Comment cuire les pois chiches secs pour les avoir toujours à disposition pour nos créations en cuisine ? Oui, parce que cet ingrédient est tellement polyvalent en cuisine qu’il peut être utilisé de nombreuses manières différentes pour des centaines de recettes de toutes sortes et de toutes les régions du monde. Des classiques pâtes et pois chiches aux crèmes comme le houmous, les soupes, les snacks, de nombreux plats principaux et secondaires de chaque culture végétarienne ou végane. Burgers de pois chiches, côtelettes de pois chiches, bref, tout ce que vous avez à l’esprit avec des pois chiches, vous pouvez le faire. Dans cette recette, nous allons cuire les pois chiches de la manière la plus naturelle possible sans ajouter trop d’ingrédients, nous verrons comment faire des pois chiches nature seulement avec de l’eau et deux autres ingrédients de base qui ne vont ni altérer le goût ni le parfum.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 233,06 (Kcal)
- Glucides 31,57 (g) dont sucres 2,47 (g)
- Protéines 14,01 (g)
- Matières grasses 4,56 (g) dont saturé 0,61 (g)dont insaturés 3,60 (g)
- Fibres 9,22 (g)
- Sodium 133,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pois chiches secs
- 1 branche céleri
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 2 g gros sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail en poudre
Outils
- 1 Pot en terre cuite
Étapes
Avant de commencer à cuire les pois chiches secs, mettez les légumineuses à tremper pendant au moins 8 heures dans de l’eau froide.
Le lendemain, quand il sera temps de cuire les pois chiches, jetez l’eau de trempage et lavez les pois chiches soigneusement en les regardant et en éliminant ceux avec des imperfections ou des signes d’impuretés avant de les cuire nature dans une casserole de préférence en terre cuite.
Ensuite, dans la casserole en terre cuite ou dans une autre assez haute pour contenir largement tous les pois chiches, mettez deux gousses d’ail, une ou deux branches de céleri entières, les pois chiches et couvrez d’eau froide jusqu’à trois doigts au-dessus de ces fantastiques légumineuses.
Dès que l’eau commence à bouillir, les légumineuses commencent à libérer une mousse blanche, pour ceux qui ne le savent pas ce sont les soi-disant saponines qui ne sont rien d’autre que des substances antinutritionnelles des légumineuses tout à fait normales mais qui rendent difficile l’absorption des microéléments contenus dans les légumineuses. Nous allons donc en retirer le plus possible avec une cuillère en bois.
En ce qui concerne la cuisson nature des pois chiches, vous aurez remarqué qu’à ce stade je n’ai pas encore ajouté ni huile ni sel car nous allons ajuster uniquement à la fin. Pour l’instant, nous nous préoccupons seulement des arômes que nous voulons sentir avec les légumineuses. Dans ce cas, le céleri, l’ail et si vous aimez aussi des graines de fenouil, excellentes dans cette préparation. Sinon, sautez cette étape.
Après avoir donné aux pois chiches les arômes que nous voulons sentir, laissons tout cuire à feu vif pendant au moins 60 minutes, en faisant attention cependant à ce que l’eau de cuisson ne descende pas en dessous des légumineuses. Ensuite, éliminez l’ail s’il est encore entier et les branches de céleri entières que nous avons mises au début de la recette.
À la fin de la cuisson nous devons avoir cuisiné des pois chiches nature et parfaitement propres avec seulement l’eau de cuisson comme si nous les avions achetés en boîte déjà cuits.
Enfin, 5 minutes avant d’éteindre le gaz, ajustons le sel, à cette occasion j’ai choisi d’utiliser le gros sel intégral. En alternative, utilisez le gros sel normal que vous utilisez habituellement.
Pour finir et après avoir laissé reposer les pois chiches, mettez une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à cru, encore mieux lorsque les pois chiches seront complètement refroidis à température ambiante.
Maintenant que vous savez comment cuire les pois chiches secs, il ne vous reste plus qu’à les utiliser comme bon vous semble en cuisine!
Bon appétit de la part de DadCook!.
