Les aubergines sous l’huile, préparées selon la recette transmise par grand-mère, sont une véritable délice culinaire qui allie tradition et saveur. Cette ancienne recette, transmise de génération en génération, nous offre une manière unique de conserver et savourer l’arôme des aubergines de manière irrésistible. Les tranches d’aubergines, savoureuses et tendres, sont lentement immergées dans un mélange d’arômes, d’herbes et d’huile d’olive, créant un condiment polyvalent et riche qui peut être apprécié seul, sur des bruschettas ou comme accompagnement de nombreux plats. Chaque bouchée renferme la chaleur et l’affection des cuisines d’autrefois. Découvrons ensemble les secrets de cette recette traditionnelle des aubergines sous l’huile, une véritable gourmandise qui nous ramène dans le temps.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 28,22 (Kcal)
- Glucides 2,81 (g) dont sucres 1,69 (g)
- Protéines 0,48 (g)
- Matières grasses 1,95 (g) dont saturé 0,28 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 207,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 aubergines ovales noires
- 2 gousses ail
- 1 bouquet menthe
- 2 piments forts
- 150 g sel
- 200 ml vinaigre de vin blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge (30g)
Outils
- 1 Bassine
- 3 Bocaux
Étapes
Pour préparer les aubergines sous l’huile selon la recette de grand-mère, commençons par retirer la peau des aubergines. Ensuite, coupons les aubergines d’abord en tranches puis chaque tranche en lanières. Vous pouvez choisir l’épaisseur que vous préférez
Maintenant, après avoir coupé toutes les aubergines en lanières, mettons-les dans un grand bol afin de pouvoir contenir tout le liquide qu’elles libéreront après les avoir salées, couche par couche, jusqu’à ce que le bol soit rempli.
Après avoir terminé cette étape, mélangeons-les soigneusement, afin de nous assurer que chaque aubergine soit bien salée, pour enlever le plus d’eau possible
Ensuite, nous allons faire la saumure pendant 24 heures en mettant un poids qui maintiendra bien écrasées toutes les aubergines afin de faire sortir le plus d’eau possible.
Après avoir laissé les aubergines dans la saumure pendant 24 heures, nous les récupérons et les pressons bien pour éliminer définitivement tout résidu d’eau. Vous pouvez utiliser une serviette, un presse-purée ou même le faire à la main si vous avez une bonne prise. L’important est que les aubergines soient complètement sèches.
Une fois la première étape de la saumure terminée, nous procédons à la mise en vinaigre des aubergines. Ce processus ne sert pas seulement à conserver la nourriture, mais il confère également ce goût typiquement salé ou acide, caractéristique des marinades, aux produits.
Maintenant, après avoir laissé les aubergines au vinaigre pendant 24 heures supplémentaires, nous les pressons à nouveau pour éliminer l’excès de vinaigre. Comme elles sont désormais sans eau, il sera plus facile de les presser pour éliminer l’excès de vinaigre.
Après avoir laissé les aubergines pendant 48 heures, d’abord sous sel puis sous vinaigre, il est temps de les aromatiser à votre goût, selon vos préférences personnelles, sans suivre aucune règle, excepté une, que nous verrons au prochain passage. Personnellement, j’adore les aubergines avec de la menthe fraîche, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et du piment fort frais.
Après avoir stérilisé tous les bocaux dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, remplissons complètement les bocaux avec les aubergines immergées dans l’huile aromatisée à votre goût personnel. Il est fondamental de s’assurer que les aubergines soient bien pressées dans le bocal et complètement recouvertes d’huile d’olive extra vierge. Évitons de laisser de l’air entre les couches, car cela pourrait les contaminer et constituer un risque pour la santé humaine.
Si nous avons bien travaillé auparavant, lorsque nous avons mélangé les aubergines avec les épices et l’huile d’olive extra vierge, nous sommes déjà sûrs que chaque aubergine est bien recouverte d’huile, donc nous pouvons être tranquilles. Cependant, au cas où nous aurions des doutes après avoir rempli les bocaux, attendons encore un jour avant de les mettre au repos dans le garde-manger. Le jour suivant, avec une fourchette, remuons les aubergines afin de faire pénétrer plus d’huile en profondeur au cas où cela serait nécessaire.
Enfin, après avoir bien rempli les bocaux et recouvert jusqu’au bord d’huile d’olive extra vierge, nettoyons les bocaux avec du papier absorbant. Après les avoir fermés, nous pouvons attacher autour du couvercle un disque de papier sulfurisé et écrire la date de préparation, car ils pourront être conservés pendant plus d’un an avec le bocal bien conservé dans un endroit frais et sec.
Les aubergines sous l’huile recettes de grand-mère sont prêtes à être consommées, mais il est conseillé de les laisser reposer pendant au moins 30 jours après la préparation.
Bon appétit de la part de DadCook!
Rappelez-vous que ceci est seulement une recette de base et que vous pouvez la personnaliser en ajoutant ou en retirant des ingrédients à votre goût. Les aubergines sous l’huile est un plat polyvalent qui peut être adapté selon les goûts personnels.
Rappelez-vous que ceci est seulement une recette de base et que vous pouvez la personnaliser en ajoutant ou en retirant des ingrédients à votre goût. Les aubergines sous l’huile est un plat polyvalent qui peut être adapté selon les goûts personnels.
Voici quelques conseils pour profiter au mieux des aubergines sous l’huile:
Servez-les bien froides. Les aubergines sous l’huile sont plus savoureuses et croquantes lorsqu’elles sont bien froides. Accompagnez-les de croûtons de pain. Les croûtons de pain sont le moyen idéal pour déguster les aubergines sous l’huile. Ajoutez un peu d’origan. L’origan est une herbe aromatique qui se marie parfaitement avec les aubergines sous l’huile. Essayez-les en salade. Les aubergines sous l’huile sont un excellent ingrédient pour les salades. Utilisez-les pour préparer une sauce. Les aubergines sous l’huile peuvent être utilisées pour préparer une sauce pour les pâtes ou le riz.
Vins à associer:
Vin à associer: Les aubergines sous l’huile sont un plat au goût prononcé, mais aussi frais et aromatique. Pour cette raison, un bon vin à associer est un vin blanc sec, avec des notes fruitées et florales. Quelques vins qui se marient bien avec les aubergines sous l’huile sont: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Fiano di Avellino, Grechetto. En alternative, on peut aussi opter pour un vin rosé sec, avec un bon équilibre entre acidité et structure.
Voici quelques suggestions pour un accord parfait: Pour un apéritif, servez les aubergines sous l’huile avec un Pinot Grigio frais et fruité. Comme entrée, accompagnez les aubergines sous l’huile de croûtons de pain et d’un Sauvignon Blanc aromatique. Pour un plat principal à base de viande, associez les aubergines sous l’huile à un Fiano di Avellino ou à un Grechetto. Pour un plat de pâtes avec les aubergines sous l’huile, choisissez un Verdicchio ou un rosé sec. Avec un peu de créativité, les aubergines sous l’huile peuvent être dégustées de nombreuses façons différentes, toujours accompagnées d’un bon verre de vin.
Méthode naturelle pour le vide:
La plupart des recettes traditionnelles pour les aubergines sous l’huile ne prévoient pas l’utilisation de machines pour le vide. On obtient un vide naturel en remplissant complètement les bocaux stérilisés avec les aubergines et l’huile, en laissant très peu d’espace à l’air.
Poids des aubergines: Pour favoriser le vide, il est important que les aubergines soient bien pressées à l’intérieur du bocal. Parfois, on utilise un poids (comme une petite assiette ou un pilon) pour maintenir les aubergines immergées dans l’huile.
Fermeture hermétique: Une fois les bocaux remplis, il est fondamental de les fermer hermétiquement avec les couvercles stérilisés. Ce sceau empêche l’air de pénétrer à l’intérieur et favorise la création du vide.
Vérification du vide: Après quelques jours, il est conseillé de vérifier si le vide s’est bien créé. Les couvercles devraient être légèrement enfoncés vers l’intérieur. Donc, en général, la recette traditionnelle des aubergines sous l’huile prévoit une méthode de vide naturel efficace.
Cependant, il y a quelques facteurs qui peuvent influencer la création du vide:
Température: Une température ambiante plus basse favorise la création du vide.
Qualité des bocaux et des couvercles: Utiliser des bocaux et des couvercles spécifiques pour les conserves et en parfait état est fondamental.
Quantité d’huile: L’huile doit couvrir complètement les aubergines, en laissant le moins d’espace possible à l’air. Pour une plus grande sécurité, vous pouvez adopter ces
Pour une plus grande sécurité, vous pouvez adopter ces précautions supplémentaires:
Stérilisation: Stérilisez les bocaux et les couvercles avant de les utiliser. Contrôle périodique: Contrôlez périodiquement les bocaux pour vérifier qu’il n’y a pas de signes d’oxydation ou de moisissure. Consommation: Même si les aubergines sous l’huile se conservent longtemps, il est conseillé de les consommer dans l’année pour garantir leur fraîcheur maximale.
En conclusion:La recette traditionnelle des aubergines sous l’huile prévoit une méthode de conservation efficace basée sur le vide naturel.
En suivant attentivement les instructions et en prêtant attention aux détails, vous pourrez déguster d’excellentes aubergines sous l’huile faites maison.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les aubergines dans le vinaigre pour raccourcir les temps?
Vous pouvez cuire les aubergines dans l’eau et le vinaigre pendant quelques minutes après l’ébullition, mais au moment de les déguster, elles seront plus molles en consistance et auront une saveur différente et moins aromatique.
