Aujourd’hui, nous préparons un plat principal vraiment spécial : côtes de porc Black Suino Baby braisées à la bière avec miel et moutarde à l’ancienne. Une recette qui allie la qualité de viandes de choix à la tradition brassicole italienne. Les protagonistes de ce plat sont les côtes de Black Suino Baby, issues de jeunes porcs de race noire élevés avec soin. Leur viande est tendre, savoureuse et avec une marbrure parfaite, idéale pour une cuisson lente qui en sublime la succulence. Pour assaisonner et braiser les côtes, nous utiliserons la bière Vakka de la Brasserie La Buttiga, une brasserie artisanale italienne avec une longue tradition dans la production de bières de qualité. La Vakka est une bière blonde avec du miel de tilleul et ailante et zeste de bergamote, parfaite pour cette recette grâce à ses notes sucrées, agrumées et aromatiques qui se marient parfaitement avec la viande de porc. Miel et moutarde à l’ancienne complètent le bouquet de saveurs, apportant une touche aigre-douce et un parfum irrésistible. Prêts à découvrir tous les secrets de cette recette ? Suivez-moi pas à pas !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Grill, Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 kg côtes de porc (Black suino baby)
- 1 bière (Vakka)
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia
- 1 brin romarin
- 200 ml bouillon de viande
- 1 oignon jaune
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Casserole Vier
Étapes
Prenez les côtes de Black Suino Baby et, avec un couteau bien aiguisé, séparez les côtes les unes des autres pour que la marinade puisse mieux pénétrer entre les fibres de la viande et les assaisonner de manière uniforme. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher. Dans un bol, versez la bière Vakka, le miel d’acacia, la moutarde à l’ancienne et le romarin haché, en mélangeant bien. Immergez les côtes dans la marinade, couvrez le bol et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou jusqu’à 24 heures), en les retournant quelques fois pour permettre à toutes les faces de s’imprégner uniformément. Après le temps de marinade, retirez les côtes du bol et tamponnez-les à nouveau avec du papier absorbant pour les sécher. Ce double séchage est fondamental pour favoriser la réaction de Maillard lors de la saisie et obtenir une croûte dorée et croustillante.
Chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole à fond épais. Faites dorer les côtes à feu vif de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Cette étape est essentielle pour sceller les jus de la viande et donner du goût. Pendant que les côtes dorent, filtrez la marinade avec un tamis. Ainsi, vous éliminez les résidus de moutarde à l’ancienne et de romarin, qui pourraient brûler pendant la cuisson. Une fois les côtes bien dorées, déglacez avec la bière filtrée, en faisant attention aux éclaboussures. La bière de la marinade, en plus de déglacer la casserole en recueillant tous les jus de cuisson, enrichira la saveur du plat avec ses notes aromatiques et légèrement amères. Laissez évaporer la bière à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. À ce stade, vos côtes seront prêtes pour la prochaine étape de la recette!
Après avoir déglacé avec la bière, baissez le feu et laissez réduire presque complètement le fond de cuisson, en remuant de temps en temps. Cette étape est importante pour caraméliser les côtes avec le miel et les sucres présents dans la bière, créant une croûte savoureuse et légèrement collante. Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et faites-le fondre à feu doux. Les rondelles d’oignon, en plus d’assaisonner le plat, donneront une texture agréable à la sauce. Ajoutez une autre cuillère à café de moutarde à l’ancienne et deux cuillères à soupe de miel, en mélangeant bien pour les incorporer au fond de cuisson. Versez le bouillon de viande chaud jusqu’à ce qu’il recouvre presque complètement les côtes. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et faites cuire pendant au moins 3 heures, en vérifiant la cuisson et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Et nous voici au moment le plus attendu : la cuisson lente de nos côtes! Réglez la flamme au minimum, presque éteinte, et couvrez la casserole avec le couvercle. Cela créera un environnement chaud et humide, parfait pour attendrir la viande et faire en sorte que les saveurs se fondent à la perfection. Laissez cuire les côtes de cette manière pendant au moins 3 heures, voire plus. N’oubliez pas de les retourner délicatement avec une cuillère en bois toutes les 30 à 40 minutes, afin qu’elles cuisent de manière uniforme et ne collent pas au fond. Pendant la cuisson, surveillez le niveau du bouillon : s’il s’évapore trop, ajoutez-en un peu plus chaud, petit à petit, pour que les côtes restent toujours bien immergées. Comment savoir quand elles sont prêtes ? C’est simple : piquez une côte avec une fourchette et essayez de la soulever. Si l’os se détache de la viande sans résistance, alors c’est le moment d’éteindre le feu!
Après 3 heures (ou plus) de cuisson, vos côtes de porc à la bière seront prêtes à être dégustées! Soulevez-les délicatement de la casserole avec une pince, disposez-les sur un plat de service et… attention au parfum qui envahira la cuisine! Mais ce n’est pas tout. Le bouillon de cuisson, enrichi par les saveurs de la viande, de la bière, du miel et de la moutarde, se sera transformé en une sauce épaisse et savoureuse, parfaite pour assaisonner les pâtes. J’ai choisi les cellentani, avec leur forme en spirale qui capture chaque goutte de ce délicieux condiment, mais vous pouvez utiliser le format que vous préférez. Assaisonnez les cellentani avec la sauce de cuisson des côtes et servez-les en accompagnement, ou mélangez directement les pâtes avec les côtes dans la casserole pour un plat unique encore plus gourmand et copieux. Voilà, avec peu de simples étapes, vous avez créé un plat unique complet et gratifiant, qui séduira tous les palais! Bon appétit!
Voici quelques conseils pour rendre vos côtes de porc à la bière encore plus spéciales, et quelques suggestions pour la conservation:
Qualité des ingrédients :
Utilisez des côtes de porc de très bonne qualité, comme celles de Black Suino Baby, et une bière artisanale que vous aimez. La qualité des ingrédients fait la différence!
Marinade:
Ne soyez pas pressé avec la marinade. Plus les côtes reposent dans la marinade, plus elles seront savoureuses et tendres. L’idéal serait de les mariner toute la nuit.
Saisie :
Saisissez bien les côtes sur tous les côtés pour créer une croûte croustillante et savoureuse. Ne surchargez pas la casserole pour éviter que les côtes ne mijotent au lieu de dorer.
Cuisson lente :
La cuisson lente est le secret pour des côtes tendres et succulentes. Ayez de la patience et ne montez pas trop le feu.
Épices et herbes aromatiques :
En plus du romarin, vous pouvez ajouter d’autres épices et herbes aromatiques à la marinade ou à la sauce de cuisson, comme du thym, de la sauge, du laurier, du poivre noir, du paprika doux ou piquant.
Accompagnements :
Accompagnez les côtes d’un accompagnement qui se marie bien avec la sauce, comme une purée de pommes de terre, de la polenta, des légumes rôtis ou une salade.
Présentation :
Servez les côtes dans un plat de service, accompagnées de la sauce de cuisson et de l’accompagnement. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de romarin frais.
Conservation :
Au réfrigérateur : Les côtes de porc à la bière se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.
Au congélateur :
Vous pouvez également congeler les côtes cuites, entières ou en portions. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant une nuit entière.
Chauffage :
Pour réchauffer les côtes, vous pouvez utiliser le four, le micro-ondes ou une poêle antiadhésive. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude pour éviter qu’elles ne sèchent trop.
Avec ces conseils, vos côtes de porc à la bière seront un vrai succès! Bon appétit! 😋
Avec ces conseils, vos côtes de porc à la bière seront un vrai succès! Bon appétit! 😋
Avec ces conseils, vos côtes de porc à la bière seront un vrai succès! Bon appétit! 😋
Pour accompagner ces délicieuses côtes… 🍻🍷Choisissez votre boisson idéale!
Après avoir dégusté ces tendres et savoureuses côtes de porc Black Suino Baby braisées à la bière avec miel et moutarde à l’ancienne, vous pourriez souhaiter un accompagnement parfait pour compléter l’expérience.
Voici quelques idées, tant pour les amateurs de bière que pour les passionnés de vin :
Bière :
Vakka de la Brasserie La Buttiga : pourquoi ne pas continuer avec la même bière utilisée en cuisson? Ses notes de miel et de bergamote se marient parfaitement avec la douceur de la viande et la saveur épicée de la moutarde. Un accord harmonieux et satisfaisant!
Bière ambrée ou rousse : si vous préférez un goût plus malté et caramélisé, une bière ambrée ou rousse peut être un excellent choix. Les notes toastées et légèrement amères équilibrent la richesse des côtes et nettoient le palais.
IPA : pour ceux qui aiment les bières houblonnées, une IPA avec ses arômes d’agrumes et floraux peut créer un contraste intéressant avec le goût des côtes.
Vin :
Rosso di Montalcino : un vin toscan élégant et structuré, avec des arômes de fruits rouges et d’épices, qui équilibre la richesse des côtes.
Barbera d’Alba : un vin piémontais avec une bonne acidité et des tanins doux, qui « dégraisse » le palais.
Pinot Noir : un vin délicat et fruité, avec des notes de cerise et de framboise, qui se marie bien avec la douceur du miel présent dans la recette.
Conseils : Servez les boissons fraîches : environ 8-10°C pour la bière et 16-18°C pour le vin rouge.
Choisissez la boisson en fonction de votre goût personnel et de l’accompagnement des côtes. Santé et bon appétit! 🍻🍷
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi faut-il les tamponner deux fois, avant et après la marinade?
En pratique, nous séchons les côtes avant la marinade pour éliminer l’humidité de surface et permettre à la marinade de mieux pénétrer dans la viande. Nous les séchons après la marinade pour éliminer l’excès de liquide et favoriser la formation de la croûte lors de la saisie.
