Bienvenue en cuisine avec Dadcook!
Si vous cherchez l’inspiration pour surprendre à table avec les saveurs authentiques de la tradition, sans vous perdre dans des procédures trop compliquées, vous êtes au bon endroit.
Mon voyage dans les saveurs commence aujourd’hui avec un pilier de la cuisine pauvre qui rappelle cette chaleur domestique que vous aimez tant dans mes plats de viande, comme le BOURGUIGNON DE BOEUF TRÈS TENDRE, celui qui est cuit lentement pendant des heures et qui a conquis beaucoup d’entre vous.
Mais la cuisine est aussi faite de patience et de coupes particulières.
Si vous avez aimé le défi succulent du BEEF HAMMER, le jarret de bœuf cuit à la bière, vous adorerez la consistance et l’odeur intense de ce morzello.
Après avoir expérimenté la délicatesse des PÂTES AVEC RICCIOLA ET TOMATES CERISES et l’élégance de mon TURBOT AU FOUR AVEC POMMES DE TERRE, aujourd’hui nous retournons à la simplicité rustique avec un plat qui est un véritable symbole d’identité calabraise.
Pour ceux qui cherchent un repas qui sent la maison et la convivialité, cette recette se classe parmi mes plats traditionnels préférés avec les SAUCISSES ET CIME DI RAPA de Grand-mère Maria.
Et si après un plat aussi affirmé vous avez besoin d’un contraste sucré et rapide, sachez que la praticité de cette préparation vous laissera tout le temps de préparer mon CARROT CAKE, celui qui se prépare avec le mixeur en seulement 5 minutes!Le secret d’aujourd’hui?
Aiguisez vos couteaux et préparez beaucoup de bon pain pour la ‘scarpetta’: découvrons comment transformer les tripes et les abats en une œuvre d’art gustative qui plaira à tous!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 296,58 (Kcal)
- Glucides 17,77 (g) dont sucres 5,62 (g)
- Protéines 35,81 (g)
- Matières grasses 9,84 (g) dont saturé 2,81 (g)dont insaturés 3,81 (g)
- Fibres 3,93 (g)
- Sodium 1 180,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g tripes
- 150 g poumon de bœuf
- 150 g cœur de bœuf
- 200 g concentré de tomate
- 300 g purée de tomate
- q.b. piment rouge sec (Très piquant)
- 10 g origan sec (Abondant)
- 10 g sel
- 4 feuilles laurier
- 1.5 l eau
Outils
- 1 Marmite Cocotec
- 1 Planche à découper Bafumio
- 1 Couteau Shan Zu
Étapes
Préparation de la viande
Le secret d’un bon morzello commence par la gestion correcte des consistances.
Même si les tripes et les abats arrivent déjà nettoyés du boucher, pour obtenir la coupe typique petite et précise nous procédons ainsi:
Faites chauffer dans de l’eau bouillante à la fois le cœur et le poumon pendant quelques minutes: cette étape permettra aux viandes de se « souder » et de devenir plus fermes.
Une fois tiédis, vous pourrez les couper avec une grande facilité et sécurité, les réduisant en très petits morceaux avec les tripes.
Rappelez-vous: plus la coupe est minutieuse, plus la saveur sera enveloppante à chaque bouchée.
Union des ingrédients « à froid »
Dans une grande marmite aux bords hauts, réunissez tous les protagonistes de la recette:
Insérez les tripes et le poumon finement coupés.
Ajoutez le concentré de tomate, la purée, l’abondant piment calabrais broyé et les feuilles de laurier.
Couvrez le tout avec l’eau et ajoutez le sel.
Cette technique « tout ensemble » permet aux saveurs de se fondre lentement pendant la cuisson.
La cuisson lente et le parfum de l’origan
Maintenant, c’est le moment de la patience, typique des grandes recettes de Dadcook:
Si vous préférez un arôme encore plus intense, ajustez encore avec plus d’origan à votre goût.
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Laissez cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que la sauce soit réduite, devenant sombre et parfumée, et que la viande soit très tendre.
Le repos magique
Une fois le feu éteint, ne soyez pas pressé de servir:
Couvrez la marmite et laissez reposer le morzello pendant 10 minutes.
Cette étape est fondamentale pour faire « réémerger » les saveurs et permettre à la sauce de se stabiliser.
Préparez le pain: si vous n’avez pas la pitta calabraise, choisissez un pain rustique à la croûte croustillante, idéal pour accueillir la sauce généreuse.
Nous sommes prêts pour le moment le plus attendu!
Servez le morzello bien chaud.Vous pouvez farcir abondamment le pain, laissant la sauce imprégner la mie, ou le servir directement dans l’assiette.
Le mot d’ordre est un seul: scarpetta! Préparez-vous à en faire beaucoup car cette sauce épicée et parfumée est addictive.
Conservation, conseils, variations et notes
Conservation:
Le Morzello est un de ces plats qui, comme le BOURGUIGNON DE BOEUF TRÈS TENDRE, devient encore meilleur le lendemain.
Au réfrigérateur:
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pour un maximum de 2-3 jours.
Au congélateur:
Si vous avez utilisé des ingrédients frais (non décongelés), vous pouvez le congeler et le conserver jusqu’à 3 mois.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Conseils pour un Morzello parfait
La coupe: Ne soyez pas pressé.
Couper cœur, poumon et tripes en très petits morceaux assure que chaque cuillerée soit riche en sauce et saveur.
La température de l’eau:
Ajoutez toujours de l’eau chaude.
Si vous ajoutez de l’eau froide pendant la cuisson, vous risquez de durcir les tripes et de bloquer l’ébullition.
La scarpetta:
Même sans la pitta typique, choisissez un pain avec beaucoup de mie et une croûte dure (comme un pain rustique) pour récupérer toute la sauce épicée.
Variations et Notes
Niveau de piquant:
La recette originale est très forte.
Si vous n’êtes pas habitué, commencez avec une demi-dose de piment et ajoutez-en plus à mi-cuisson.
Pas de soffritto:
Rappelez-vous que cette version est « tout à cru ».
Pas besoin d’huile ou de beurre au début:
la graisse naturelle des abats et le concentré créeront une onctuosité incroyable.
Herbes aromatiques:
L’origan doit être sec et très parfumé.
Évitez le frais, qui donnerait une saveur trop différente de l’original catanzarais.
Évitez le frais, qui donnerait une saveur trop différente de l’original catanzarais.
💬 Avez-vous essayé cette recette?
J’espère que ce Morzello Catanzarese, préparé avec l’ancien méthode de la cuisson lente, apportera toute la chaleur et les saveurs authentiques de la Calabre sur votre table!
C’est une recette qui demande de la patience, mais le résultat est un plat riche en caractère qui, je suis sûr, entrera dans vos « plats de cœur » pour les occasions spéciales.
Si vous avez des questions sur le nettoyage des abats, des curiosités sur la tradition ou des variantes à me suggérer, écrivez-moi dans les commentaires ci-dessous: je lis toujours avec immense plaisir et j’adore découvrir comment vous interprétez mes recettes.
Et n’oubliez pas de me suivre sur DadCook pour ne pas manquer les prochaines nouveautés et toutes les recettes « rock » que je publie chaque semaine!
FAQ – Questions Fréquemment Posées
Puis-je utiliser l’autocuiseur pour accélérer le temps de cuisson?
Oui, vous pouvez le faire si vous manquez de temps, mais souvenez-vous que le vrai Morzeddhu appelle la cuisson lente.
Avec l’autocuiseur les temps sont réduits de moitié (environ 45-50 minutes après le sifflement), mais vous devrez faire très attention à la quantité d’eau (il en faudra moins) et vous assurer de bien laisser réduire la sauce à découvert une fois que la pression est relâchée, pour obtenir la bonne densitéLes tripes doivent-elles être déjà bouillies?
Dans cette recette « tout ensemble », l’idéal est d’utiliser des tripes et poumons déjà nettoyés par le boucher.
Si vous les achetez crus et non traités, vous devrez les blanchir préalablement dans de l’eau et du citron avant de procéder à la découpe et la cuisson dans la sauce.Que faire si le morzello est trop épicé?
L’épicé est la signature de ce plat! Mais si vous avez exagéré, vous pouvez tempérer la chaleur en servant le morzello avec beaucoup de pain rustique (ou la pitta si vous en trouvez) qui aidera à équilibrer la puissance du piment calabrais.
Peut-on le préparer à l’avance?
Absolument oui! En fait, le préparer la veille permet aux saveurs de bien se mélanger. Il vous suffira de le réchauffer à feu très doux en ajoutant un peu d’eau s’il semble trop épais.
