Il y a un plat qui, plus que tout autre, me ramène dans le temps, aux déjeuners dominicaux en famille et aux parfums de la cuisine de grand-mère : les artichauts à la juive. Croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, avec cette saveur unique que seule la friture dans l’huile bouillante peut donner. Les artichauts à la juive sont un véritable triomphe de goût et de tradition. Un classique de la cuisine romaine, aimé dans toute l’Italie et apprécié même à l’étranger, les artichauts à la juive sont un plat qui ne peut manquer sur les tables des amateurs de bonne cuisine. Mais comment obtenir une friture parfaite, qui rend les artichauts croustillants à point et dorés uniformément ? Aujourd’hui, je vous dévoile mes 5 secrets pour préparer des artichauts à la juive à s’en lécher les babines!
Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté les artichauts à la juive. J’étais enfant, et leur apparence si particulière, semblable à une fleur dorée, m’a beaucoup intrigué. À la première bouchée, ce fut le coup de foudre! Depuis lors, les artichauts sont devenus l’un de mes légumes préférés, et la recette à la juive occupe une place spéciale dans mon cœur (et dans mon estomac!). Depuis ce jour, j’ai expérimenté différentes recettes et techniques pour préparer les artichauts à la juive, à la recherche de la friture parfaite. Et aujourd’hui, je suis heureux de partager avec vous mes 5 secrets pour un résultat impeccable!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 192,47 (Kcal)
- Glucides 19,78 (g) dont sucres 1,86 (g)
- Protéines 6,16 (g)
- Matières grasses 12,05 (g) dont saturé 2,06 (g)dont insaturés 9,33 (g)
- Fibres 10,16 (g)
- Sodium 906,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 artichauts mammole
- 1.5 l huile d'arachide
- q.b. sel fin
Outils
- 1 Casserole Pour friture
Étapes
Munissez-vous d’un couteau aiguisé, d’un bol d’eau froide acidulée avec du jus de citron et, si vous le souhaitez, d’une paire de gants pour protéger vos mains du noircissement. Prenez le premier artichaut et commencez par enlever les feuilles extérieures les plus dures et fibreuses, environ les 2-3 premières couches. Continuez à effeuiller l’artichaut délicatement, feuille par feuille, jusqu’à atteindre les plus tendres et claires au centre. Avec un petit couteau, épluchez la tige, en éliminant la partie externe la plus fibreuse, et raccourcissez-la à environ 4-5 cm de la base. Coupez la partie supérieure de l’artichaut, en enlevant environ 1 cm des pointes des feuilles. Enfin, écartez légèrement les feuilles de l’artichaut, comme pour former une fleur, et plongez-le dans le bol avec de l’eau et du citron pour éviter qu’il ne noircisse. Répétez l’opération pour tous les artichauts.
Remplissez une grande casserole d’une quantité généreuse d’huile de graines d’arachides et portez-la à une température de 140-150°C. Plongez délicatement les artichauts dans l’huile chaude, un à la fois, en veillant à ne pas les superposer. Avec une pince ou une louche en acier, maintenez chaque artichaut pressé vers le fond de la casserole pendant les premières minutes de cuisson, afin que les feuilles s’ouvrent bien et ne se referment pas pendant la friture. Cette astuce est essentielle pour obtenir la forme classique « en fleur » des artichauts à la juive. Laissez cuire les artichauts pendant environ 8-10 minutes.
Laissez cuire les artichauts pendant environ 8-10 minutes, en les retournant de temps en temps. Une minute avant de les retirer de la casserole, tournez-les sur un côté afin de bien faire cuire aussi la tige, qui autrement resterait trop dure. Assurez-vous que les artichauts soient tendres à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur.
Après 8-10 minutes, égouttez les artichauts à l’aide d’une écumoire et laissez-les reposer sur un plateau recouvert de papier absorbant pendant quelques minutes, afin qu’ils perdent l’excès d’huile. Pendant ce temps, augmentez la température de l’huile à 170-180°C. Lorsque l’huile est bien chaude, plongez à nouveau les artichauts, quelques-uns à la fois, et laissez-les frire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient devenus croustillants et dorés de manière uniforme. Égouttez-les à nouveau avec l’écumoire et déposez-les sur une nouvelle feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Disposez deux artichauts par personne sur un plat de service. Salez-les légèrement et servez-les immédiatement, bien chauds, peut-être accompagnés de quartiers de citron ou de mayonnaise maison. Dégustez d’abord les feuilles extérieures, super croustillantes et parfumées, en les détachant une à une. Puis, à l’aide d’un couteau, coupez l’artichaut et savourez le cœur tendre et délicieusement savoureux. Bon appétit!
Voici 5 secrets pour une friture parfaite:
Avez-vous déjà essayé de cuisiner des artichauts à la juive à la maison, mais le résultat n’a pas été à la hauteur de vos attentes ? Pas de panique ! Avec mes 5 secrets, vous obtiendrez des artichauts croustillants et dorés à point, tout comme ceux du restaurant.
Le choix des artichauts:
Pour cette recette, il est essentiel d’utiliser des artichauts romains, également appelés « mammole ». Ces artichauts ont une forme ronde et compacte, idéale pour la friture, et une saveur douce et délicate. Choisissez-les frais, avec les feuilles bien serrées et la tige ferme.
La double friture:
Le secret pour obtenir des artichauts à la juive croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur est la double friture. La première friture, à température plus basse (140-150°C), sert à cuire les artichauts de l’intérieur. La seconde friture, à température plus élevée (170-180°C), donne le croustillant désiré.
La température de l’huile:
Maintenir la température de l’huile constante pendant la friture est essentiel pour une cuisson uniforme. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température et ajustez la flamme du brûleur en conséquence.
L’essuyage:
Après la première friture, essuyez bien les artichauts avec du papier absorbant avant de procéder à la seconde. Cela évitera les éclaboussures d’huile et contribuera à obtenir une friture plus croustillante.
Le sel:
Salez les artichauts uniquement après la friture, sinon ils perdront leur humidité et deviendront mollasses.
Conseils supplémentaires:
Huile de qualité : préférez l’huile d’arachide pour la friture.
Nettoyage soigneux:
Éliminez les feuilles extérieures les plus dures, les pointes épineuses et la barbe intérieure.
« Battre » les artichauts : avant la friture, battez délicatement les artichauts sur un plan de travail pour les ouvrir légèrement en fleur.
Présentation:
Servez les artichauts chauds, accompagnés de quartiers de citron.
En suivant ces simples conseils, vos artichauts à la juive seront un succès garanti!
Servez les artichauts chauds, accompagnés de quartiers de citron.
En suivant ces simples conseils, vos artichauts à la juive seront un succès garanti!
Conservation:
Les artichauts à la juive sont meilleurs dégustés tout juste préparés, lorsqu’ils sont encore chauds et croustillants. 😋Cependant, s’il vous reste quelques artichauts, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant maximum un jour.
Voici quelques conseils pour les conserver au mieux:
Laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur.
Conservez-les dans un récipient hermétique ou enveloppés dans du film plastique, pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Ne les superposez pas pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes avant de les servir, pour les rendre à nouveau croustillants.
Je déconseille de congeler les artichauts à la juive, car la friture tend à perdre son croustillant après décongélation.
Si vraiment vous devez les congeler, je vous conseille de le faire avant la seconde friture. Vous pourrez ainsi les décongeler et les frire au moment de la consommation, obtenant un meilleur résultat.
Si vraiment vous devez les congeler, je vous conseille de le faire avant la seconde friture. Vous pourrez ainsi les décongeler et les frire au moment de la consommation, obtenant un meilleur résultat.
J’espère que ces conseils vous seront utiles! 😊
J’espère que ces conseils vous seront utiles! 😊
Vin à associer
Les artichauts à la juive, avec leur croustillant et leur saveur intense, nécessitent un vin qui nettoie le palais et équilibre leur amertume.
En général, les vins blancs sont le meilleur choix. Optez pour des blancs frais et sapides, comme le Vermentino, le Fiano ou le Grechetto.
Un rosé corsé, comme le Cerasuolo d’Abruzzo, peut également être un bon accord.
Si vous préférez le rouge, choisissez-le jeune, léger et peu tannique, comme un Lambrusco di Sorbara servi frais.
Évitez les vins rouges corsés et tanniques, qui risquent d’accentuer l’amertume de l’artichaut.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels artichauts utiliser pour la recette à la juive?
Le meilleur choix se porte sur les artichauts romains, également appelés « mammole ». Ils ont la forme ronde et compacte idéale pour la friture, avec une saveur douce et délicate. Assurez-vous qu’ils sont frais, avec des feuilles bien fermées et une tige ferme.
Le meilleur choix se porte sur les artichauts romains, également appelés « mammole ». Ils ont la forme ronde et compacte idéale pour la friture, avec une saveur douce et délicate. Assurez-vous qu’ils sont frais, avec des feuilles bien fermées et une tige ferme.
Puis-je frire les artichauts une seule fois?
Je déconseille de frire les artichauts à la juive une seule fois. La double friture est le secret pour obtenir la bonne consistance : la première à température plus basse cuit l’intérieur, la seconde à température plus élevée les rend croustillants.
Je déconseille de frire les artichauts à la juive une seule fois. La double friture est le secret pour obtenir la bonne consistance : la première à température plus basse cuit l’intérieur, la seconde à température plus élevée les rend croustillants.
Comment éviter que les artichauts à la juive deviennent mollasses?
Pour éviter que les artichauts deviennent mollasses, il est important de bien les essuyer après la première friture et avant la seconde. De plus, salez-les uniquement à la fin de la cuisson, sinon ils perdront leur humidité.
Pour éviter que les artichauts deviennent mollasses, il est important de bien les essuyer après la première friture et avant la seconde. De plus, salez-les uniquement à la fin de la cuisson, sinon ils perdront leur humidité.
Puis-je préparer les artichauts à la juive à l’avance?
Les artichauts à la juive sont meilleurs dégustés tout juste préparés. Si vous devez absolument les préparer à l’avance, conservez-les au réfrigérateur pendant maximum un jour dans un récipient hermétique et réchauffez-les au four avant de les servir.
Les artichauts à la juive sont meilleurs dégustés tout juste préparés. Si vous devez absolument les préparer à l’avance, conservez-les au réfrigérateur pendant maximum un jour dans un récipient hermétique et réchauffez-les au four avant de les servir.
Comment savoir combien de feuilles enlever lors du nettoyage des artichauts?
Enlever le bon nombre de feuilles est essentiel pour obtenir des artichauts à la juive parfaits. Commencez par enlever les feuilles extérieures les plus dures et fibreuses, généralement les 2-3 premières couches. Continuez à effeuiller l’artichaut feuille par feuille, jusqu’à atteindre celles qui sont plus tendres et de couleur vert clair au centre. Un truc pour savoir si vous avez enlevé assez de feuilles est de plier une feuille vers l’extérieur : si elle se casse facilement, c’est qu’elle est prête à être enlevée. Rappelez-vous que pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’éliminer trop de feuilles, car la friture les rendra de toute façon tendres et croustillantes.
Enlever le bon nombre de feuilles est essentiel pour obtenir des artichauts à la juive parfaits. Commencez par enlever les feuilles extérieures les plus dures et fibreuses, généralement les 2-3 premières couches. Continuez à effeuiller l’artichaut feuille par feuille, jusqu’à atteindre celles qui sont plus tendres et de couleur vert clair au centre. Un truc pour savoir si vous avez enlevé assez de feuilles est de plier une feuille vers l’extérieur : si elle se casse facilement, c’est qu’elle est prête à être enlevée. Rappelez-vous que pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’éliminer trop de feuilles, car la friture les rendra de toute façon tendres et croustillantes.
