Un voyage de saveurs ombriennes.
Vous êtes-vous déjà immergé dans les arômes intenses de la cuisine ombrienne ? Parmi ses nombreuses délices, les affunatieglie (ou affuntachielle) occupent une place spéciale. Ce plat typique, originaire de Terni et Norcia, est une explosion de saveurs rustiques et authentiques qui vous conquerront dès la première bouchée. Imaginez des poivrons juteux, des tomates douces, des oignons parfumés, des saucisses savoureuses et des œufs crémeux qui se réunissent dans une étreinte chaleureuse et invitante. Les affunatieglie ne sont pas seulement un plat simple, mais une expérience culinaire qui encapsule l’essence de la terre ombrienne. Chaque bouchée vous emmènera à la découverte de saveurs authentiques et traditionnelles, transmises de génération en génération. Préparer les affunatieglie est un processus simple et agréable, qui vous permettra de réaliser un chef-d’œuvre gastronomique avec peu d’ingrédients simples. Êtes-vous prêt à entreprendre ce voyage de saveurs ?
Suivez ma recette et découvrez la magie des affunticchieglie, un coin de paradis gastronomique qui vous laissera sans voix.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Toutes les saisons
- Puissance 408,19 (Kcal)
- Glucides 10,05 (g) dont sucres 9,20 (g)
- Protéines 22,38 (g)
- Matières grasses 31,26 (g) dont saturé 1,85 (g)dont insaturés 2,23 (g)
- Fibres 1,92 (g)
- Sodium 1 361,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g oignon blanc
- 2 poivrons rouges
- 8 saucisses
- 400 g tomates cerises
- 4 œufs
- 1 piments frais (Optionnel)
- Quelques feuille basilic
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
Outils
- 1
Étapes
Pour préparer les affunatieglie, j’ai coupé l’oignon, les poivrons et ensuite j’ai écrasé les tomates pelées avec mes mains puisqu’elles étaient entières. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la pulpe de tomate ou des tomates cerises fraîches et mûres.
Pendant que les légumes sautent dans la poêle, j’ai coupé la saucisse en deux. Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez la laisser entière. Immédiatement après l’avoir coupée, j’ai ajouté la saucisse aux légumes dans la poêle et j’ai fait dorer le tout ensemble pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée. Vous pouvez ajouter une pincée d’herbes aromatiques ou d’épices lors de la cuisson de la saucisse, pour un goût encore plus intense.
Lorsque la saucisse est bien dorée, déglacez avec un verre de vin rouge ou blanc, en mélangeant bien pour assaisonner. Faites évaporer le vin à feu vif pendant un instant, en éliminant la partie alcoolique et en conservant uniquement le goût et l’arôme. Ou vous pouvez utiliser du brandy ou du cognac pour une saveur plus raffinée ou du bouillon végétal ou de viande pour une saveur plus délicate.
Une fois que la saucisse est bien dorée et que le vin s’est évaporé, nous sentirons un léger parfum d’alcool s’évaporer. À ce stade, il est temps d’ajouter la sauce tomate. Versez la sauce tomate dans la poêle et laissez-la cuire à feu doux jusqu’à ce que la tomate soit réduite et que sa sauce épaississe. Mélangez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la poêle. Lorsque la sauce tomate a atteint la consistance désirée, il est temps d’ajouter les œufs. Cassez les œufs délicatement un par un, en veillant à ne pas casser le jaune. Laissez les œufs se déposer lentement sur la sauce tomate sans les casser.
Cuisez les œufs jusqu’à la cuisson désirée. Si vous les préférez sur le plat, cuisez-les pendant quelques minutes. Si vous les préférez plus cuits, cuisez-les quelques minutes de plus. Une fois que les œufs sont cuits, ajoutez les épices à votre goût. Vous pouvez utiliser du basilic frais, de la menthe fraîche, du poivre noir, du piment ou d’autres épices de votre choix.
Avant de servir, laissez reposer le tout dans la poêle pendant une dizaine de minutes. Cette étape permet aux saveurs de tous les ingrédients de se mélanger parfaitement, créant une expérience gustative encore plus riche. Servez une portion généreuse d’œufs à la tomate sur une assiette chaude. Accompagnez de tranches de pain frais, parfait pour saucer et recueillir le jus savoureux. Chaque bouchée sera une explosion de goût, grâce à la combinaison d’œufs tendres, de sauce tomate riche et d’épices aromatiques
Dégustez ce plat simple mais délicieux et préparez-vous à en redemander ! Bon appétit de la part de DadCook !
Conservation des œufs à la tomate avec saucisse. (Affunatieglie)
Les œufs à la tomate avec saucisse peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Il est important de les laisser refroidir complètement avant de les ranger au réfrigérateur.
Conservez les œufs à la tomate dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs des autres aliments.
Au congélateur : Je déconseille de congeler les œufs à la tomate avec la saucisse. Le blanc d’œuf pourrait devenir caoutchouteux et la consistance du plat pourrait ne pas être optimale après décongélation. Conseils pour décongeler : Si vous décidez quand même de congeler les œufs à la tomate, décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit. Ne décongelez pas les œufs à température ambiante ou au micro-ondes, car des bactéries nocives pourraient proliférer.
Une fois décongelés, les œufs à la tomate avec saucisse peuvent être réchauffés dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau pour éviter que le plat ne se dessèche. Il est important de se rappeler que les œufs à la tomate avec saucisse réchauffés ne seront jamais aussi bons que ceux fraîchement préparés. Si vous avez d’autres questions ou doutes, n’hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
Une fois décongelés, les œufs à la tomate avec saucisse peuvent être réchauffés dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau pour éviter que le plat ne se dessèche. Il est important de se rappeler que les œufs à la tomate avec saucisse réchauffés ne seront jamais aussi bons que ceux fraîchement préparés. Si vous avez d’autres questions ou doutes, n’hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
Vin à associer aux œufs à la tomate avec saucisse :
Le choix du vin à associer aux œufs à la tomate avec saucisse dépend de plusieurs facteurs, notamment : Le type de saucisse utilisé : Si vous avez utilisé une saucisse épicée, comme la saucisse calabraise ou la saucisse lucana, un vin rouge corsé et structuré, comme un Barolo, un Barbaresco ou un Brunello di Montalcino, aidera à équilibrer les saveurs fortes de la saucisse. Si vous avez utilisé une saucisse plus délicate, un vin rouge plus léger, comme un Pinot Noir ou un Valpolicella, sera un accord parfait.
La cuisson de la sauce : Si la sauce tomate a été cuite longtemps et a un goût intense, un vin rouge avec un bon corps et un bon tanin, comme un Chianti Classico ou un Montepulciano d’Abruzzo, sera idéal. Si la sauce est plus légère et fraîche, un vin blanc fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, sera un excellent accord.
En définitive, le choix du vin est une question de goût personnel. Si vous préférez les vins rouges, choisissez un vin rouge qui s’accorde bien avec les saveurs du plat. Si vous préférez les vins blancs, choisissez un vin blanc avec la bonne acidité et structure pour équilibrer les saveurs du plat.
Quelques conseils :
Évitez les vins blancs trop sucrés ou aromatiques, qui pourraient dominer les saveurs du plat. Choisissez un vin avec une bonne acidité, qui aidera à équilibrer la richesse de la saucisse et du jaune d’œuf. Si vous servez le plat avec du pain frais, vous pouvez choisir un vin rouge ou blanc qui s’accorde bien aussi avec le pain.
Voici quelques propositions :
Vin rouge : Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Pinot Noir, Valpolicella.
Vin blanc : Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
Vin blanc : Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
