Les Enoki, avec leur longue tige fine et leur goût délicat, sont des champignons polyvalents appréciés dans différentes cuisines. Je les ai découverts pour la première fois à Chinatown à Milan, et j’en suis tombé amoureux instantanément ! Je me souviens encore de leur parfum délicat et de leur saveur légèrement sucrée qui émanait des petits stands de street food le long de la rue. Aujourd’hui, heureusement, on les trouve facilement dans de nombreux supermarchés. Mais avez-vous déjà essayé de les cuisiner entiers à la poêle, comme un steak ? Cette recette simple et rapide vous surprendra par une explosion de saveurs et une texture inattendue. Imaginez le parfum de l’ail se mêlant à celui des champignons, pendant que l’huile grésille dans la poêle. Et puis ce goût umami, rehaussé par la sauce soja et la touche piquante du piment. Les champignons Enoki, cuits de cette façon, deviennent croustillants et dorés à l’extérieur, tout en gardant leur tendreté à l’intérieur. Un plat vegan original et gourmand, parfait comme accompagnement ou comme plat unique léger. Qu’attendez-vous pour l’essayer ? Allez lire la recette complète et découvrez comment préparer ces délicieux Enoki grillés !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 30,52 (Kcal)
- Glucides 3,37 (g) dont sucres 2,01 (g)
- Protéines 3,12 (g)
- Matières grasses 1,27 (g) dont saturé 0,18 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 1,00 (g)
- Sodium 405,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 paquets champignons Enoki
- 4 gousses ail
- 2 cuillères sauce soja
- 4 piments (Selon convenance)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Poêle Lagostina
Étapes
Commençons par la préparation des Enoki ! Les champignons Enoki sont généralement vendus dans des emballages en plastique transparent. Pour l’ouvrir, cherchez une étiquette ou une languette qui vous permet de retirer le film supérieur, ou utilisez une paire de ciseaux. Une fois l’emballage ouvert, vous remarquerez que les champignons sont attachés à un seul bloc : coupez cette base avec un couteau bien aiguisé, en éliminant environ 1 cm de la partie finale de la tige où se trouve la terre. Les champignons Enoki sont très délicats et il n’est pas nécessaire de les laver : pour les nettoyer, utilisez un chiffon humide ou du papier absorbant pour enlever les éventuels résidus de terre ou impuretés. Vous pouvez également séparer délicatement les tiges avec vos doigts pour éliminer les parties endommagées. Assurez-vous d’utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la tige de manière nette et précise et ne lavez pas les champignons Enoki sous l’eau courante, car ils pourraient absorber trop d’eau et devenir détrempés. Maintenant que les champignons Enoki sont propres et prêts à être cuisinés, nous pouvons passer à l’étape suivante de la recette !
Maintenant que nous avons nettoyé les champignons et divisé tous les faisceaux d’Enoki en deux comme s’il s’agissait de steaks, procédons à la rôtissage. Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive (ou un wok) et ajoutez les gousses d’ail écrasées et privées de leur germe (ainsi vous éviterez que le goût soit trop intense). Faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile soit chaude et que l’ail commence à grésiller. Disposez délicatement les « steaks » d’Enoki dans la poêle et laissez-les cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez les Enoki et, pour éviter que l’ail ne brûle, retirez-le de la poêle et posez-le sur les champignons. Si la poêle est petite, faites cuire les Enoki en plusieurs fois ; ajustez le feu si vous voyez qu’ils brunissent trop rapidement et écoutez le son de la cuisson pour savoir quand les retourner.
Après avoir rôti les steaks de champignons Enoki des deux côtés, baissez le feu et écrasez l’ail avec une fourchette directement dans la poêle, ajoutez le piment coupé en rondelles et la sauce soja. Laissez cuire encore quelques minutes, en mélangeant délicatement, pour que les champignons s’imprègnent bien de l’ail, du piment et de la sauce soja. Éteignez le gaz et laissez reposer quelques minutes, pour que les champignons absorbent tous les arômes et que la sauce s’épaississe légèrement. Cette étape est importante pour obtenir un plat encore plus savoureux et parfumé.
Et nous voici au moment de déguster ces délicieux « steaks » d’Enoki ! Disposez les « steaks » d’Enoki sur un plat de service en essayant de les garder entiers et ajoutez une touche de couleur avec de la coriandre fraîche hachée (ou, en alternative, du persil). Servez les Enoki grillés bien chauds, comme accompagnement ou entrée, accompagnés de riz basmati ou de quinoa. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de graines de sésame grillées. Goûtez les Enoki et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel. Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme des ciboules, des carottes ou des germes de soja. Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter du piment en poudre ou de l’huile pimentée. Les Enoki grillés sont également excellents froids, vous pouvez donc les préparer à l’avance. Bon appétit !
Voici quelques conseils pour la conservation, les variations et suggestions pour votre recette des Enoki grillés
Conservation :
Au réfrigérateur : Les Enoki grillés se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2-3 jours.
Ne pas congeler :
Je déconseille de congeler les champignons Enoki cuits, car leur texture deviendrait molle après décongélation.
Conseils :
Qualité des Enoki : Choisissez des champignons Enoki frais, fermes et avec des tiges blanches et brillantes. Évitez ceux avec des taches sombres ou des tiges flétries.
Cuisson :
Faites attention à ne pas trop cuire les Enoki, sinon ils deviendront caoutchouteux. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des champignons et de l’intensité du feu.
Marinade :
Pour une saveur plus intense, vous pouvez mariner les Enoki dans un mélange de sauce soja, d’huile et d’épices (gingembre râpé, ail en poudre, etc.) pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
Variations :
Enoki épicés :
Augmentez la quantité de piment ou ajoutez une pincée de poivre du Sichuan pour une version plus épicée.
Enoki aigre-doux :
Ajoutez une cuillère à café de sucre de canne ou de miel avec la sauce soja pour une touche aigre-douce.
Enoki aux légumes :
Enrichissez le plat avec d’autres légumes, comme des courgettes en rondelles, des poivrons en lamelles ou des carottes en julienne, en les ajoutant à la poêle avec les Enoki.
Enoki au sésame :
Avant de servir, saupoudrez les Enoki de graines de sésame grillées pour une touche croquante et parfumée.
Enoki à la sauce teriyaki :
Remplacez la sauce soja par la sauce teriyaki pour une saveur plus douce et caramélisée.
J’espère que ces conseils vous seront utiles pour préparer des Enoki grillés encore plus savoureux et originaux ! 😊
Voici quelques conseils pour l’accord du vin avec vos Enoki :
Pour accompagner les Enoki grillés, choisissez un vin blanc aromatique (Sauvignon, Gewürztraminer), un rosé léger (Chiaretto, Cerasuolo) ou un rouge léger et fruité (Pinot Noir, Lagrein).
L’important est que le vin ne soit pas trop corsé ou tannique, pour ne pas masquer la saveur délicate des champignons. 🥂
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de champignons à la place des Enoki ?
Bien sûr ! Cette recette convient également à d’autres types de champignons, comme les Champignons de Paris, les Pleurotes ou les Shiitake. Coupez les champignons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et procédez à la cuisson comme indiqué dans la recette. Notez que les temps de cuisson peuvent varier en fonction du type de champignon.
Puis-je cuire les Enoki au four ?
Oui, vous pouvez également cuire les Enoki au four. Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez-les avec de l’huile, de l’ail, du piment et de la sauce soja, et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Puis-je cuire les Enoki dans une friteuse à air ?
Bien sûr ! La friteuse à air est une excellente alternative pour cuire les Enoki de manière croustillante et rapide. Disposez les champignons dans le panier de la friteuse à air, assaisonnez-les avec de l’huile, de l’ail, du piment et de la sauce soja, et faites-les cuire à 180°C pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Comment puis-je rendre la recette plus savoureuse ?
Pour une saveur plus intense, vous pouvez mariner les Enoki dans un mélange de sauce soja, d’huile et d’épices (gingembre râpé, ail en poudre, paprika, etc.) pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou la sauge.
Que puis-je faire avec les Enoki restants ?
Les Enoki grillés sont excellents aussi froids, vous pouvez donc les utiliser pour enrichir des salades, des sandwiches ou des wraps. Vous pouvez également les ajouter à des soupes, des pâtes ou des risottos pour apporter une touche de saveur et de texture supplémentaire.
Est-il vrai que les champignons Enoki sont bons pour la santé ?
Oui, les champignons Enoki sont un aliment riche en nutriments et pauvre en calories. Ils sont une bonne source de fibres, de vitamines du groupe B, de potassium et d’antioxydants. De plus, ils contiennent des bêta-glucanes, des substances pouvant contribuer à renforcer le système immunitaire.
