Oubliez l’ennui des légumineuses en conserve : les haricots secs sont une explosion de saveur et de tradition qui vous conquerront. Cuisiner les haricots secs peut sembler une tâche titanesque, mais il suffit de quelques gestes pour apporter à table un plat qui sent la famille et l’amour de la cuisine. Pas besoin d’être un chef expérimenté : le temps passé aux fourneaux est minimal et le résultat vous récompensera largement. Le parfum enivrant qui envahira votre maison vous fera immédiatement anticiper la bonté de ce plat inimitable.Un déjeuner de tradition à partager : les pâtes et haricots sont un plat parfait pour réunir la famille autour de la table et créer des souvenirs indélébiles. Mais pas seulement : surprenez vos amis avec cette recette simple et savoureuse, une véritable caresse pour le palais. Une alternative saine et délicieuse : les haricots secs sont une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines. Parfaits pour un régime équilibré et riche en nutriments, ils vous surprendront par leur texture crémeuse et leur saveur authentique.Laissez-vous conquérir par la magie des haricots secs : un voyage sensoriel qui vous ramènera aux racines de la cuisine italienne, où simplicité et goût se rencontrent en parfaite harmonie.Et vous, avez-vous déjà essayé de cuisiner des haricots secs ? Partagez votre expérience dans les commentaires !
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 135,70 (Kcal)
- Glucides 15,31 (g) dont sucres 0,22 (g)
- Protéines 5,88 (g)
- Matières grasses 6,02 (g) dont saturé 0,86 (g)dont insaturés 3,92 (g)
- Fibres 3,84 (g)
- Sodium 261,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g haricots blancs secs
- 1 tige céleri
- 1 gousse ail
- 4 feuilles laurier
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 g sel
- 1 l eau
Outils
- 1 Casserole
Étapes
Pour cuire les haricots secs, il est nécessaire de les tremper pendant au moins 12 heures dans de l’eau froide. La veille au soir peut être un bon moment pour le faire : mettez-les à tremper dans un bol recouvert d’eau et conservez-les au réfrigérateur.
Les haricots secs, après les avoir trempés pendant au moins 12 heures, doivent être retirés de l’eau de trempage et soigneusement lavés. Ensuite, on les met dans une casserole en terre cuite (si possible) avec de l’ail, du laurier et du céleri pour préserver leur saveur naturelle. Une fois cuits, les haricots peuvent être utilisés de différentes manières en cuisine, étant un ingrédient polyvalent.
Maintenant, portez l’eau à ébullition. Vous remarquerez que les haricots commencent à libérer une mousse blanche appelée mousse savonneuse. Éliminez-la avec une écumoire ou une cuillère en bois au fur et à mesure qu’elle se forme, car elle est composée d’impuretés telles que les saponines, qui sont des substances antinutritionnelles et peuvent interférer avec l’absorption des nutriments. De plus, la mousse peut masquer la saveur naturelle des haricots et les rendre indigestes, provoquant des ballonnements et des flatulences.
Faites cuire les haricots à feu doux pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ne jetez pas l’eau de cuisson : elle est riche en nutriments et en saveur et possède un pouvoir épaississant naturel que vous pouvez utiliser de nombreuses façons. Par exemple, pour parfumer des soupes, potages, risottos, pâtes et plats principaux. Préparez une crème de haricots ou liez les ingrédients des boulettes, hamburgers végétaux et autres plats végétariens. Excellente pour faire du pain.
Seulement à la fin, lorsque les haricots sont déjà cuits, ajustez le sel selon votre goût. Avant d’éteindre le feu, ajoutez l’huile d’olive extra vierge à cru si vous préférez servir les haricots immédiatement, tièdes ou à température ambiante. Si vous préférez les déguster froids, laissez refroidir les haricots dans leur bouillon de cuisson. De cette façon, ils s’imprègneront encore plus de saveur et seront encore plus délicieux.
Laissez refroidir les haricots à température ambiante et dégustez-les nature : accompagnez-les de croûtons de pain frais pour un premier plat simple et savoureux. Vous serez surpris par leur saveur authentique. Faites-moi confiance, vous en redemanderez ! Avec les haricots restants, vous pouvez préparer : Des premiers plats comme des pâtes et haricots, potages, soupes. Des plats principaux tels que des boulettes de haricots, hamburgers végétariens, salades de haricots. Les haricots nature sont une excellente base pour donner vie à de nombreux plats créatifs et savoureux. Bon appétit de la part de DadCook !
Comment conserver les haricots restants ?
Il existe plusieurs façons de conserver les haricots restants :
Au réfrigérateur : Mettez les haricots dans un contenant hermétique et ajoutez un peu d’eau de cuisson ou de bouillon de légumes et consommez les haricots dans les 3-4 jours.
Au congélateur : Mettez les haricots dans un sac congélation et étiquetez le sac avec la date de congélation. Congelez les haricots pendant un maximum de 3 mois. Avant d’utiliser les haricots congelés, décongelez-les à température ambiante ou au réfrigérateur et réchauffez-les dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
Quelques conseils :
N’ajoutez pas de sel aux haricots avant de les conserver. Si vous souhaitez conserver les haricots plus longtemps, vous pouvez les stériliser.
Les haricots conservés peuvent être utilisés pour préparer des premiers plats, des plats principaux, des salades et de nombreux autres plats.
Voici quelques recettes avec les haricots restants : Pâtes et haricots, Soupe de haricots, Soupe de haricots et légumes. Boulettes de haricots, Hamburgers végétariens de haricots, Salade de haricots.
Bon appétit !
Quel vin puis-je associer aux haricots bouillis ?
En général, les haricots bouillis se marient bien avec des vins blancs légers et frais, avec une bonne acidité. Voici quelques exemples : Vermentino : un vin blanc ligurien avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches. Trebbiano d’Abruzzo : un vin blanc des Abruzzes avec des notes de fruits frais et d’amandes. Bianco di Custoza : un vin blanc vénitien avec des notes de pêche blanche et de pomme verte. Sauvignon Blanc : un vin blanc international avec des notes herbacées et d’agrumes.
Si les haricots ont été préparés avec de la tomate ou du bacon, vous pouvez associer un vin rouge léger et fruité. Voici quelques exemples : Bardolino : un vin rouge vénitien avec des notes de cerises et de fraises. Valpolicella Classico : un vin rouge vénitien avec des notes de cerises et d’épices. Chianti Classico : un vin rouge toscan avec des notes de cerises, de prunes et d’épices. Si les haricots ont été préparés avec des légumes, vous pouvez associer un vin blanc ou rouge aromatique. Voici quelques exemples : Gewürztraminer : un vin blanc aromatique avec des notes de roses et de lychee. Riesling : un vin blanc aromatique avec des notes de fleurs blanches et de fruits jaunes. Pinot Noir : un vin rouge aromatique avec des notes de fruits rouges et d’épices.
Enfin, si les haricots ont été préparés dans une soupe ou un potage, vous pouvez associer un vin blanc ou rouge corsé.Voici quelques exemples : Chardonnay : un vin blanc corsé avec des notes de beurre et de vanille. Pinot Grigio : un vin blanc corsé avec des notes de pommes et de poires. Merlot : un vin rouge corsé avec des notes de prunes, chocolat et épices. En dehors de ces exemples, le choix du vin est une question de goût personnel. Je vous conseille d’essayer différentes combinaisons pour trouver celle qui vous plaît le plus. Bon appétit !
