Imaginez : le croquant doré de la traditionnelle côtelette milanaise, mais avec un cœur tendre et savoureux de poisson-épée frais.
Une rencontre inattendue entre la tradition lombarde, gardienne de saveurs anciennes et authentiques, et le parfum de la mer, qui apporte avec elle la brise et la fraîcheur des vagues.
Une combinaison surprenante qui donne vie à un plat capable de conquérir tous les palais, des plus jeunes, toujours en quête de nouvelles saveurs amusantes, aux plus grands, qui apprécieront le raffinement de cette revisitation.
Préparez-vous à découvrir une nouvelle version de la côtelette, loin de la lourdeur de la viande, mais tout aussi satisfaisante.
Une recette légère et savoureuse, parfaite pour un déjeuner en famille sous le signe de la bonne humeur ou un dîner délicieux entre amis, où vous surprendrez avec une touche d’originalité.
Un plat qui se prête à mille occasions, de la table estivale dans le jardin au déjeuner dominical plus formel.
Et ne vous laissez pas tromper par sa complexité apparente : cette recette est un véritable jeu d’enfant !
Facile et rapide, elle vous permettra de mettre sur la table un plat original et plein de saveurs, sans passer des heures en cuisine.
Quelques ingrédients, simples et authentiques, se transforment en une symphonie de goût et de textures, grâce à une panure croquante qui renferme un cœur moelleux et succulent.
Prêts à plonger dans cette délice croustillante ?
Suivez-nous pas à pas à la découverte du poisson-épée à la milanaise, un plat qui vous séduira dès la première bouchée !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 508,37 (Kcal)
- Glucides 20,18 (g) dont sucres 1,88 (g)
- Protéines 32,35 (g)
- Matières grasses 32,94 (g) dont saturé 16,05 (g)dont insaturés 13,80 (g)
- Fibres 3,81 (g)
- Sodium 809,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g poisson-épée
- 2 œuf
- 100 farine
- 150 g chapelure
- 150 beurre clarifié
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel
- 1 bouquet persil
- 2 fenouils
- 2 citron (Consommable)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 cuillères à soupe chapelure
Outils
- 1 Poêle en fer Amazon BASIC
Étapes
Préparation de l’accompagnement :
Lavez soigneusement le fenouil, en éliminant les parties extérieures les plus dures et les éventuelles barbes.
Pour obtenir un résultat esthétiquement plus agréable et uniforme, coupez-le en fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, en essayant de maintenir une épaisseur d’environ 2-3 mm. Réunissez les tranches dans un grand bol.
En plus du citron, vous pouvez également utiliser d’autres agrumes pour la marinade, comme l’orange ou le pamplemousse, pour donner une touche de saveur différente.
Épluchez l’agrume choisi avec un couteau aiguisé, en éliminant la partie blanche amère, et coupez la pulpe en fines tranches, que vous ajouterez au fenouil.
Pour enrichir le parfum de l’accompagnement, ajoutez au fenouil et aux agrumes une cuillère à café de feuilles de menthe hachées et, si vous aimez, de l’aneth ou du fenouil sauvage haché.
Marinade du fenouil :
Ajoutez dans le bol avec le fenouil et les agrumes une cuillère à soupe de chapelure, une pincée de sel, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un tour de moulin de poivre noir.
Mélangez délicatement avec les mains, en vous assurant que tous les ingrédients se répartissent uniformément et que le fenouil soit bien assaisonné.
Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à un maximum d’une heure, afin que les saveurs se mélangent et que le fenouil s’attendrisse légèrement.
Le fenouil mariné peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Panure du poisson-épée :
Préparez le poisson-épée en éliminant les éventuelles arêtes restantes et la peau.
Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour bien l’assécher : cela est fondamental pour une panure parfaite, qui adhérera mieux et sera plus croustillante.
Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette, en ajoutant une pincée de sel et de poivre.
Dans un autre bol, versez la chapelure, de préférence pas trop fine pour plus de croquant.
Vous pouvez enrichir la chapelure avec des herbes aromatiques hachées, comme le persil, le thym ou le romarin, ou avec un zeste de citron râpé.
Passez chaque tranche de poisson-épée d’abord dans l’œuf battu, en vous assurant qu’elle soit entièrement recouverte, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
Répétez l’opération une seconde fois, en passant à nouveau les tranches dans l’œuf puis dans la chapelure
Cette double panure garantira une croûte plus épaisse et croustillante.
Cuisson du poisson-épée :
Pour une friture parfaite, utilisez une poêle en fer ou en fonte à fond épais.Faites fondre le beurre clarifié à feu doux, en évitant qu’il fume ou brûle.
La température idéale pour la friture est d’environ 170-180°C.
Lorsque le beurre est bien chaud, déposez délicatement les tranches de poisson-épée pané dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Faites cuire les tranches pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du poisson : s’il ressort sec, le poisson est cuit.
Si la poêle n’est pas assez grande pour contenir toutes les tranches, procédez en deux ou plusieurs fritures séparées.
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le poisson-épée au four.Dans ce cas, badigeonnez les tranches de poisson-épée pané avec un peu de beurre clarifié et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Dressage :
Une fois cuit, retirez le poisson-épée de la poêle avec une écumoire et déposez-le sur une grille, afin que l’excès de beurre puisse s’écouler.
Laissez reposer environ 5 minutes avant de saler. Pendant ce temps, égouttez le fenouil mariné de l’excès de liquide.
Disposez un lit de fenouil au citron dans chaque assiette et posez dessus une tranche de poisson-épée.
Salez légèrement à votre goût.
Pour une présentation plus attrayante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou une tranche de citron en décoration.
Dégustation
Et maintenant… bon appétit !Savourez votre poisson-épée à la milanaise, un plat qui allie la tradition lombarde à la saveur délicate du poisson, dans un mariage de croquant et de fraîcheur.
Parfait pour accompagner un bon vin blanc frais, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, et pourquoi pas avec une mayonnaise maison au citron ou une sauce au yaourt.
Bon appétit !
Voici quelques conseils pour la conservation et de délicieuses variations du poisson-épée à la milanaise :
Conservation :
Poisson-épée :
Si vous utilisez du poisson-épée frais, il est préférable de le cuisiner le jour même de l’achat. Si vous avez du poisson-épée en trop, conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique ou dans un récipient hermétique, et consommez-le dans les 24 heures.
Poisson-épée à la milanaise cuit :
Conservez le poisson-épée à la milanaise déjà cuit au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 1-2 jours. Pour le savourer au mieux, réchauffez-le dans un four à basse température (150°C) pendant quelques minutes, afin de le rendre croustillant.
Fenouil mariné:
Le fenouil mariné se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours.Variations :
Panure aromatisée :
Ajoutez à la chapelure des herbes aromatiques hachées (persil, thym, romarin), des épices (paprika doux ou piquant, curcuma), du fromage râpé (Parmigiano Reggiano, Pecorino) ou des fruits secs hachés (amandes, noisettes).
Marinade du poisson :
Avant la panure, marinez le poisson-épée pendant 30 minutes au réfrigérateur avec de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron, de l’ail et du persil haché.
Sauce d’accompagnement :
Servez le poisson-épée à la milanaise avec une sauce à base de mayonnaise, yaourt grec, moutarde, ciboulette hachée et jus de citron.
Accompagnements alternatifs :
En plus du fenouil mariné, vous pouvez accompagner le poisson-épée à la milanaise d’autres garnitures, comme des pommes de terre au four, une salade mixte, des légumes grillés ou une purée de pommes de terre.
Version light :
Pour une version plus légère, cuisez le poisson-épée à la milanaise au four au lieu de le frire. Badigeonnez les tranches de poisson-épée pané avec un peu de beurre clarifié et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Conseils supplémentaires :
Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez passer le poisson-épée dans la chapelure trois fois (œuf – chapelure – œuf – chapelure – œuf – chapelure).
Si vous n’avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de graines d’arachide pour frire.
Servez le poisson-épée à la milanaise chaud, juste cuit, pour le savourer au mieux.
J’espère que ces conseils vous seront utiles !
Bon appétit !
Voici 5 vins parfaits pour accompagner votre poisson-épée à la milanaise, qui avec sa panure croustillante et la saveur délicate du poisson nécessite un vin qui rehausse le goût sans le couvrir :
Vermentino di Gallura DOCG (Sardaigne) :
Un blanc frais et savoureux, avec des notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, qui se marie parfaitement avec la délicatesse du poisson-épée et le croquant de la panure. Sa minéralité équilibre la richesse du beurre clarifié.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC (Marches) :
Un autre blanc avec une bonne saveur et une agréable note d’amande, qui accompagne bien le poisson-épée. Sa fraîcheur nettoie le palais et prépare à la bouchée suivante.
Franciacorta Satèn (Lombardie) :
Si vous souhaitez opter pour des bulles, un Franciacorta Satèn, avec son perlage fin et crémeux et ses notes de fruits frais et de croûte de pain, est un excellent choix. Son élégance se marie avec le raffinement du plat.
Etna Bianco DOC (Sicile) :
Un blanc volcanique, avec une forte minéralité et des notes d’agrumes et florales, qui crée un intéressant contrepoint avec le goût du poisson-épée. Son acidité équilibre la richesse du plat.
Ribolla Gialla (Frioul-Vénétie Julienne) :
Un blanc aromatique, avec des notes de fleurs blanches, de fruits jaunes et une légère note épicée, qui s’accorde bien avec la panure du poisson-épée. Sa structure et sa persistance accompagnent le plat sans le dominer.
Conseils supplémentaires :
Servez le vin frais, à une température d’environ 8-10°C pour les blancs tranquilles et 6-8°C pour les bulles.
Si vous préférez un vin rosé, un Cerasuolo d’Abruzzo DOC, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges, pourrait être une alternative intéressante.
Tchin-tchin et bon appétit ! 🍷
Voici quelques questions et réponses sur le poisson-épée à la milanaise :
Quel est le secret pour une panure croustillante ?
Le secret pour une panure super croustillante est la double panure ! Passez le poisson-épée d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure, à nouveau dans l’œuf et enfin encore dans la chapelure. Assurez-vous de bien presser la chapelure sur le poisson pour la faire adhérer et utilisez une chapelure pas trop fine. De plus, séchez bien le poisson avant de le paner et ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson.
Puis-je utiliser un autre poisson à la place du poisson-épée ?
Bien sûr ! Si vous n’avez pas de poisson-épée, vous pouvez utiliser d’autres poissons à chair ferme comme le thon frais, le saumon (sans la peau) ou le cabillaud. Assurez-vous que les tranches aient au moins 1,5 cm d’épaisseur pour éviter qu’elles ne se décomposent pendant la cuisson.
Comment puis-je rendre la recette plus légère ?
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le poisson-épée à la milanaise au four au lieu de le frire. Badigeonnez les tranches de poisson-épée pané avec un peu de beurre clarifié et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Que puis-je utiliser à la place du beurre clarifié ?
Si vous n’avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour frire, ce qui donnera au plat une saveur plus méditerranéenne. En alternative, vous pouvez utiliser de l’huile de graines d’arachide, qui a un point de fumée élevé et une saveur neutre.
Quels sont les accompagnements idéaux pour le poisson-épée à la milanaise ?
Le poisson-épée à la milanaise s’accorde avec divers accompagnements. En plus du fenouil mariné, vous pouvez le servir avec des pommes de terre au four, une salade mixte, des légumes grillés, une purée de pommes de terre ou une salade de tomates fraîche.
Comment puis-je enrichir le goût du plat ?
Vous pouvez enrichir le goût du poisson-épée à la milanaise de plusieurs façons : ajoutez des herbes aromatiques ou des épices à la chapelure, marinez le poisson-épée avant la cuisson, préparez une sauce d’accompagnement à base de mayonnaise ou de yaourt, ou ajoutez un filet de jus de citron sur le poisson juste cuit.
