Envie d’un plat de pâtes savoureux et rapide à préparer, qui séduira les grands et les petits ? La calamarata avec espadon est la solution idéale ! Avec peu d’ingrédients et en seulement 20 minutes, vous apporterez à table un plat principal au goût méditerranéen qui vous fera briller.
Vous savez, mon fils Noah est généralement assez méfiant envers le poisson, mais avec cette recette, j’ai fait mouche ! Je me souviens encore du jour de Noël, alors que j’étais occupé aux fourneaux, il rôdait dans la cuisine affamé et intrigué par ce parfum alléchant. Presque par hasard, il a goûté un peu de calamarata avec espadon et… surprise ! Non seulement il l’a dévorée, mais il m’en a aussi demandé une deuxième portion ! Depuis, c’est devenu un incontournable pour les occasions spéciales en famille, et à chaque fois c’est un succès garanti, surtout avec les plus jeunes.
L’espadon frais et les tomates cerises, assaisonnés avec de l’ail, du persil et une pincée de piment, créent un condiment irrésistible qui s’harmonise parfaitement avec la calamarata, un format de pâtes qui retient la sauce de manière exceptionnelle.
Prêts à déguster cette délice ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes saisons
- Puissance 451,66 (Kcal)
- Glucides 59,23 (g) dont sucres 4,95 (g)
- Protéines 26,26 (g)
- Matières grasses 11,42 (g) dont saturé 1,89 (g)dont insaturés 5,56 (g)
- Fibres 1,28 (g)
- Sodium 642,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 335 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 360 g calamarata
- 350 g espadon
- 320 g tomates cerises
- 100 g olives taggiasche (Dénoyautées)
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. gros sel
Outils
- 1 Poêle Lagostina
- 1 Casserole Amazon basic
Étapes
Commençons par la préparation de l’espadon !
Si vous avez acheté un morceau d’espadon frais, la première chose à faire est de le tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau le long d’un côté du morceau et, en la tenant bien tendue avec une main, faites-la glisser de la chair avec le couteau.
Si en revanche vous utilisez de l’espadon surgelé, assurez-vous qu’il soit complètement décongelé. Avant de le tamponner, rincez-le sous l’eau froide pour éliminer les éventuels résidus de glace. Procédez ensuite comme ci-dessus pour enlever la peau.
Une fois l’espadon nettoyé et sans peau, coupez-le en cubes d’environ 2-3 cm et mettez-le de côté dans une assiette.
N’oubliez pas qu’un bon couteau bien aiguisé rendra cette opération plus simple et sécurisée !
Après avoir nettoyé et coupé l’espadon en cubes, prenez une poêle assez grande (vous en aurez besoin pour sauter les pâtes à la fin) et versez un bon filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez une branche de persil et les olives taggiasche dénoyautées. Faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les olives soient légèrement dorées et que la branche de persil ait libéré son arôme. À ce stade, retirez la branche de persil de la poêle pour éviter qu’elle ne brûle et ne donne un goût amer à la sauce.
Ajoutez ensuite l’ail finement haché (ou, si vous préférez, une gousse entière à retirer en fin de cuisson) et, si vous aimez, le piment. Faites revenir l’ail lentement à feu doux, en remuant souvent pour ne pas le brûler, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.
Après environ 10 minutes, lorsque la sauce s’est épaissie, ajoutez les cubes d’espadon et mélangez délicatement pour les imprégner de saveur. Réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 5-7 minutes.
L’espadon sera cuit lorsqu’il deviendra opaque et ferme, mais faites attention à ne pas trop le cuire, sinon il deviendra caoutchouteux. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer un cube avec une fourchette : s’il s’effrite facilement, c’est prêt. Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire.
Si pendant la cuisson la sauce sèche trop, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Pendant que la sauce cuit, portez à ébullition une casserole avec beaucoup d’eau salée et faites cuire la calamarata. Égouttez-la al dente, quelques minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, et transférez-la directement dans la poêle avec la sauce à l’espadon.
Faites sauter les pâtes à feu vif pendant une minute ou deux, en remuant délicatement avec une cuillère en bois pour bien amalgamer tous les ingrédients et faire en sorte que la calamarata s’imprègne complètement de saveurs.
Éteignez le feu, ajoutez une poignée de persil frais haché et laissez reposer les pâtes pendant une ou deux minutes, couvertes d’un couvercle, afin que les saveurs s’intensifient et se mélangent encore plus.
Une fois prête, éteignez le feu et ajoutez une poignée de persil frais haché. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer les pâtes pendant quelques minutes : de cette façon, les saveurs s’intensifieront et se fondront à la perfection.
Servez la calamarata avec espadon bien chaude, en garnissant chaque assiette avec plus de persil frais finement haché et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre noir.
Pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic. Bon appétit !
Conservation variations et conseils:
Conservation:
Au réfrigérateur: la calamarata avec espadon se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 1-2 jours.
Réchauffage: pour réchauffer les pâtes, vous pouvez les mettre dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile et un peu d’eau de cuisson, ou au micro-ondes pendant quelques minutes.
Ne pas congeler: je déconseille de congeler la calamarata avec espadon, car le poisson a tendance à perdre sa texture et la sauce pourrait devenir aqueuse.
Variations:
Avec légumes: pour un plat plus riche et coloré, vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des petits pois. Coupez les légumes en cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les tomates pelées.
Avec crevettes: pour une touche de mer supplémentaire, vous pouvez également ajouter des crevettes décortiquées à la sauce. Faites-les sauter dans la poêle avec l’ail et le piment avant d’ajouter les tomates.
Avec bottarga: pour une saveur plus intense et prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de bottarga de mulet râpée en fin de cuisson.
Au four: pour une version plus « complète », vous pouvez gratiner la calamarata avec espadon au four avec une pincée de chapelure et un filet d’huile. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Avec des pâtes différentes: si vous n’avez pas de calamarata, vous pouvez utiliser d’autres formats de pâtes courtes qui retiennent bien la sauce, comme des paccheri, penne rigate ou rigatoni.
Conseils supplémentaires: espadon: si vous ne trouvez pas d’espadon frais, vous pouvez utiliser celui surgelé, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de l’utiliser.
Tomates: vous pouvez utiliser des tomates pelées ou des tomates cerises fraîches. Si vous utilisez les tomates cerises, lavez-les, coupez-les en deux ou en quartiers et ajoutez-les dans la poêle après avoir fait revenir l’ail.
Persil: le persil frais est essentiel pour donner du parfum et de la fraîcheur au plat. Ajoutez-en en abondance pendant la cuisson de la sauce et en fin de cuisson.
Piment: le piment est facultatif, mais si vous aimez le piquant, ajoutez-en une pincée à la sauce.
J’espère que ces conseils vous seront utiles ! Amusez-vous bien en cuisine ! 😊
J’espère que ces conseils vous seront utiles ! Amusez-vous bien en cuisine ! 😊
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques questions et réponses fréquentes que j’ai reçues sur la calamarata avec espadon :
Puis-je utiliser de l’espadon surgelé ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’espadon surgelé, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de l’utiliser. Tamponnez-le bien avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Quel type de tomates puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser des tomates pelées ou des tomates cerises fraîches. Si vous utilisez les tomates cerises, lavez-les, coupez-les en deux ou en quartiers et ajoutez-les dans la poêle après avoir fait revenir l’ail.
Puis-je ajouter d’autres légumes à la sauce ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre guise, comme des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des petits pois. Coupez-les en cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les tomates.
Le piment est-il indispensable ?
Non, le piment est facultatif. Si vous n’aimez pas le piquant, vous pouvez l’omettre sans problème.
Puis-je remplacer la calamarata par un autre type de pâtes ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres formats de pâtes courtes qui retiennent bien la sauce, comme des paccheri, penne rigate ou rigatoni.
Combien de temps se conserve la calamarata avec espadon au réfrigérateur ?
Elle se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 1-2 jours.Est-il possible de congeler la calamarata avec espadon ?
Je déconseille de congeler ce plat, car l’espadon a tendance à perdre sa texture et la sauce pourrait devenir aqueuse une fois décongelée.Comment puis-je rendre la sauce plus crémeuse ?
Vous pouvez ajouter un filet d’huile à cru en fin de cuisson ou une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pendant la liaison.
Quel vin puis-je accorder à ce plat ?
Un vin blanc frais et parfumé, comme un Vermentino ou un Fiano, s’accorde parfaitement avec cette calamarata.
