantes, comme tous les desserts traditionnels. Je suis une des recettes les plus simples et en même temps gourmandes, avec des savoiardi, l’alchermes et la double crème, nature et au chocolat, qui la rendent très riche et parfaitement équilibrée en goût. Suivez-la pas à pas et, je vous le garantis, vous ne serez pas déçus !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Biscuits à la cuillère (savoiardi)
- 1 l Lait
- 8 Jaunes d'oeufs (moyens)
- 300 g Sucre
- 85 g Fécule de maïs (maïzena)
- 1 Gousse de vanille
- 30 g Cacao amer en poudre (ou 80 g de chocolat noir)
- q.s. Alchermes
- Cacao amer en poudre (pour décorer)
Pour la Zuppa inglese, vous aurez besoin de
- 1 Plat à gratin
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 2 Petits bols
- 1 Assiette ovale pour imbiber
- 1 Fouet électrique
Préparation de la Zuppa inglese
CRÈME PÂTISSIÈRE
Dans une grande casserole, mettez le lait et la gousse de vanille fendue en deux avec ses graines. Chauffez-le jusqu’à frémission. Dans un bol, mettez les oeufs et travaillez-les au fouet à main avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et incorporez-la jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Versez le lait chaud, filtré au tamis, sur les oeufs petit à petit, de façon à tempérer la température et à éviter que les oeufs ne cuisent, en mélangeant immédiatement toujours avec le fouet.
Remettez dans la casserole et de nouveau sur le feu à feu doux. En remuant constamment laissez épaissir, cela prendra environ 5 minutes.Divisez la crème en deux parts égales. Couvrez immédiatement la crème jaune avec du film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Dans l’autre moitié, ajoutez le cacao tamisé (ou 80 g de chocolat noir haché pour une crème encore plus gourmande) et incorporez-le bien. Couvrez également celle-ci avec le film alimentaire. Laissez refroidir les crèmes.
MONTAGE
Travaillez rapidement les deux crèmes pour les rendre lisses et veloutées.
Prenez un plat à gratin profond. Trempez abondamment les savoiardi dans l’alchermes. Si vous voulez un sirop moins alcoolisé, adapté aussi aux enfants, allongez la liqueur avec un sirop d’eau et de sucre. Faites une couche de biscuits en essayant de bien couvrir toute la base, puis une couche de crème au chocolat.
Faites de même avec la crème jaune (vous pouvez ajouter du chocolat haché pour une touche croquante) et ainsi de suite jusqu’à remplir le récipient.
Pour un rendu chromatique, il est préférable de terminer par la crème jaune.
Placez votre ZUPPA INGLESE au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et, au moment du service, saupoudrez la surface d’une bonne quantité de cacao amer ou d’autres copeaux de chocolat noir.
