Étapes

• La marinade : un bain de saveurs pour le jarret.

  
  Prenez vos deux jarrets de porc, qui pèsent environ 1-1,2 kg chacun, et préparez-vous à les choyer avec une marinade aromatique qui les rendra encore plus délicieux. Dans un bol assez grand, versez un litre de bière IPA (India Pale Ale). Ces bières ont un goût intense et riche, avec des notes de houblon, d’agrumes et parfois de fruits tropicaux, qui se marient parfaitement avec la viande de porc.

  
  Maintenant, coupez deux oignons moyens en quartiers et ajoutez-les à la bière. Faites de même avec deux branches de céleri, coupées en morceaux. Si vous n’avez pas de carottes à disposition, vous pouvez utiliser une branche de céleri supplémentaire ou un oignon de plus pour enrichir la marinade. En alternative, vous pouvez ajouter une pincée de piment pour une touche épicée.

  
  Ajoutez quatre gousses d’ail entières, un brin de romarin frais, de l’origan séché, 5-6 baies de genièvre et une cuillère à café de graines de cumin. Ces ingrédients donneront au jarret un parfum irrésistible et une saveur épicée et aromatique. Enfin, ajoutez une cuillère à café de paprika doux, du sel et du poivre noir au goût.

  
  Mélangez bien tous les ingrédients dans le bol, de sorte qu’ils se mélangent et se marient aux saveurs. Immergez les jarrets dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont complètement couverts de liquide. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins une nuit entière.

  Plus le jarret marine longtemps, plus il prendra de saveur.

  

• Préparation du jarret : séchage et filtrage.

  
  Le lendemain, ou après que le jarret ait suffisamment mariné, sortez-le du réfrigérateur. Retirez-le de la marinade et tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant de cuisine.

  Il est important que le jarret soit bien sec pour faciliter le rissolage à la poêle et la réaction de Maillard, qui donnera à la viande cette couleur dorée et cette croûte croustillante tant désirée.

  
  À ce stade, filtrez le liquide de marinade avec une passoire. De cette façon, vous obtiendrez un liquide propre, sans épices ni légumes, que vous pourrez utiliser pour la cuisson du jarret.

  Les légumes et les épices utilisés pour la marinade peuvent être éliminés, car ils ont déjà libéré leurs saveurs dans le liquide.

  

• Rissolage à la poêle : une touche de croustillant.

  
  Prenez une casserole assez grande pour contenir confortablement les deux jarrets. Mettez-la sur la plaque de cuisson à feu moyen-vif et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsque l’huile est chaude, placez les jarrets dans la casserole et faites-les rissoler de tous les côtés pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle croûte dorée.

  
  Le rissolage est une étape fondamentale pour donner au jarret saveur et arôme. Lorsque le jarret cuit, des saveurs délicieuses et un parfum irrésistible se développent naturellement. Rissoler la viande à la poêle est le meilleur moyen d’exalter ces saveurs au maximum.

  
  Une fois que les jarrets sont bien rissolés, ajoutez le liquide de marinade filtré dans la casserole. Le liquide devrait atteindre environ la moitié des jarrets, sans exagérer.

  Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de viande chaud à la place de la bière.

  

• Cuisson au four : la lente transformation.

  
  Transférez la casserole dans le four préchauffé à 160 degrés en mode statique. La cuisson au four est un processus lent et délicat qui permet au jarret de devenir tendre et juteux. Enfournez la casserole et faites cuire le jarret pendant environ 4 heures.

  
  Après environ 4 heures, vérifiez la cuisson : la viande devrait être devenue plus tendre et devrait commencer à se détacher de l’os. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser une fourchette : si la viande se détache facilement de l’os, le jarret est prêt. Si elle vous semble encore trop dure, continuez la cuisson pendant une heure supplémentaire, en vérifiant de temps en temps.

  
  Pendant la cuisson, utilisez une louche en acier pour prélever le liquide du fond de la casserole et arroser les jarrets environ toutes les heures. Cela aidera à les garder humides et à répartir uniformément les saveurs.

  Faites attention à ne pas vous brûler lors de cette opération.

  
  Rappelez-vous : il est essentiel que le jarret cuise suffisamment pour garantir une cuisson sûre et pour que la viande soit tendre et juteuse.

  Si le jarret devait cuire trop rapidement, baissez la température du four à 140 degrés et continuez la cuisson plus lentement.

  

• Repos et service : le moment de déguster.

  
  Une fois cuits, sortez les jarrets du four et laissez-les reposer pendant 15-20 minutes. Le repos est une étape importante pour permettre aux jus de la viande de se redistribuer, la rendant plus tendre et juteuse.
  

  Après le repos, servez un jarret par personne, accompagné de votre accompagnement préféré. J’adore le jarret avec de la choucroute, mais vous pouvez choisir des pommes de terre au four, une purée de pommes de terre, des légumes grillés ou tout autre accompagnement qui vous plaît.

  
  Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat délicieux, préparé avec amour et passion. Bon appétit !