Bienvenue en cuisine avec Dadcook !
Si vous cherchez l’inspiration idéale pour épater à table, vous êtes au bon endroit. Mon voyage dans les saveurs commence aujourd’hui par une explosion de goût grâce à ma CAPONATA SICILIENNE, un classique intemporel qui ouvre le cœur (et l’estomac).
Mais ne nous arrêtons pas là, car pour ceux qui aiment les saveurs prononcées de la tradition, il n’y a rien de mieux que ma FOCACCIA AU LEVAIN, croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. En continuant vers les premiers plats, je vous emmène directement en Pouilles avec les SPAGHETTI DE L’ASSASSIN, croquants et épicés juste ce qu’il faut, ou vous pouvez vous laisser envelopper par le parfum de la mer de ma PÂTES À LA SÉRIOLE ET TOMATES CERISES, un plat qui sent la fête.
Pour les seconds, le choix est entre terre et mer : si vous aimez la viande, vous devez absolument essayer le RAGOÛT DE BŒUF TENDRE qui fond en bouche, ou le spectaculaire BEEF HAMMER cuit lentement à la bière. Si vous préférez le poisson, mon TURBOT AU FOUR AVEC POMMES DE TERRE vous garantira un succès assuré avec un minimum d’effort.
Pour terminer en beauté, avant de passer au DESSERT, je veux vous révéler le véritable secret pour rendre vos préparations uniques : ma BÉCHAMEL MAISON. Elle est veloutée, dense juste ce qu’il faut et parfaite pour envelopper le jambon dans vos crêpes, garantissant ce résultat professionnel que seule une sauce préparée avec soin peut donner.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g farine 00
- 500 g lait
- 1 cuillère sel
- 200 g jambon cuit
- 400 g béchamel
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Outils
- 1 Bol Pyrex
- 1 Fouet à main Fackelmann
- 1 Louche Tracoma
- 1 Spatule Tracoma
- 1 Friteuse à air Moulinex
Étapes
Préparation de la pâte
Commence par casser les œufs dans un grand bol et bats-les légèrement avec un fouet avec une pincée de sel.
Ajoute la farine tamisée alternativement avec le lait, en continuant à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Si tu as le temps, couvre le bol et laisse reposer le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes : cela rendra tes crêpes beaucoup plus élastiques.
Cuisson des bases
Chauffe une poêle antiadhésive (j’ai utilisé pour cette recette une poêle en fer, excellente pour une répartition uniforme de la chaleur).
Enduis légèrement d’un voile de beurre et verse une louche de pâte, en tournant la poêle pour couvrir toute la surface.
Fais cuire environ une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Refroidissement et Assemblage
Une fois toutes les bases prêtes, laisse-les refroidir quelques minutes sur un plan.
Passe ensuite à l’assemblage : étale un voile de ma BÉCHAMEL MAISON et ajoute les tranches de jambon cuit.
Enroule chaque crêpe en la fermant d’abord d’un côté puis de l’autre, créant une sorte de « boudin ».
Dispose les rouleaux dans le moule en silicone rose et recouvre la surface d’une autre couche de béchamel, d’une généreuse pincée de Grana Padano et d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour garantir une croûte délicieuse.
La Cuisson Finale
À ce stade, insère le moule dans la friteuse à air et fais cuire à 180°C pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit parfaitement gratinée.
Si tu prépares les crêpes pour plus de 4 personnes et que tu as besoin de plus d’espace, tu peux opter pour la cuisson au four traditionnel (statique à 200°C pendant 15 minutes).
Présentation et Dégustation
Sors tes crêpes du four lorsqu’elles sont bien dorées et laisse-les reposer un instant avant de servir.
L’intérieur sera très crémeux grâce à la béchamel et l’extérieur irrésistiblement croustillant.
Bon appétit !
CONSEILS DE CONSERVATION ET VARIATIONS :
Conservation :
Au réfrigérateur : Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les crêpes déjà cuites dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Pour les réchauffer : Pour conserver la croûte, je vous conseille de les remettre dans la friteuse à air à 160°C pendant 3 à 4 minutes ; vous éviterez l’effet caoutchouteux du micro-ondes.
Congélation : Vous pouvez congeler les bases des crêpes (séparées par du papier sulfurisé) jusqu’à 2 mois. Je vous déconseille de les congeler déjà garnies de béchamel, car la sauce pourrait perdre sa consistance veloutée une fois décongelée.
Les Conseils de Dadcook
Pâte parfaite : Si vous remarquez des grumeaux malgré le fouet, passez le mélange au mixeur plongeant pendant quelques secondes : il deviendra lisse comme de la soie.
Le truc du moule : Lorsque vous placez les « boudins » dans le moule en silicone, mettez-les avec la « fermeture » vers le bas ; de cette façon, ils ne s’ouvriront pas pendant la cuisson et resteront compacts.
La poêle en fer : Si vous utilisez la poêle en fer comme je l’ai fait, assurez-vous qu’elle est bien chaude avant de verser la première louche pour éviter que la crêpe ne colle.
Variations sur le thème
Variation « Croquante » : Ajoutez des éclats de pistaches sur la béchamel avant d’enfourner ; cela se marie parfaitement avec le jambon et la croûte de Grana.
Version « Fumée » : Remplacez le jambon cuit par du speck ou de la provola fumée (à hacher dans la béchamel) pour un goût plus prononcé.
Toucher Vert : Si vous voulez un plat plus complet, ajoutez des épinards sautés ou des cœurs d’artichaut à l’intérieur de la garniture avec la béchamel.
💬 As-tu essayé cette recette ?
J’espère que ces crêpes avec ma BÉCHAMEL MAISON apporteront beaucoup de goût et de chaleur à ta table !
Si tu as des questions ou des variations à me suggérer, écris-moi dans les commentaires ci-dessous.
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Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je préparer les crêpes à l’avance ?
Absolument oui !
Tu peux préparer à la fois la pâte et les bases des crêpes la veille et les conserver au réfrigérateur.
Les « boudins » déjà farcis peuvent également reposer au frigo quelques heures avant la cuisson finale dans la friteuse à air.Que puis-je utiliser à la place du jambon cuit ?
Tu peux varier la garniture selon tes goûts : speck, blanc de dinde ou même des légumes sautés comme les épinards ou les courgettes se marient très bien avec la crémeuse béchamel.
Pourquoi mes crêpes se cassent-elles quand je les roule ?
Le secret est le repos de la pâte (au moins 30 minutes) et l’épaisseur.
Si elles sont trop fines ou trop cuites dans la poêle, elles deviennent croustillantes et se cassent.
Elles doivent rester élastiques pour être enroulées en « boudin ».Le moule en silicone est-il nécessaire pour la friteuse à air ?
Le moule en silicone est idéal car il contient la béchamel et évite qu’elle ne se disperse dans le panier, maintenant les crêpes humides à l’intérieur et favorisant la croûte dessus.
Assure-toi qu’il est adapté aux hautes températures (jusqu’à 230°C).Puis-je utiliser de la béchamel prête à l’emploi ?
Tu peux le faire si tu manques de temps, mais ma BÉCHAMEL MAISON a une densité et un goût qui rendent le plat vraiment professionnel et beaucoup plus savoureux.
