La béchamel : une sauce qui évoque immédiatement un sentiment de confort et de familiarité.
C’est une préparation simple, mais avec un pouvoir extraordinaire : transformer des plats ordinaires en créations mémorables. Sa saveur délicate et sa texture veloutée en font un ingrédient polyvalent, parfait pour napper des pâtes au four, des légumes gratinés, des lasagnes et bien plus encore.
Mais la vérité, c’est que la béchamel est si bonne que j’ai envie de la manger à la cuillère juste avant de l’utiliser pour la recette !
Préparer la béchamel est un geste qui me ramène à mon enfance, dans la cuisine de ma grand-mère.
Je me souviens encore de l’odeur du beurre qui fondait lentement sur le feu, de la farine qui se mêlait au lait chaud pour créer une crème lisse et soyeuse, et enfin de l’arôme inconfondable de la muscade qui se répandait dans l’air. Et puis, ce moment magique où ma grand-mère, avec un sourire, plongeait la cuillère dans la béchamel toute juste prête pour la goûter, « chipant » cette première bouchée gourmande qui lui faisait briller les yeux. Un geste qui se répétait à chaque fois, comme un rituel familial qui faisait invariablement râler mon grand-père parce qu' »ainsi tu la finis avant que les pâtes ne soient prêtes ! »
Aujourd’hui, lorsque je prépare la béchamel, je me retrouve à répéter ce geste, presque inconsciemment. C’est un moyen de me sentir plus proche d’elle, de revivre ces moments de joie et de partage qui ont marqué mon enfance. Et même si je sais que je devrais résister à la tentation, je ne peux m’empêcher de « voler » une bouchée, tout comme elle le faisait, les yeux fermés et un sourire de pure satisfaction.
P.S. : Si vous avez des doutes ou des questions sur la préparation de la béchamel, consultez la section FAQ que vous trouverez ci-dessous en fin de recette ! J’ai rassemblé les questions les plus fréquentes, avec les réponses correspondantes, pour vous aider à préparer une béchamel parfaite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 1 l lait
- 50 g beurre
- 50 g farine
Outils
- 1 Casserole Vier
Étapes
Pour commencer, mettez le beurre en cubes dans une casserole à fond épais. Faites-le fondre complètement à feu doux, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, l’accompagnant presque dans sa douce transformation.
Continuez jusqu’à obtenir un liquide homogène, lisse comme de l’or fondu, prêt pour l’étape suivante.
Une fois que le beurre est complètement fondu, se transformant en un liquide doré et velouté, il est temps d’ajouter la farine. Mais attention : avant de continuer, retirez la casserole du feu. Cette petite précaution évitera que la farine ne brûle au contact du beurre chaud, compromettant ainsi la saveur délicate de la béchamel.
Maintenant, versez la farine d’un coup dans la casserole et commencez à fouetter énergiquement. Travaillez le mélange avec des mouvements rapides et décidés, incorporant la farine au beurre fondu jusqu’à obtenir une crème dense et homogène, sans grumeaux.
Cette crème, appelée roux, est la base de la béchamel, et sa texture lisse est essentielle pour réussir la sauce.
Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le roux prenne une légère teinte dorée et un parfum délicat de biscuit.
Maintenant que le roux, notre base de beurre et de farine, est prêt, nous pouvons remettre la casserole sur le feu, à feu doux. Il est temps d’ajouter le lait, l’ingrédient qui donnera à la béchamel sa crémeux caractéristique.
Mais attention : le lait doit être ajouté en filet, petit à petit, et non d’un coup.
Versez un premier filet de lait dans le roux et mélangez rapidement avec le fouet pour l’incorporer complètement. Continuez ainsi, en ajoutant le lait en filet et en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que vous ayez versé tout le lait dans la casserole.
Cet ajout lent et progressif du lait est essentiel pour éviter la formation de grumeaux, garantissant une béchamel lisse et veloutée. En mélangeant, vous verrez la sauce se transformer, s’épaissir et devenir de plus en plus crémeuse.
Continuez à cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la béchamel ait atteint la consistance désirée.
Une fois que la béchamel a atteint la consistance désirée, dense et veloutée, retirez-la à nouveau du feu.
Il est temps de compléter notre sauce avec les dernières touches qui en rehausseront la saveur et la rendront irrésistible.
Ajoutez une pincée de sel, en ajustant la quantité selon votre goût et la recette que vous souhaitez préparer. Pour une touche d’arôme supplémentaire, râpez une généreuse dose de muscade fraîche, qui avec son parfum chaud et enveloppant se marie parfaitement à la crémeux de la béchamel. Mélangez soigneusement, incorporant le sel et la muscade à la sauce.
À ce stade, votre béchamel est prête !
La béchamel est prête ! Transférez la béchamel dans un récipient.
Laissez-la tiédir et utilisez-la pour apporter une touche de crémeux et de saveur à vos recettes préférées : lasagnes, cannellonis, pâtes au four, légumes gratinés… les possibilités sont infinies ! Bon appétit !
Conservation, conseils et variations utiles pour la béchamel maison :
Conservation :
Une fois prête, la béchamel peut être utilisée immédiatement ou conservée pour des usages futurs. Si vous l’utilisez tout de suite, transférez-la dans un plat et couvrez-la de film plastique au contact, de sorte que le film adhère à la surface de la sauce et empêche la formation d’une pellicule. Si vous souhaitez la conserver, une fois refroidie, mettez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
Vous pouvez également la congeler pour environ un mois : dans ce cas, pensez à la décongeler au réfrigérateur la veille de son utilisation.
Variations :
Il existe ensuite d’innombrables variantes pour personnaliser votre béchamel et la rendre encore plus savoureuse. Par exemple, vous pouvez l’enrichir avec du fromage râpé, comme le parmesan, le pecorino ou le gruyère, ajouté en fin de cuisson. Ou bien, vous pouvez la transformer en une béchamel aux légumes, en ajoutant des légumes cuits et mixés, comme des épinards, des courgettes ou des carottes.
Conseils :
Pour une touche plus aromatique, vous pouvez l’assaisonner avec d’autres épices, comme le poivre noir, les herbes aromatiques ou une pincée de paprika. Laissez-vous guider par votre imagination et vos goûts pour créer la béchamel parfaite pour chaque occasion !
Comment utiliser la béchamel maison :
La béchamel est une sauce incroyablement polyvalente, un véritable atout en cuisine !
Voici quelques idées sur comment l’utiliser :
Lasagnes :
Le classique par excellence ! La béchamel est l’élément crémeux et enveloppant qui lie les couches de pâtes, de sauce bolognaise et de fromage.
Cannellonis :
Parfaite pour amalgamer la farce et donner de la douceur à ces délicieux rouleaux de pâtes.
Pâtes au four :
Un triomphe de saveurs et de textures, où la béchamel se fond avec les pâtes, le fromage et d’autres ingrédients au choix (saucisse, légumes, champignons…).
Crêpes :
Une alternative délicate et raffinée, où la béchamel peut être utilisée pour garnir les crêpes ou pour créer une sauce d’accompagnement.
Gnocchis à la romaine :
Un supplément de crémeux pour ce plat traditionnel.
Coquilles farcies :
La béchamel lie la farce et crée une croûte dorée en surface.
Timballes de pâtes :
Un plat élégant et spectaculaire, où la béchamel contribue à créer une texture compacte et savoureuse.
Plats principaux :
Légumes gratinés :
Chou-fleur, brocoli, fenouil, pommes de terre… la béchamel rend les légumes gratinés encore plus appétissants.
Flans de légumes :
Courgettes, carottes, épinards… la béchamel lie les ingrédients et donne de la douceur aux flans.
Boulettes :
Un ingrédient secret pour rendre les boulettes encore plus moelleuses et savoureuses.
Croquettes :
La béchamel est à la base de nombreuses croquettes, apportant crémeux et consistance.
Parmigiana d’aubergines :
Un classique de la cuisine italienne, où la béchamel alterne avec des couches d’aubergines frites, de sauce tomate et de fromage.
Autres idées :
Crèmes et veloutés :
Ajouter une cuillerée de béchamel aux crèmes et veloutés de légumes les rendra plus denses et crémeux.
Sauces :
La béchamel peut être utilisée comme base pour créer d’autres sauces, en ajoutant des fromages, des épices ou des herbes aromatiques.
Garnitures :
Idéale pour farcir des tartes salées et autres amuse-gueules.
Conseils :
Pour une béchamel plus légère, utilisez du lait partiellement écrémé.
Si la béchamel est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de lait chaud.
S’il y a des grumeaux, vous pouvez filtrer la béchamel avec une passoire fine.
Pour éviter la formation d’une pellicule en surface, couvrez la béchamel avec du film plastique au contact.
J’espère que ces idées vous seront utiles !
Bon appétit ! 😋
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les ingrédients de base de la béchamel ?
La béchamel classique se prépare avec du beurre, de la farine et du lait. Les proportions standard sont 50g de beurre, 50g de farine et 500ml de lait.
Puis-je utiliser de la farine complète pour faire la béchamel ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais le goût de la béchamel sera légèrement plus rustique et la couleur plus foncée.
Quel type de lait est-il préférable d’utiliser pour la béchamel ?
Le lait entier frais est idéal, mais vous pouvez également utiliser du lait partiellement écrémé pour une béchamel plus légère.
Comment puis-je éviter que des grumeaux se forment dans la béchamel ?
Pour éviter les grumeaux, il est important : d’ajouter le lait froid en filet, petit à petit, en mélangeant continuellement avec le fouet. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la béchamel colle. Si des grumeaux se forment quand même, filtrez la béchamel avec une passoire fine.
Que puis-je faire si la béchamel est trop liquide ?
Si la béchamel est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en la cuisant à feu doux pendant quelques minutes de plus, en mélangeant continuellement.
Puis-je aromatiser la béchamel ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter de la muscade, du poivre noir, des herbes aromatiques ou encore des fromages râpés comme le parmesan, le pecorino ou le gruyère.
Comment conserver la béchamel ?
La béchamel se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour un maximum de 3 jours. Vous pouvez également la congeler.
Puis-je utiliser la béchamel pour napper des pâtes ?
Absolument oui ! La béchamel est excellente pour napper des pâtes au four, des lasagnes, des cannellonis et bien d’autres plats principaux.
Qu’est-ce que le roux ?
Le roux est le mélange de beurre et de farine qui sert de base à la béchamel.
Puis-je préparer la béchamel sans beurre ?
Oui, il existe des variantes de la béchamel sans beurre, qui utilisent de l’huile ou d’autres graisses végétales.
La béchamel est-elle sans gluten ?
La béchamel classique contient du gluten à cause de la farine. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou d’autres farines sans gluten.
Où puis-je trouver d’autres recettes avec de la béchamel ?
Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes avec de la béchamel dans des livres de cuisine, sur des sites Web et des blogs de cuisine.
