Nous voilà arrivés dans la saison automnale et enfin maintenant que nous pouvons laisser derrière nous la chaleur, les plats froids et les salades, il est temps de savourer un bon plat copieux et nourrissant. Puisque nous aimons faire une petite entorse à la règle de temps en temps, pourquoi ne pas le faire tout de suite et savourer un bon cotechino frais, beau et parfumé ? Mais comment cuire le cotechino frais ? Eh oui, car combien de fois avons-nous vu le cotechino au comptoir du boucher mais nous ne l’avons jamais acheté. Souvent, on ne sait pas comment le cuisiner et par peur de mal faire, on prend celui précuit en boîte qui n’est pas un bon cotechino comme celui local. Aujourd’hui, enfin, nous pouvons tous apprendre à le cuire parfaitement et impeccablement en suivant ces étapes simples.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 449,00 (Kcal)
- Glucides 0,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 17,20 (g)
- Matières grasses 42,30 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 1 138,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 cotechino (Frais)
- 2 l eau
Outils
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes
Comment cuire le cotechino frais peut sembler une tâche très difficile mais en réalité c’est la chose la plus simple du monde comme faire bouillir un œuf par exemple mais le cotechino, avant cela, nous devons le percer avec un cure-dent pour permettre à la graisse interne de s’écouler et rendre la viande plus maigre.
Ensuite, après avoir fait de petits trous avec un cure-dent sur toute la surface, nous le mettons dans une casserole assez grande pour contenir le cotechino entier et au moins 2 litres d’eau froide qui le couvrira abondamment.
Ensuite, nous mettons la casserole sur la source de chaleur et cuisons pendant au moins 2 heures pour un cotechino de 400/600g et lorsque la mousse blanche se forme, nous l’éliminons avec une passoire ou une écumoire.
Maintenant après deux heures de cuisson du cotechino pour voir s’il est cuit à point, nous le retirons un moment de l’eau de cuisson et après l’avoir posé sur une surface, nous le touchons du bout des doigts et s’il est doux et souple c’est qu’il est prêt, sinon s’il est encore un peu dur et caoutchouteux, nous le laissons cuire encore pendant 20/30 minutes supplémentaires.
À la fin, nous le laissons reposer à température ambiante pendant environ dix minutes avant de le couper en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur et si vous voulez déjà retirer la peau de chaque tranche pour servir le cotechino déjà prêt à être savouré.
Maintenant que tu sais comment cuire le cotechino frais il ne te reste plus qu’à le déguster encore chaud comme tu préfères avec des lentilles, avec une purée de pommes de terre comme je l’ai fait ou simplement avec du pain commun.
Bon appétit et DadCook!.
