La carbonara est un plat typique de la cuisine italienne, préparé avec des spaghettis, du guanciale, des œufs et du pecorino romano. C’est un plat riche et savoureux, mais pas toujours adapté à tout le monde, notamment aux jeunes enfants qui ne peuvent pas encore manger du guanciale ou de la pancetta. Heureusement, il existe une variante végétarienne de la carbonara qui peut être appréciée même par les plus petits : la carbonara de courgettes. La carbonara de courgettes est un plat nutritif et complet, qui fournit au corps des protéines, des glucides, des vitamines et des sels minéraux. C’est une excellente alternative à la classique carbonara, à essayer au moins une fois. De plus, cette carbonara de courgettes est un plat sans friture car les courgettes sont dorées dans de l’eau et du vinaigre ou du vin blanc et convient également aux jeunes enfants qui ne peuvent pas encore manger du guanciale ou de la pancetta. Les courgettes sont en effet un aliment hypoallergénique et facilement digestible, adapté également aux enfants ayant des problèmes digestifs.
Cuire les courgettes dans de l’eau et du vinaigre ou du vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 356,81 (Kcal)
- Glucides 33,11 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 16,70 (g)
- Matières grasses 17,65 (g) dont saturé 7,79 (g)dont insaturés 4,33 (g)
- Fibres 2,68 (g)
- Sodium 1 784,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 287 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pâtes (Au choix)
- 300 g courgettes
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g pecorino
- 1 pincée poivre noir
- 2 g gros sel
- q.b. vin blanc (Pour dorer les courgettes)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (À cru)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
Étapes
Mets l’eau à bouillir pour les pâtes et en attendant coupe les courgettes sans les éplucher en rondelles ou en cubes, selon votre goût, après les avoir soigneusement lavées sous l’eau courante.
Faites revenir les courgettes dans une poêle antiadhésive avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, une cuillère à café de vinaigre et une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que les liquides soient complètement absorbés. (Mettez de côté et nettoyez la poêle)
Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les al dente et versez-les dans une poêle propre avec les courgettes dorées. Laissez sauter quelques minutes, juste le temps de les parfumer. Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes avec le pecorino râpé et une pincée de poivre.
Pendant ce temps, dans un bol, battez énergiquement les jaunes avec le pecorino râpé et une pincée de poivre noir moulu. Le mélange doit être sec et collant.
Mélangez les pâtes, les courgettes et la crème hors du feu, ou sur la casserole d’eau des pâtes tenue à feu éteint pendant 3-5 minutes après avoir égoutté les pâtes avec une louche. Si vous n’avez pas utilisé d’œufs très frais, cette opération pasteurise les œufs.
Une fois tous les ingrédients mélangés, les pâtes doivent être crémeuses et bien amalgamées. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la crémeux désiré.
La carbonara de courgettes est prête à être dégustée, encore bien chaude. À votre goût, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir et du pecorino râpé.
Bon appétit de la part de DadCook!
Vin à associer:
La carbonara de courgettes est un plat crémeux et savoureux, avec un bon équilibre entre douceur et sapidité. Le vin idéal à associer doit être capable de sublimer ces saveurs sans les dominer. Une option possible est un vin blanc de bonne structure, avec un peu d’acidité, comme un Orvieto DOC ou un Grechetto. Ces vins ont un bon équilibre entre acidité et sapidité, ce qui aide à équilibrer le goût crémeux de la carbonara de courgettes. Une autre option est un vin rouge léger, avec des tanins doux, comme un Merlot frioulan. Ces vins ont un goût fruité et floral qui se marie bien avec le goût des courgettes.
En définitive, le choix du vin à associer à la carbonara de courgettes dépend des goûts personnels. Si vous préférez un vin blanc, vous pouvez opter pour un vin de bonne structure, avec un peu d’acidité. Si vous préférez un vin rouge, vous pouvez opter pour un vin léger, avec des tanins doux.
Voici quelques propositions spécifiques de vins à associer à la carbonara de courgettes:
Vins blancs: Orvieto DOC, Grechetto, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Frascati.
Vins rouges:
Merlot frioulan, Pinot noir, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba.
Naturellement, l’association vin-mets est une question de goût personnel. Il est toujours conseillé d’essayer différents accords pour trouver celui qui vous plaît le plus.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des courgettes rondes pour faire la carbonara de courgettes?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des courgettes rondes pour faire la carbonara de courgettes. Les courgettes rondes ont un goût plus délicat par rapport aux courgettes longues, il est donc possible que la carbonara de courgettes ait un goût légèrement plus délicat. Cependant, la recette sera toujours bonne et crémeuse. L’essentiel est de choisir des courgettes fraîches et fermes. Les courgettes trop mûres seront plus aqueuses et rendront la carbonara moins crémeuse.
