Le cotechino, un grand classique de la cuisine italienne, parfait pour apporter à table la chaleur et le goût de la tradition. Souvent associé à la période de Noël, en réalité, cet emballage est idéal pour se chouchouter tout au long de l’automne et de l’hiver.
Avec sa texture moelleuse et son goût riche et enveloppant, le cotechino est un véritable délice pour le palais. Il existe différentes méthodes de cuisson, voici la cuisson traditionnelle, mais aujourd’hui, nous vous proposons une recette légère et savoureuse : le cotechino frais à la vapeur.
Une cuisson simple et authentique qui préserve le goût authentique du cotechino et le rend encore plus digeste. Curieux de savoir comment le préparer ?
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Ébullition, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Nuit de la Saint-Sylvestre
- Puissance 688,22 (Kcal)
- Glucides 0,45 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 26,35 (g)
- Matières grasses 64,70 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 1 936,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 cotechino (Frais)
- q.s. eau (Pour la cuisson à la vapeur)
- 4 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 4 feuilles laurier
- q.s. gros sel
Outils
- 1 Cuiseur vapeur Vention
Étapes
Avant de commencer la cuisson, prenez le cotechino frais et percez-le avec un cure-dent ou les pointes d’une fourchette. Cette petite précaution est essentielle pour éviter que le cotechino ne se casse pendant la cuisson et pour favoriser l’évacuation de l’excès de graisse. Laissez le cotechino à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre à la viande de se réchauffer légèrement. Pendant ce temps, préparez l’eau de cuisson en remplissant une grande casserole d’eau froide, de gros sel, de clous de girofle, de baies de genièvre et de feuilles de laurier. Si vous préférez, vous pouvez utiliser d’autres arômes à votre goût. Portez l’eau à ébullition à feu vif.
Lorsque l’eau bout et a pris du goût grâce aux épices, réduisez le feu et placez le cotechino dans le panier de cuisson à la vapeur. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le cotechino, mais que la vapeur puisse circuler librement autour de lui. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire le cotechino à la vapeur pendant au moins 3 heures et demie. Pour savoir si le cotechino est cuit, vous pouvez utiliser un cure-dent ou une brochette en métal. Insérez-le délicatement dans la partie la plus épaisse du cotechino : s’il pénètre facilement et qu’un liquide clair s’en écoule, cela signifie qu’il est prêt. Si vous rencontrez une résistance ou si le liquide est encore rosé, poursuivez la cuisson pendant une demi-heure supplémentaire et répétez le test. Une autre méthode pour vérifier la cuisson est de toucher le cotechino avec une cuillère en bois. S’il est doux et moelleux au toucher, il est cuit. S’il est encore dur ou caoutchouteux, il nécessite une cuisson supplémentaire. Rappelez-vous que les temps de cuisson peuvent légèrement varier en fonction des dimensions du cotechino et du type de casserole utilisée.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le cotechino dans la casserole, avec le couvercle toujours fermé, pendant au moins 15-20 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la viande, la rendant encore plus tendre et savoureuse. Pendant que le cotechino repose, consacrez-vous aux choux. Si vous utilisez ceux en conserve, égouttez-les bien du liquide de conservation et rincez-les sous l’eau courante pour éliminer l’excès d’acidité. Faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et ajoutez les choux. Faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de cumin ou de graines de fenouil pour les assaisonner davantage. Enfin, préparez le pain. Coupez des tranches de pain de campagne pas trop épaisses et faites-les griller dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de thym frais. Faites dorer les tranches des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et parfumées.
Une fois que le cotechino a légèrement refroidi, retirez-le de la casserole et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches de cotechino sur un plat de service préchauffé et servez-les bien chaudes et fumantes, accompagnées d’une généreuse portion de choux… et pour compléter le plat…
…et pour compléter le plat et profiter pleinement de cette délicieuse recette, posez une tranche de cotechino avec une cuillerée de choux sur une tranche de pain grillé avec du beurre et du thym bien chaud. Le contraste entre la tendresse du cotechino, l’acidité des choux et le croquant du pain grillé créera une explosion de saveurs en bouche.
Bon appétit à tous !
Conseils et conservation du cotechino frais cuit à la vapeur :
Accompagnements :
En plus des choux, le cotechino à la vapeur s’accorde bien avec une purée de pommes de terre, des lentilles, de la polenta ou des légumes cuits à la vapeur.
Sauces :
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez servir le cotechino avec des sauces comme la moutarde, la moutarde ou une sauce verte à base de persil, d’ail et d’huile d’olive extra vierge.
Présentation :
Pour un plat encore plus appétissant, disposez le cotechino tranché sur un lit de choux ou de purée de pommes de terre et décorez avec quelques feuilles de persil frais.
Variantes :
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter à l’eau de cuisson d’autres aromates comme des zestes d’orange, du romarin ou des baies de genièvre.
Conservation :
Cotechino cuit :
Si vous avez du cotechino cuit restant, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours maximum. Vous pouvez le consommer froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé à la poêle ou au micro-ondes.
Cotechino frais : le cotechino frais se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum après l’achat. Si vous ne le consommez pas immédiatement, vous pouvez également le congeler. Dans ce cas, pensez à le décongeler complètement au réfrigérateur avant de le cuire.
J’espère que ces conseils vous seront utiles ! Bon appétit !
J’espère que ces conseils vous seront utiles ! Bon appétit !
Vin à associer au cotechino frais cuit à la vapeur :
Le cotechino, avec son goût riche et sa texture tendance grasse, nécessite un vin capable de équilibrer ces caractéristiques sans en masquer le goût. Voici quelques options de vins à associer au cotechino frais cuit à la vapeur :
Vins rouges effervescents :
Lambrusco di Sorbara : un classique mariage émilien, avec sa fraîcheur et son léger pétillement, il nettoie le palais et accompagne parfaitement le cotechino. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro : plus structuré et tannique que le Sorbara, il s’accorde bien avec des cotechini au goût plus intense.
Vins rouges tranquilles :
Bonarda : un vin rouge léger et fruité, avec une bonne acidité, typique de l’Oltrepò Pavese. Barbera d’Asti : un vin piémontais avec une bonne structure et des tanins, capable de supporter le goût du cotechino sans le dominer. Sangiovese di Romagna : un vin rouge polyvalent, avec des notes de fruits rouges et d’épices, qui s’accorde bien avec des plats de viande savoureux.
Conseils :
Servez le vin à une température de 14-16°C pour les vins effervescents et 16-18°C pour les vins tranquilles.
Choisissez un vin avec une bonne acidité pour équilibrer la graisse du cotechino. Si le cotechino est accompagné de sauces ou de garnitures particulières, tenez également compte de leur goût dans le choix du vin.
En définitive, le choix du vin dépend des goûts personnels et des préférences. L’important est que le vin soit capable d’accompagner le cotechino sans en masquer le goût, créant ainsi un mariage harmonieux et agréable au palais.
En définitive, le choix du vin dépend des goûts personnels et des préférences. L’important est que le vin soit capable d’accompagner le cotechino sans en masquer le goût, créant ainsi un mariage harmonieux et agréable au palais.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire le cotechino à la vapeur même s’il est précuit ?
Oui, bien sûr ! La cuisson à la vapeur convient également au cotechino précuit. Dans ce cas, cependant, les temps de cuisson sont considérablement réduits. Il vous suffira de cuire le cotechino à la vapeur pendant environ 30-40 minutes, ou en suivant les indications sur l’emballage. Rappelez-vous que le cotechino précuit a déjà été cuit auparavant, donc la cuisson à la vapeur sert principalement à le réchauffer et à le rendre plus moelleux et savoureux.
Oui, bien sûr ! La cuisson à la vapeur convient également au cotechino précuit. Dans ce cas, cependant, les temps de cuisson sont considérablement réduits. Il vous suffira de cuire le cotechino à la vapeur pendant environ 30-40 minutes, ou en suivant les indications sur l’emballage. Rappelez-vous que le cotechino précuit a déjà été cuit auparavant, donc la cuisson à la vapeur sert principalement à le réchauffer et à le rendre plus moelleux et savoureux.
