Fatigué des pommes de terre habituelles, mais à la recherche d’un accompagnement qui ait la même irrésistible croquant ?
Le céleri-rave au four est la réponse que vous cherchiez !
Souvent sous-estimé, ce légume à la chair claire et au parfum délicat, s’il est cuit de la bonne manière, offre un résultat exceptionnel : des cubes tendres à l’intérieur et une merveilleuse croûte dorée et croquante à l’extérieur.
Un accompagnement qui n’a rien à envier aux pommes de terre rôties bien réussies.
La préparation est rapide et repose sur une cuisson à haute température qui maximise la saveur, en exaltant la douceur naturelle du céleri-rave avec des arômes simples comme le romarin et l’ail.
C’est l’accompagnement parfait pour sublimer vos plats principaux, d’un imposant Jarret de Bœuf au Four à un élégant Turbot au Four aux Herbes Aromatiques.
Essayez-le et il deviendra rapidement l’un de vos plats phares en cuisine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 120,24 (Kcal)
- Glucides 15,85 (g) dont sucres 2,70 (g)
- Protéines 2,60 (g)
- Matières grasses 6,12 (g) dont saturé 0,94 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 3,14 (g)
- Sodium 354,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg céleri-rave
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère ail en poudre (Ou 2 gousses)
- 1 cuillère thym
- 1 cuillère paprika doux
- 2 brins romarin
- 1 cuillère à café poivre noir
- q.s. sel gros
Outils
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
- 1 Planche à découper
Étapes
Nettoyage et Découpe:
Pelez soigneusement le céleri-rave en éliminant toutes les parties dures et les racines.
Coupez la chair nettoyée en cubes aussi uniformes que possible, d’environ 2-3 cm.
Assaisonnement et Répartition:
Transférez les cubes dans un bol et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail en poudre, du thym, du romarin, du paprika doux, de l’origan, du sel et du poivre noir.
Mélangez bien, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.
Cuisson et Rotation:
Cuisez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25-35 minutes.
À mi-cuisson (après environ 15-20 minutes), mélangez les cubes avec une spatule pour assurer un brunissement homogène.
Séchage et Finition:
Une fois dorés et cuits, retirez les cubes du plat et, si nécessaire, épongez-les légèrement pour enlever l’excès d’huile.
Transférez dans un contenant et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel (comme le Sel Maldon Fumé).
Service:
Dressez le céleri-rave croquant et servez-le immédiatement comme accompagnement aromatique.
💡 Conservation, Conseils et Variations
🧊 Comment Conserver:
À température ambiante:
Le céleri-rave cuit au four doit être consommé chaud, juste après cuisson, pour profiter de sa croquant maximal.
Au Réfrigérateur:
Si vous avez des restes, transférez les cubes dans un récipient hermétique.
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum.
Sachez que, une fois refroidis, ils perdront de leur croquant extérieur.
Réchauffage:
Pour retrouver une partie de la texture originale, réchauffez le céleri-rave dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile à feu vif, ou mieux encore, au four à 180°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement doré.
Le micro-ondes est déconseillé, car il tend à les ramollir.
📌 Conseils pour une Croquante Parfaite:
Ne pas Superposer:
C’est le conseil le plus important !
Assurez-vous que les cubes soient disposés en une seule couche sur la plaque.
S’ils sont trop entassés, ils cuiront à la vapeur et ne deviendront pas croquants.
Four Chaud:
Utilisez un four bien chaud à 200°C dès le début pour sceller rapidement l’extérieur et favoriser la caramélisation.
Tailles Uniformes:
Coupez les cubes de manière aussi régulière que possible.
De cette façon, vous éviterez que les petits morceaux brûlent tandis que les gros restent crus.✨
Variations Aromatiques et de Saveur:
Si vous voulez changer le goût par rapport à la recette classique avec du paprika et du romarin, voici quelques idées:
Version Douce/Épicée:
Ajoutez du miel (ou du sirop d’érable) et une pincée de piment en poudre à l’assaisonnement avant d’enfourner.
La douceur aidera la caramélisation.
Version Orientale:
Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de sésame, et utilisez un mélange d’épices avec du gingembre en poudre, de la sauce soja (un peu) et une pincée de sucre de canne.
Version Gratinée (Comfort Food):
Après la cuisson de base, sortez la plaque et saupoudrez les cubes avec un mélange de chapelure et de parmesan râpé (ou Pecorino).
Remettez au four pendant 5 minutes ou activez le gril jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en surface.
Aromates Frais:
Si vous utilisez de l’ail en poudre, essayez d’ajouter des herbes fraîches comme la marjolaine, la sauge ou le persil haché juste à la sortie du four : leur arôme reste plus intense.
❓ Questions Fréquentes (FAQ)
Nous avons rassemblé les questions les plus fréquentes sur le céleri-rave au four pour nous assurer que votre plat soit toujours un succès croquant
Dois-je laver le céleri-rave avant de l’éplucher ?
Ce n’est pas strictement nécessaire, car la peau, qui est la partie la plus terreuse, sera complètement retirée.
Toutefois, un rapide rinçage avant l’épluchage est conseillé pour enlever l’excès de terre en surface, rendant le travail plus propre.
Rappelez-vous : l’important est que la chair coupée en cubes soit sèche avant d’être assaisonnée avec l’huile.
Pourquoi mes cubes de céleri-rave étaient-ils caoutchouteux (au lieu de croquants) ?
Il y a deux coupables principaux pour la texture caoutchouteuse :
Entassement : Les cubes étaient trop proches ou superposés sur la plaque.
S’ils n’ont pas d’espace, ils libèrent de l’humidité et cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
Température Basse/Temps Insuffisant :
Le four n’était pas assez chaud (200°C est crucial) ou le temps de cuisson était trop court.
Assurez-vous que le four soit bien préchauffé et cuisez jusqu’à ce que vous remarquiez une dorure intense.
Puis-je préparer le céleri-rave à l’avance ?
Vous pouvez préparer la racine à l’avance, mais avec modération.
Après avoir épluché et coupé les cubes, il est conseillé de les assaisonner et de les cuire immédiatement.
Si vous devez absolument les préparer à l’avance, coupez-les, et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique (peut-être avec un peu de citron, même si ce n’est pas essentiel) et assaisonnez-les seulement une heure avant d’enfourner.
Le céleri-rave peut-il remplacer les pommes de terre dans un régime pauvre en glucides ?
Absolument oui !
Le céleri-rave est une alternative fantastique et populaire.
Il a un goût qui rappelle légèrement la pomme de terre mais avec moins d’amidon et un goût plus herbacé.
Il contient environ un tiers des glucides des pommes de terre, ce qui le rend parfait pour ceux qui suivent des régimes à faible teneur en amidon.
Puis-je utiliser de l’ail frais à la place de l’ail en poudre ?
Certainement.
L’ail frais est toujours excellent !
Vous pouvez utiliser 2 gousses entières écrasées (que vous retirerez avant de servir) pour un arôme délicat, ou bien les hacher finement.
Si vous les hachez, toutefois, faites attention lors de la cuisson : l’ail frais haché a tendance à brûler plus facilement que la version en poudre.
