Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vais vous montrer comment cuisiner un T-bone de Simmental bavarois directement sur le réchaud de votre maison.
Pour ceux qui ne le savent pas, le T-bone est une coupe de viande précieuse qui comprend le filet et le contre-filet, séparés par un os en forme de « T ».
Le Simmental bavarois est une race bovine originaire d’Allemagne, connue pour sa viande tendre et savoureuse.
Cuisiner un steak aussi épais sur le réchaud peut sembler être un défi, mais je vous assure que c’est plus facile que vous ne le pensez. Avec la bonne technique, vous obtiendrez une cuisson parfaite, avec une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur tendre et juteux à l’intérieur.
Et je vais vous en dire plus : depuis que j’ai appris cette méthode, mes amis arrivent à l’improviste chez moi, avec de la viande à la main, prêts pour un « steak party » improvisé !
Donc, si vous voulez impressionner vos amis (et vos papilles !), lisez la recette jusqu’à la fin et regardez la vidéo pour découvrir comment cuisiner le T-bone de Simmental bavarois sur le réchaud de votre maison !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Barbecue à gaz
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été et Automne
- Puissance 921,85 (Kcal)
- Glucides 0,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 99,94 (g)
- Matières grasses 54,97 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 1 778,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 700 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1.3 kg côte de bœuf (T-Bone Simmental Bavarois)
- q.s. sel de Maldon
Outils
- 1 Poêle en fer Lionnese
Étapes
Préparation de la viande :
Retirez le steak de l’emballage sous vide, si présent, et tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Cette étape est essentielle pour sécher la surface de la viande et favoriser la réaction de Maillard pendant la cuisson, qui donnera à votre steak une croûte croustillante et savoureuse.
Une fois tamponné, laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de le cuire.
Cela permettra à la viande d’atteindre une température uniforme et de cuire plus uniformément.
Cuisson à la poêle :
Chauffez très bien une poêle en fer ou en fonte avec un fond épais à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit brûlante. Le matériau de la poêle est essentiel pour réussir la cuisson, car le fer et la fonte distribuent la chaleur uniformément et la maintiennent longtemps.
Commencez la cuisson en plaçant le steak debout, reposant sur l’os, pendant environ 4 minutes. Cela aidera à chauffer le centre de la viande.
Après les 4 minutes, posez le steak d’un côté et faites-le cuire pendant 2-3 minutes, puis faites-le dorer pendant encore 2-3 minutes du côté gras et enfin sur les deux autres côtés.
Cette étape sert à sceller la viande et à créer la réaction de Maillard, c’est-à-dire cette croûte dorée et savoureuse que nous aimons tous.
Maintenant, cuisez le steak pendant 4 minutes d’un côté, sans jamais le bouger, puis pendant encore 4 minutes de l’autre côté. Ce temps est indicatif pour une cuisson « blue », c’est-à-dire avant la cuisson saignante.
Ce type de cuisson est préféré par les vrais carnivores qui veulent savourer pleinement les saveurs et la succulence de la viande. Pour une cuisson parfaite, je vous conseille d’utiliser un thermomètre à viande.
La température au cœur pour une cuisson « blue » devrait être autour de 48-50°C.
Si vous préférez une cuisson différente, ajustez les temps en fonction de vos préférences.
Temps de cuisson de la viande :
Blue 48°/50°
Saignant 51°/52°
A point 54°/55°
Bien cuit 56°/59°
Très bien cuit 60°/68°
Repos :
Une fois cuit, retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer couvert d’une feuille d’aluminium pour un temps minimum égal au temps de cuisson.
Dans ce cas, après l’avoir cuit 4 minutes de chaque côté, laissez-le reposer pendant au moins 8-10 minutes.
Cette étape est essentielle pour permettre aux jus de la viande de se redistribuer uniformément, garantissant un steak plus tendre et juteux.
Découpe et cuisson finale (si nécessaire) :
Après le temps de repos, découpez le steak en séparant l’os en T du filet et du contre-filet.Si vous aimez la cuisson « blue », vous pouvez le déguster immédiatement avec une pincée de sel Maldon en flocons, qui rehaussera la saveur de la viande sans la masquer.
Si vous préférez une cuisson saignante ou plus cuite, vous pouvez remettre la viande dans la poêle ou au four pour quelques minutes, en ajustant le degré de cuisson à votre goût.Cependant, n’oubliez pas qu’il est essentiel de laisser reposer la viande avant de la découper, car pendant la cuisson, les fibres musculaires se contractent et poussent les jus vers l’extérieur.
Si nous coupions la viande immédiatement, ces jus s’échapperaient, laissant le steak sec et filandreux. En attendant quelques minutes, nous permettons aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant un steak tendre et juteux.
Présentation :
Servez votre T-bone de Simmental Bavarois sur une assiette de service, accompagnée de l’os et d’une pincée de sel Maldon en flocons.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru. Bon appétit !
Voici quelques conseils sur la conservation et quelques variantes pour votre recette de steak T-bone de Simmental Bavarois :
Conservation :
Viande fraîche :
Si vous avez acheté de la viande fraîche, il est préférable de la cuire dans les 2-3 jours. Conservez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du papier de boucher ou dans un récipient hermétique, à une température comprise entre 0°C et 4°C.
Viande congelée :
Si vous avez acheté de la viande congelée, décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson.
Une fois décongelée, cuisez-la dans les 24 heures.
Ne recongelez jamais la viande après décongélation.
Viande cuite :
Si vous avez des restes de steak cuit, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2-3 jours. Vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au four à basse température.
Conseils :
Qualité de la viande :
Assurez-vous d’acheter un steak de Simmental Bavarois de haute qualité, éventuellement maturé pendant au moins 20 jours.
Cela garantira une viande plus tendre et savoureuse.
Épaisseur du steak :
L’épaisseur idéale pour un T-bone cuit à la poêle est d’au moins 4-5 cm.
Cela permettra d’obtenir une cuisson uniforme, avec une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur tendre à l’intérieur.
Température de la poêle :
La poêle doit être très chaude avant d’y déposer le steak.
Cela permettra de sceller la viande et de créer la réaction de Maillard.
Temps de repos :
Ne sous-estimez pas l’importance du temps de repos après la cuisson. Cette étape est essentielle pour permettre aux jus de la viande de se redistribuer uniformément, garantissant un steak plus tendre et juteux.
Assaisonnements :
Le T-bone de Simmental Bavarois est une viande au goût riche et intense, qui n’a pas besoin de nombreux assaisonnements. Une pincée de sel Maldon en flocons et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru suffisent pour en rehausser le goût.
Variantes :
Aromates :
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à la poêle pendant la cuisson, comme du romarin, du thym, de la sauge ou de l’ail.
Beurre :
Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la poêle pour parfumer la viande et créer une sauce délicieuse.
Vin :
Vous pouvez déglacer la poêle avec du vin rouge ou blanc pour obtenir une sauce plus riche et aromatique.
Accompagnements :
Accompagnez votre T-bone d’accompagnements classiques comme des pommes de terre au four, des légumes grillés ou une salade.
Sauces :
Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez servir le steak avec des sauces à part, comme une sauce béarnaise, une sauce au poivre vert ou une sauce chimichurri.
J’espère que ces conseils et variantes vous seront utiles !
Bon appétit ! 😋
Bon appétit ! 😋
Vin à associer au steak T-Bone Simmental Bavarois :
Le T-bone de Simmental Bavarois, avec sa viande savoureuse et succulente, se prête à des accords avec des vins rouges de bonne structure et complexité.
Voici 6 vins qui sublimeront au mieux le goût de ce steak :
Chianti Classico Riserva (Toscane) :
Un grand classique de l’œnologie italienne, avec des tanins souples, une acidité équilibrée et des notes de fruits rouges, épices et tabac.
Brunello di Montalcino (Toscane) :
Un vin puissant et élégant, avec des arômes de cerise, prune, cuir et réglisse. Ses tanins robustes se marient parfaitement avec la succulence de la viande.
Amarone della Valpolicella (Veneto) :
Un vin corsé et structuré, avec des notes de fruits mûrs, épices et chocolat. Son alcool chaleureux et sa persistance aromatique équilibrent la richesse du T-bone.
Barolo (Piémont) :
Un vin majestueux et complexe, avec des arômes de rose, violette, truffe et épices. Ses tanins nobles et son acidité vibrante nettoient le palais de la succulence de la viande.
Cabernet Sauvignon (Californie) :
Un vin international de grande structure et concentration, avec des notes de cassis, cèdre et vanille. Sa puissance aromatique se marie bien avec la sapidité de la viande.
Sagrantino di Montefalco (Ombrie) :
Un vin puissant et tannique, avec des arômes de mûre, prune, cacao et tabac. Sa structure et sa persistance aromatique supportent bien la complexité du T-bone.
Conseils:
Servez le vin à une température de 18-20°C pour en apprécier au mieux les arômes.
Choisissez le vin en fonction du degré de cuisson de la viande : pour une cuisson « blue » ou saignante, optez pour des vins avec des tanins plus souples, tandis que pour des cuissons plus prolongées, choisissez des vins plus structurés.
Expérimentez et amusez-vous à trouver l’accord parfait pour votre goût !
À votre santé ! 🍷
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques questions et réponses fréquentes sur la bistecca alla fiorentina T-bone :
Quelle est la différence entre la fiorentina et le T-bone ?
La différence principale réside dans la race du bovin. La « fiorentina » par excellence est issue de la race Chianina, élevée en Toscane. Le T-bone, en revanche, peut provenir de différentes races bovines, comme le Simmental Bavarois dans ce cas. Les deux ont la caractéristique forme en « T » de l’os, avec le filet d’un côté et le contre-filet de l’autre.
Quelle est l’épaisseur idéale pour une bistecca alla fiorentina ?L’épaisseur idéale est d’au moins 4-5 cm, pour permettre une cuisson uniforme et garder la viande juteuse à l’intérieur.
Comment cuire la bistecca alla fiorentina sur le réchaud ?
Chauffez bien une poêle en fer ou en fonte. Saisissez la viande sur tous les côtés, puis cuisez-la pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en augmentant les temps à votre goût pour une cuisson plus cuite. Il est important de laisser reposer la viande après la cuisson.
Quel type de poêle est préférable d’utiliser ?
Une poêle en fonte ou en fer, avec un fond épais, est idéale pour la cuisson de la bistecca alla fiorentina. Ces matériaux distribuent la chaleur de manière uniforme et la maintiennent longtemps.
Comment savoir quand le steak est cuit à la perfection ?
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision. La température au cœur pour une cuisson saignante est d’environ 55°C, pour une cuisson à point de 60-65°C et pour une bien cuite de 70°C ou plus.
Quels sont les assaisonnements idéaux pour la bistecca alla fiorentina ?
Une pincée de sel Maldon en flocons et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru sont suffisants pour rehausser le goût de la viande.
Avec quoi peut-on accompagner la bistecca alla fiorentina ?
Pommes de terre au four, légumes grillés, salade mixte ou épinards sautés sont d’excellents accompagnements pour la bistecca alla fiorentina.
Peut-on cuire la bistecca alla fiorentina au four ?
Oui, il est possible de cuire la bistecca alla fiorentina également au four, après l’avoir fait dorer à la poêle. Cette méthode est idéale pour des cuissons plus longues.
Comment conserver la bistecca alla fiorentina ?
Si la viande est fraîche, conservez-la au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si elle est congelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Le steak cuit se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Quels vins s’accordent avec la bistecca alla fiorentina
?Des vins rouges de bonne structure, comme le Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Barolo ou Cabernet Sauvignon.
