Le cotechino avec les lentilles est un plat incontournable sur les tables italiennes la nuit du Nouvel An. Cette tradition, qui remonte à la Rome antique, symbolise la prospérité et la chance pour la nouvelle année. Les lentilles, avec leur forme rappelant de petites pièces de monnaie, représentent l’aspiration à la richesse et à l’abondance. On dit même que les manger à minuit, juste au moment où la nouvelle année arrive, augmente les chances de devenir riche !
Mais comme personne n’est jamais devenu riche avec le cotechino et les lentilles de minuit à la Saint-Sylvestre, pourquoi attendre le Nouvel An pour déguster un plat aussi bon et délicieux ?
Cette année, nous vous proposons une variante originale et savoureuse qui vous séduira : le cotechino en croûte avec lentilles aigre-douces. Imaginez le croquant de la pâte feuilletée enveloppant une garniture riche et savoureuse : le cotechino, tendre et juteux, se marie parfaitement avec les lentilles aigre-douces, qui ajoutent une touche de fraîcheur et d’originalité. Une explosion de saveurs et de textures qui vous séduira dès la première bouchée !
Les lentilles, généralement servies en ragoût, dans cette recette sont enveloppées dans la pâte avec le cotechino et acquièrent une nouvelle dimension grâce à la note aigre-douce qui équilibre la salinité du cotechino et rafraîchit le palais. Une harmonie de saveurs vraiment irrésistible !
Une recette facile à préparer, mais très impressionnante, parfaite pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner spécial avec des amis.
Suivez notre recette pas à pas et préparez-vous à surprendre vos invités !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Nouvel An
- Puissance 1 602,00 (Kcal)
- Glucides 47,03 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 60,93 (g)
- Matières grasses 130,77 (g) dont saturé 2,18 (g)dont insaturés 12,00 (g)
- Fibres 5,64 (g)
- Sodium 3 399,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 380 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 cotechino (Frais)
- 1 pâte feuilletée
- 200 g lentilles (Précuites)
- 60 ml eau
- 2 cuillères à café vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café sucre de canne
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- q.b. sel
- 4 feuilles laurier
- q.b. graines de sésame (Blanches et noires)
- 1 oignon
Outils
- 1 Cuiseur vapeur Vention
- 1 Mixeur
- 1 Planche à découper
Étapes
Pour préparer le cotechino, commencez par percer la peau avec un cure-dent à plusieurs endroits, répartis sur toute la surface. Cette opération est essentielle pour éviter que le cotechino n’explose à la cuisson en raison de la pression interne. Ensuite, vous pouvez procéder à la cuisson. Si vous avez un cuiseur vapeur, placez le cotechino à l’intérieur et ajoutez quelques feuilles de laurier dans l’eau pour l’aromatiser. Sinon, vous pouvez le cuire dans de l’eau bouillante : plongez le cotechino dans une casserole avec de l’eau froide, ajoutez les feuilles de laurier (si vous voulez) et portez à ébullition. Dans les deux cas, la cuisson doit se poursuivre à feu doux pendant au moins 3 heures, en vous assurant que le cotechino est toujours complètement immergé dans l’eau.
Pendant que le cotechino cuit lentement (rappelez-vous, cela prend au moins 3 heures !), nous pouvons nous consacrer à la préparation des lentilles aigre-douces. Préparons-les bien à l’avance afin de les laisser bien refroidir et de procéder calmement à la préparation du reste de la recette.
Trouvez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une cuillère à soupe d’eau. Ajoutez les lentilles précuites, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le sucre de canne. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé. Goûtez et ajustez le sel.
Une fois que les lentilles aigre-douces sont prêtes, laissez-les refroidir complètement. Ce passage est important pour éviter que la chaleur n’endommage la pâte feuilletée lorsque nous allons farcir le cotechino. À ce stade, transférez-les dans le verre d’un mixeur à immersion et mixez-les par impulsions jusqu’à obtenir une purée lisse et veloutée. Si vous préférez une garniture plus rustique, vous pouvez mixer seulement la moitié des lentilles, en laissant certaines entières pour donner une touche de croquant. Vous obtiendrez une purée de lentilles au goût aigre-doux irrésistible, parfaite pour accompagner le cotechino.
Transférez la purée de lentilles dans un bol et réservez jusqu’au moment de l’utiliser.
Lorsque le cotechino est cuit, égouttez-le et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, déroulez délicatement la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément la moitié de la purée de lentilles sur la surface de la pâte, en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
Enlevez la peau du cotechino et posez-le sur la pâte feuilletée, sur la couche de lentilles. Couvrez le cotechino avec le reste de la purée de lentilles, en l’étalant de manière uniforme.
Maintenant, roulez la pâte feuilletée autour du cotechino, en superposant légèrement les bords. Appuyez bien avec les doigts pour sceller la fermeture et repliez les extrémités vers le bas.
Après avoir roulé la pâte feuilletée autour du cotechino, battez un œuf entier dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez toute la surface du cotechino en croûte. Ce passage permettra de donner à la pâte feuilletée une couleur dorée et un croquant supplémentaire à la cuisson.
Pour rendre votre cotechino en croûte encore plus appétissant et attrayant, saupoudrez la surface de graines de sésame blanches et noires et de graines de chia. Vous pouvez également ajouter d’autres graines à votre goût, comme celles de pavot ou de tournesol. Les graines, en plus de décorer le cotechino, ajouteront une touche croquante et un contraste de saveurs agréable.Enfournez le cotechino en croûte dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croquante. Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le four, je vous conseille donc de vérifier le cotechino de temps en temps et de vous ajuster en conséquence.
Une fois cuit, sortez le cotechino en croûte du four et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes couvert d’une feuille d’aluminium ou d’un torchon en coton. Cela permettra aux saveurs de se stabiliser et au cotechino de se raffermir légèrement, facilitant la découpe.
Après le temps de repos, découpez le cotechino en croûte en tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur, comme montré sur la photo à droite. Servez le cotechino en croûte chaud, accompagné d’un accompagnement au choix. Bon appétit !
Dressez les tranches de cotechino en croûte sur un plat de service. Vous pouvez accompagner le cotechino d’une garniture au choix, comme de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade.
Garnissez le plat de quelques feuilles de persil frais pour donner une touche de couleur et de parfum. Servez le cotechino en croûte encore chaud et savourez-le en compagnie !
Conseils, conservation et variations pour le cotechino en croûte :
Voici quelques conseils pour la conservation et des variations sur le thème du cotechino en croûte avec lentilles aigre-douces :
Conservation :
Au réfrigérateur :
Le cotechino en croûte se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, fermé dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du film plastique.
Au congélateur :
Vous pouvez également congeler le cotechino en croûte, qu’il soit cuit ou cru. Si vous le congelez cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté au congélateur.
Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit ou réchauffez-le directement au four à basse température.
Réchauffement :
Pour réchauffer le cotechino en croûte, vous pouvez utiliser le four traditionnel à 180°C pendant environ 10-15 minutes, ou le micro-ondes à basse puissance pendant quelques minutes.
Variations :
Pâte feuilletée :
Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée, pour un résultat plus rustique et friable.
Lentilles :
Si vous n’avez pas de lentilles en boîte, vous pouvez utiliser des lentilles sèches, en pensant à les cuire à l’avance. Vous pouvez également varier le type de lentilles, en utilisant par exemple des lentilles de Castelluccio ou des lentilles noires Beluga.
Aigre-doux :
Vous pouvez personnaliser la note aigre-douce des lentilles en ajoutant d’autres ingrédients, comme des raisins secs, des pignons, des pommes en dés ou des zestes d’orange râpés.
Épices : Pour une touche aromatique supplémentaire, vous pouvez ajouter des épices à la garniture, comme de la cannelle, des clous de girofle ou de la muscade.
Présentation :
Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité dans la présentation du cotechino en croûte. Par exemple, vous pouvez créer des décorations avec la pâte feuilletée restante, ou le servir avec une sauce d’accompagnement à base de moutarde ou de mostarda.
J’espère que ces conseils vous seront utiles !
Vin à associer au cotechino en croûte :
Pour accompagner le cotechino en croûte avec lentilles aigre-douces, je vous conseille un vin rouge vif et légèrement pétillant, comme un Lambrusco di Sorbara ou une Bonarda. L’effervescence et la fraîcheur du vin aideront à rafraîchir le palais et à équilibrer la richesse du cotechino, tandis que la note fruitée s’accordera bien avec l’aigre-doux des lentilles.
Pour accompagner le cotechino en croûte avec lentilles aigre-douces, je vous conseille un vin rouge vif et légèrement pétillant, comme un Lambrusco di Sorbara ou une Bonarda. L’effervescence et la fraîcheur du vin aideront à rafraîchir le palais et à équilibrer la richesse du cotechino, tandis que la note fruitée s’accordera bien avec l’aigre-doux des lentilles.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des lentilles sèches au lieu de celles en boîte ?
Oui, bien sûr ! Si vous préférez utiliser des lentilles sèches, rappelez-vous de les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures avant la cuisson. Ensuite, cuisez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Quel type de pâte feuilletée dois-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser la pâte feuilletée rectangulaire prête à l’emploi, que vous trouverez facilement au supermarché. Assurez-vous qu’elle soit de bonne qualité, pour obtenir un résultat croquant et savoureux.
Puis-je préparer le cotechino en croûte à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez préparer le cotechino en croûte avec lentilles aigre-douces même la veille. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique. Au moment de le servir, réchauffez-le au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes.
Comment puis-je éviter que la pâte feuilletée se casse pendant la cuisson ?
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se casse, il est important de la manipuler avec délicatesse. De plus, assurez-vous de bien sceller les bords lorsque vous enroulez le cotechino, afin que la garniture ne déborde pas pendant la cuisson.
Quels autres graines puis-je utiliser pour décorer le cotechino en croûte ?
En plus des graines de sésame et de chia, vous pouvez utiliser des graines de pavot, de tournesol, de lin ou même des fruits secs hachés, comme des noix, des noisettes ou des amandes.
Avec quoi puis-je accompagner le cotechino en croûte ?
Le cotechino en croûte avec lentilles aigre-douces s’associe parfaitement à des accompagnements tels que purée de pommes de terre, légumes rôtis au four, salade mixte ou épinards sautés.
Puis-je congeler le cotechino en croûte ?
Oui, vous pouvez congeler le cotechino en croûte qu’il soit cuit ou cru. Si vous le congelez cuit, n’oubliez pas de le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Comment puis-je rendre la garniture de lentilles plus crémeuse ?
Si vous souhaitez une garniture de lentilles plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de ricotta au moment de mixer les lentilles.
Existe-t-il une version végétarienne de cette recette ?
Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le cotechino par un rôti végétal à base de lentilles, de pois chiches ou de légumes. Pour le reste, la recette reste la même.
