Le caramel salé n’est pas seulement un ingrédient, c’est une véritable obsession, avouons-le !

Cette texture veloutée et le contraste inattendu entre le sucré et la pointe de sel rendent tout dessert immédiatement irrésistible.

Mais pourquoi le confiner uniquement aux garnitures de glaces et pancakes ?

Aujourd’hui, je vous dévoile la recette parfaite pour un caramel salé dense et crémeux, si bon que vous voudrez le manger à la cuillère.

Ne vous inquiétez pas si par le passé, il était trop liquide ou si le sucre a cristallisé : en suivant mes astuces, vous obtiendrez un résultat impeccable dès le premier coup.

Et une fois prêt, préparez-vous à changer d’avis sur son utilisation.

Je vous guiderai au-delà des gâteaux, vers mon accord gourmet préféré : un crostini chaud avec du Gorgonzola fondant et un filet de ce caramel.

Un contraste qui vous fera tomber amoureux !

Êtes-vous prêts à créer votre nouvelle addiction sucrée-salée ?

Commençons !

Caramel Salé Parfait : La Recette pour Gâteaux et Crostini au Gorgonzola

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 5 Minutes
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

137,89 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 137,89 (Kcal)
Glucides 14,91 (g) dont sucres 14,88 (g)
Protéines 0,22 (g)
Matières grasses 9,00 (g) dont saturé 3,78 (g)dont insaturés 2,05 (g)
Fibres 0,00 (g)
Sodium 108,80 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Pour : Environ 350-400 grammes de caramel

200 g sucre
60 ml eau
120 ml crème fraîche liquide
100 g beurre
4 g sel

Outils

1 Casserole Lagostina
1 Thermomètre Doqaus
1 Fouet à main Fackelmann

Étapes

Suivez ces étapes simples et vous verrez que le caramel vous réussira à merveille dès la première tentative !

Base Croquante et Première Couche de Yaourt
Prends les quatre verrines que tu as choisies pour ton parfait. Dans un petit bol, mélange presque tout ton mélange de noix et de graines (graines de courge, noix, noix de cajou et sésame grillé), en réservant juste ce qu’il faut pour la décoration finale. Au fond de chaque verrine, répartis environ une cuillère à soupe généreuse de ta base croquante pour créer la première couche. Couvre aussitôt cette couche avec une bonne quantité de yaourt grec, en nivelant délicatement.
Caramel et Stratification pour la Saveur
Ajoute la première touche de douceur : verse un filet de caramel liquide sur la couche de yaourt dans chaque verrine. Pour mieux savourer le contraste de textures, ajoute une autre couche de la base croquante puis une autre couche de yaourt grec et plus de caramel. Le but est d’alterner les couches pour s’assurer que chaque cuillerée contienne tous les éléments.
Caramel et Stratification pour la Saveur
Ajoute la première touche de douceur : verse un filet de caramel liquide sur la couche de yaourt dans chaque verrine. Pour mieux savourer le contraste de textures, ajoute une autre couche de la base croquante puis une autre couche de yaourt grec et plus de caramel. Le but est d’alterner les couches pour s’assurer que chaque cuillerée contienne tous les éléments.
Le Temps de Repos
Laisse reposer les parfaits couverts au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si possible, laisse-les reposer pendant une heure ou même toute la nuit. Ce repos est fondamental : il permet au caramel de descendre, aux saveurs de s’amalgamer et aux graines de s’adoucir légèrement tout en gardant une agréable croquant.
Le contraste entre le piquant, le salé, le doux et le croquant est incroyable !
Décoration et Dégustation
Peu avant de servir, retire le film plastique. Décore la surface de chaque parfait avec la poignée de graines de sésame grillées, noix et noix de cajou que tu avais mises de côté pour un effet visuel et un croustillant supplémentaire. Maintenant, il est temps de savourer : ton Parfait de Yaourt Grec Caramélisé est prêt pour le petit déjeuner, un dessert sain après dîner ou un goûter copieux.

Conservation, Conseils et Notes Utiles

Voici comment vous assurer que votre caramel soit toujours au mieux et quelques astuces pour l’utiliser comme un vrai chef !

Conservation:

Température Ambiante: Si tu le prépares et l’utilises dans les 24 heures, tu peux conserver le caramel salé à température ambiante, couvert.

Au Réfrigérateur:

Pour une conservation plus longue, place le caramel dans un pot en verre avec fermeture hermétique.

Au réfrigérateur, il se conserve parfaitement pendant 10-15 jours.

Réchauffer pour l’Utilisation:

Le caramel va durcir et devenir très dense une fois refroidi au frigo.

Pour revenir à la consistance liquide idéale pour un nappage, il suffit de le réchauffer légèrement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes.

Conseils pour la Préparation

Attention aux Températures : Le secret est d’utiliser la crème chaude et le beurre à température ambiante.

Cela évite un choc thermique brusque qui pourrait faire trop durcir le sucre au moment du mélange.

Ne Pas Mélanger Immédiatement le Sucre:

Lorsque le sucre et l’eau sont sur le feu, résiste à la tentation de mélanger avec une cuillère !

Ne bouge que la casserole pour répartir la chaleur.

Introduire des cuillères peut faire cristalliser le sucre.

Utilise la Casserole Appropriée :

Une casserole au fond épais est ta meilleure amie.

Elle garantit une distribution uniforme de la chaleur et réduit considérablement le risque que le caramel brûle sur les bords.

Notes Importantes

La Sécurité Avant Tout : Rappelle-toi toujours que le sucre fondu est extrêmement chaud.

Fais très attention lorsque tu ajoutes le beurre et surtout la crème, car le mélange crépitera et pourrait gicler.

Garde toujours le visage et les mains à distance.

Consistance:

La consistance finale de ton caramel sera influencée par le temps de cuisson.

Si tu le cuis trop longtemps ou dépasses 120°C, il deviendra plus dense et ressemblant à un bonbon caramel (toffee) une fois froid.

Si c’est trop dense, ajoute une cuillère de crème chaude pour le fluidifier.

Sel Fin vs. Gros:

Utilise le sel fin à l’intérieur de la sauce.

Si tu veux donner une touche finale gourmet, utilise quelques cristaux de sel gros directement sur le dessert ou le crostini juste avant de servir.

FAQ : Questions Fréquentes sur le Caramel Salé

Pourquoi mon caramel s’est-il durci ou a-t-il formé des grumeaux ?
Cela se produit presque toujours en raison d’un choc thermique.
Solution : Tu as ajouté le beurre ou la crème alors qu’ils étaient trop froids.
Souvient-toi toujours d’utiliser le beurre à température ambiante et de chauffer la crème fraîche liquide avant de la verser.
Si cela arrive, remets la casserole sur le feu très doux et remue jusqu’à ce que les grumeaux se dissolvent et que le mélange redevienne lisse.
Puis-je utiliser le caramel salé comme garniture pour les choux ou les macarons ?
Absolument oui !
Le caramel préparé avec cette recette a une consistance qui s’épaissit au réfrigérateur, devenant parfaite pour la garniture.
Conseil : Si tu veux une garniture plus ferme, repasse le caramel sur le feu et fais-le bouillir une minute de plus par rapport à la recette de base, pour qu’il s’épaississe légèrement plus une fois refroidi
Combien de temps dure le caramel salé fait maison ?
Si conservé correctement dans un pot en verre stérilisé et fermé hermétiquement, le caramel salé se conserve au réfrigérateur pendant environ 10-15 jours.
Comment puis-je éviter que le sucre cristallise au début ?
La cristallisation se produit lorsque de petits cristaux de sucre non dissous contaminent le caramel fondu.
Trucs : 1) Utilise un petit peu d’eau dans le sucre (comme dans notre recette).
2) Ne mélange pas le sucre tant qu’il n’est pas complètement fondu.
3) Utilise un pinceau humide pour nettoyer les bords de la casserole si tu vois des grains de sucre.
Est-il nécessaire d’utiliser du sel marin ou le sel normal va-t-il ?

Pour obtenir la saveur « salée » distinctive, le sel marin fin convient parfaitement.
Cependant, pour une touche gourmet, beaucoup de chefs préfèrent utiliser :Sel Maldon (ou Fleur de Sel) :

Ils ont une texture en flocons qui ne fond pas complètement, donnant une agréable sensation croquante et un pic de saveur salée lorsque tu croques le dessert.
Utilise-le pour saupoudrer la surface du caramel fini.