À Noël, on le sait, le chapon est le roi des tables italiennes. La tradition veut qu’il soit accompagné de garnitures substantielles et de sauces élaborées, dans un festival de saveurs qui célèbre l’abondance des fêtes.
Je me souviens encore quand j’étais enfant, l’odeur du chapon rôti qui se répandait dans toute la maison, annonçant l’arrivée de Noël et la joie de se retrouver tous ensemble autour de la table. Mais avouons-le, parfois après une entrée riche et un plat principal important, l’idée d’un chapon « classique » peut s’avérer un peu lourd et prévisible.
Cette année, pourquoi ne pas alléger la tradition avec une touche d’originalité ?
L’idée m’est venue lors de vacances dans le Trentin, où j’ai goûté une confiture de canneberges sauvages au goût incroyablement intense. J’ai tout de suite pensé qu’elle se marierait parfaitement avec la délicatesse du chapon, créant un contraste aigre-doux vraiment unique.
Et c’est ainsi qu’est née cette recette : un chapon tendre et juteux, enveloppé dans une sauce aigre-douce aux fruits des bois. Une explosion de saveurs inattendue qui séduira tous les palais !
Un plat qui fait un clin d’œil à la tradition, mais avec une touche créative qui le rend plus frais et léger, parfait pour conclure le repas de Noël sans alourdir.
Cette recette est un hommage aux saveurs des fêtes et aux souvenirs de mon enfance, mais avec une touche d’innovation qui la rend parfaite même pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine.
Curieux de découvrir comment préparer ce chef-d’œuvre ? Continuez à lire !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 1 chapon
- 1 cuillère huile de sésame
- 1 oignon rouge
- 2 gousses ail
- Quelques tranches gingembre frais (Tranché en fines lamelles)
- 100 ml vin blanc sec
- 100 ml bouillon de volaille
- 50 ml sauce soja
- 1 cuillère miel
- 2 cuillères vinaigre de riz
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 200 g fruits des bois (Framboises, myrtilles et groseilles)
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Casserole à bords hauts Vier
Étapes
Pour préparer le chapon aux fruits des bois, commencez par nettoyer et découper le chapon lui-même. Il est important d’éviter de laver la volaille avec de l’eau pour prévenir la propagation de bactéries nocives comme la salmonelle. Au lieu de cela, tamponnez soigneusement le chapon avec du papier absorbant pour éliminer les résidus éventuels. Pour le découper en morceaux, commencez par retirer les ailes en pratiquant une incision dans l’articulation et en les détachant avec un mouvement rotatif. Procédez de la même manière avec les cuisses, en les séparant de la carcasse à la hauteur de l’articulation. Divisez la poitrine en deux parties et, si vous le souhaitez, séparez également le dos. À ce stade, votre chapon est prêt à être cuisiné selon la recette !
Après avoir nettoyé et découpé le chapon en morceaux, chauffez une cuillère d’huile de sésame dans une grande poêle à bords hauts. Faites dorer les morceaux de chapon à feu moyen-élevé, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
À ce stade, ajoutez dans la poêle l’oignon rouge finement haché, les gousses d’ail hachées et le gingembre râpé. Baissez le feu et faites cuire les légumes pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Déglacez avec le vin blanc sec, en augmentant le feu pour faire évaporer la partie alcoolique.
Après avoir déglacé avec le vin blanc et fait évaporer la partie alcoolique, ajoutez les 200g de fruits des bois mélangés (myrtilles, framboises et groseilles rouges) ou, si vous préférez, les mûres. Mélangez délicatement pour répartir les fruits de manière uniforme.
À ce stade, versez également dans la poêle la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients et laissez mijoter pendant quelques minutes à feu moyen, de manière à ce que les saveurs se fondent entre elles.
Enfin, recouvrez le chapon et les fruits des bois avec le bouillon de volaille chaud, préalablement préparé. Assurez-vous que le bouillon soit suffisant pour couvrir presque entièrement le chapon.
À ce stade, il est temps d’épaissir le bouillon et de donner à la sauce la bonne consistance. Dans un petit bol à part, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez la pâte de fécule de maïs dans la poêle avec le chapon et le bouillon, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Portez le tout à ébullition à feu moyen, en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
Maintenant que la sauce est prête, transférez le chapon et la sauce dans un plat allant au four. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le chapon soit doré et cuit à point. N’oubliez pas de vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du chapon avec une fourchette : les jus qui s’écoulent doivent être transparents. Une fois cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
Servez le chapon chaud, arrosé de sa sauce aigre-douce aux fruits des bois. Pour une touche d’élégance, garnissez le plat de quelques feuilles de menthe fraîche et, si c’est la saison, de grains de grenade qui apporteront une touche de couleur supplémentaire et un agréable contraste acidulé.
Vous pouvez accompagner le chapon d’un accompagnement de riz basmati, qui se marie parfaitement avec les saveurs aigres-douces, ou de légumes à la vapeur, pour un plat plus léger. Bon appétit !
Voici quelques conseils pour la conservation, les variations et les suggestions pour le chapon aux fruits des bois:
Conservation:
Au réfrigérateur : Le chapon cuit se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique ou couvert de film plastique.
Au congélateur : Vous pouvez congeler le chapon cuit (sans la sauce) pendant 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le consommer et réchauffez-le au four ou à la poêle avec la sauce. C
Conseils:
Marinade : Pour un goût plus intense, vous pouvez mariner les morceaux de chapon dans la sauce pendant au moins 30 minutes (ou même toute la nuit) au réfrigérateur avant de les cuire.
Cuisson : Pour une cuisson plus uniforme, assurez-vous que les morceaux de chapon soient de taille similaire.
Fruits des bois : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fruits des bois que vous préférez, frais ou surgelés. Si vous utilisez ceux surgelés, ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne se désagrègent trop.
Sauce : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir davantage en ajoutant un peu de fécule de maïs dissoute dans de l’eau froide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille.
Garniture : Pour une touche de fraîcheur, garnissez le plat de feuilles de menthe fraîche ou de zeste de citron râpé.
Variations:
Épices : Vous pouvez ajouter à la sauce d’autres épices, comme de la cannelle, de l’anis étoilé ou des clous de girofle, pour une touche plus aromatique.
Vin : Vous pouvez également utiliser du vin rouge à la place du vin blanc, pour un goût plus robuste.
Accompagnement : Outre le riz basmati et les légumes à la vapeur, vous pouvez accompagner le chapon de purée de pommes de terre, de pommes de terre rôties ou de polenta.
Rappelez-vous : La cuisine est créativité ! N’ayez pas peur d’expérimenter et d’adapter la recette à vos goûts personnels. 😉
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser le chapon entier plutôt qu’en morceaux ?
Oui, bien sûr ! Si vous préférez, vous pouvez utiliser un chapon entier désossé. Dans ce cas, les temps de cuisson seront plus longs, environ 1 heure et demie –
Quel type de fruits des bois puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fruits des bois que vous préférez, frais ou surgelés. Myrtilles, framboises, mûres et groseilles rouges sont tous excellents. Si vous utilisez ceux surgelés, ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne se désagrègent trop.
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz à la place de la fécule de maïs, mais n’oubliez pas d’en utiliser le double (2 cuillères à café) car elle a un pouvoir épaississant moindre.
Est-il nécessaire de mariner le chapon ?
Ce n’est pas obligatoire, mais mariner le chapon dans la sauce pendant au moins 30 minutes avant la cuisson le rendra encore plus savoureux.
Avec quoi puis-je accompagner le chapon aux fruits des bois ?
Vous pouvez l’accompagner d’un accompagnement de riz basmati, de légumes à la vapeur, de purée de pommes de terre, de pommes de terre rôties ou de polenta.
Quel vin puis-je associer à ce plat ?
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, se marie bien avec les saveurs aigres-douces du plat.
Comment puis-je conserver le chapon cuit ?
Le chapon cuit se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler (sans la sauce) pendant 2 à 3 mois.
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et mariner le chapon la veille. Le lendemain, vous n’aurez qu’à cuire le chapon au four.
Cette recette convient-elle aussi pour les enfants ?
Oui, généralement, cette recette est adaptée aux enfants. Cependant, je vous recommande de goûter la sauce avant de la servir aux plus jeunes, pour vous assurer que le degré d’aigre-doux leur convient.
