Faire les boulettes de viande à la sauce est très simple et assez rapide, il faut un bol où nous mettrons la viande, le pain rassis, l’ail, quelques épices, mélanger le tout et former les boulettes pour ensuite les cuire directement dans la sauce tomate. Le résultat final sera des boulettes si tendres et succulentes que nos convives se disputeront pour obtenir la dernière boulle!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 340,73 (Kcal)
- Glucides 15,53 (g) dont sucres 5,90 (g)
- Protéines 20,99 (g)
- Matières grasses 20,54 (g) dont saturé 4,56 (g)dont insaturés 5,80 (g)
- Fibres 3,38 (g)
- Sodium 1 419,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g viande hachée de bœuf
- 1 l sauce tomate
- Demi oignon doré
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 2 feuilles sauge
- 1 verre vin blanc sec
- 80 g pain
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 2 cuillères pecorino romano
- 1 cuillère concentré de tomate
Outils
- 1 Cocotte en terre cuite
- 1 Bassin
Étapes
Pour faire les boulettes de viande à la sauce, il faut d’abord imbiber du pain pour donner de la consistance à la pâte elle-même. Le pain frais ou le pain rassis peuvent être utilisés.
Pour commencer, nous devons imbiber le pain et pour ce faire, nous n’utiliserons pas l’eau comme d’habitude, mais nous utiliserons le vin blanc sec pour donner plus de goût aux boulettes et rehausser leur saveur.
Ensuite, avec les mains, nous mélangeons le pain avec le vin pour que le tout devienne une pâte.
Il est important ensuite de choisir soigneusement la matière première qui, dans ce cas, est du bœuf de première qualité.
Après avoir imbibé le pain et ajouté la viande, nous commençons à assaisonner le tout avec les épices et le poivre noir.
Ensuite, très peu de sel car nous rendrons les boulettes savoureuses avec des épices et du fromage pecorino.
Par exemple, si vous aimez, ajoutez de la noix de muscade, ou bien d’autres épices de votre choix sans crainte.
L’ail se marie bien avec tout et particulièrement avec les boulettes de viande, qu’il soit frais finement haché ou en poudre.
Nous ajoutons encore du vin blanc car il met vraiment en valeur le goût des boulettes.
Mélangez le tout pour amalgamer les ingrédients et obtenir un mélange homogène pour pouvoir façonner les boulettes.
Avec les mains mouillées pour ne pas faire coller le mélange, prenez-en un peu à la fois et commencez à créer les boulettes.
Choisissez de les faire petites si vous les utilisez, par exemple, pour un apéritif ou un peu plus grandes si vous souhaitez les servir comme plat principal.
Ensuite, laissez-les reposer une dizaine de minutes.
Bien que la sauce soit seulement un accompagnement pour les boulettes, rien n’exclut le choix d’ingrédients de haute qualité pour une sauce parfaite, succulente et authentique.
Choisissez soigneusement un oignon doré et coupez-le finement en dés.
Pour rester dans le thème du goût des boulettes, pour faire revenir l’oignon, j’utilise le même vin blanc que j’ai utilisé pour pétrir les boulettes.
Ensuite, je prends une gousse d’ail et un mélange d’épices pour assaisonner le faux soffritto sans utiliser de sel en excès.
Une fois cela fait, je retire toutes les épices.
Maintenant, je mets une abondante sauce tomate.
Je suis fan de la sauce tomate concentrée et j’en mets une à deux cuillères pour accentuer le goût de la sauce. (étape facultative.)
Je laisse cuire la sauce pendant 10 minutes pour la réduire un peu et très délicatement, j’ajoute les boulettes, une par une.
En conclusion, en les retournant souvent avec une cuillère en bois, je laisse les boulettes cuire lentement dans la sauce tomate pendant 30 minutes afin d’obtenir une sauce épaisse et bien réduite.
Enfin, dès qu’elles sont prêtes, je les retire de la sauce et les laisse refroidir pendant 5 minutes avant de les servir.
Seulement à cru un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.
Bon appétit de Dadcook!
Nous pouvons utiliser la sauce tomate dans laquelle nous avons cuit les boulettes pour assaisonner tout type de pâtes et ainsi avoir un bon plat principal à servir avec les boulettes.
