Il y a un plat unique qui incarne la philosophie de la cuisine coréenne : simple, savoureux et incroyablement équilibré.

Si vous aimez les saveurs exotiques mais que vous cherchez une recette facile et rapide à préparer à la maison, vous êtes au bon endroit ! Oubliez un instant les spaghettis classiques et essayez les Nouilles de Riz Sautées à la Coréenne, un festival de textures et de goûts.

Nous parlons d’une version simplifiée et végétarienne du célèbre Japchae coréen, qui est généralement préparé avec des dangmyeon (les nouilles de patate douce).

Nous utiliserons des pratiques nouilles de riz, parfaites pour absorber la sauce soja et l’arôme inimitable de l’huile de sésame.

En moins de 30 minutes, vous pourrez apporter à table un bol fumant et coloré, riche en légumes frais (carottes et épinards) et champignons chinois.

Cette recette coréenne est une excellente solution pour un déjeuner léger ou un dîner ethnique savoureux.

Êtes-vous prêt à faire un voyage en Corée avec peu d’ingrédients et encore moins d’effort ?

Suivez toutes les étapes pour des nouilles sautées croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur !

Nouilles de Riz Sautées à la Coréenne : Recette Rapide avec Légumes et Champignons (Japchae)

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

466,28 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 466,28 (Kcal)
Glucides 99,72 (g) dont sucres 5,07 (g)
Protéines 10,78 (g)
Matières grasses 4,65 (g) dont saturé 0,83 (g)dont insaturés 1,82 (g)
Fibres 8,13 (g)
Sodium 683,01 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

350 g papier de riz
15 g champignons Shitake ou Shiitake secs (Poids sec)
250 carottes
150 épinards
3 cuillères à soupe sauce soja claire
1 cuillère à soupe sauce soja
2 cuillères à café sauce huître
2 cuillères à soupe huile de sésame
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe graines de sésame
1 cuillère à café miel

Outils

1 Wok Lagostina
1 Spatule

Étapes

Suivez ces étapes pour créer vos Nouilles de Riz Coréennes (Japchae) riches en saveur

Trempage et Préparation des Champignons:
Commencez par le Trempage :
Mettez les champignons Shiitake secs dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante.
Laissez tremper pendant environ 30 minutes.
Ce temps est essentiel car il réhydrate les champignons, les rendant tendres, et en extrait le riche goût umami dans l’eau que nous utiliserons pour la cuisson.
Découpage des Champignons et Carottes :
Égouttez les champignons, pressez-les bien et coupez-les en fines lamelles.
Mettez de côté l’eau de trempage filtrée.
Coupez aussi les carottes en fines lanières.
Cuisson de la Garniture
Faites revenir les Carottes :
Chauffez l’huile d’olive extra vierge dans la poêle.
Mettez les carottes coupées en lanières et faites-les cuire pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les Champignons et Déglacez:
Ajoutez les champignons trempés.
Laissez cuire pendant encore 5 minutes.
À ce stade, déglacez le tout avec un peu de l’eau de trempage que vous aviez mise de côté.
Sauce et Épinards :
Ajoutez les feuilles d’épinard, la sauce soja claire et foncée, la sauce huître, le miel et le vinaigre de riz.
Complétez la Sauce :
Continuez à cuire doucement, en remuant jusqu’à ce que les épinards soient fanés et que la sauce soit bien mélangée.
Goûtez et ajoutez une pincée de sel seulement si nécessaire.
Préparation et Assaisonnement des Nouilles:
Ramollissez les Disques :
Pendant que la sauce cuit, préparez les nouilles avec les disques de papier de riz.
Badigeonnez les disques avec très peu d’eau pour les ramollir, évitant ainsi leur brisure.
Coupez et Hydrateza:
Superposez deux disques à la fois et coupez les bandes de l’épaisseur que vous préférez.
Trempage Final:
Mettez les nouilles dans un bol d’eau froide pendant 6 à 8 minutes pour finir le trempage.
Égouttez l’eau et assaisonnez immédiatement les nouilles avec deux cuillères à soupe d’huile de sésame pour les rendre brillantes et éviter qu’elles ne collent.
Assemblage Final et Service
Assaisonnez les Nouilles :
Assaisonnez immédiatement les nouilles égouttées avec deux cuillères à soupe d’huile de sésame pour les rendre brillantes et éviter qu’elles ne collent.
Assemblage à Feu Éteint:
À feu éteint, ajoutez les nouilles de riz assaisonnées à la sauce de légumes que vous avez préparée.
Amalgamez et Chauffez :
Faites sauter ou mélangez rapidement pendant quelques minutes, de manière à amalgamer tous les ingrédients et porter le tout à la même température.
Servez Chaud :
Dressez et, si vous le souhaitez, assaisonnez avec des graines de sésame grillées en abondance.
Dégustez le plat encore bien chaud.

💡 Conservation, Conseils et Variations

🌡️ Conservation et Réchauffage

Durée au Réfrigérateur :

Le Japchae de riz, s’il est conservé correctement, garde sa saveur et sa texture pendant 2-3 jours au réfrigérateur.

Assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique dès qu’il est complètement refroidi.

Goût Amélioré:

Comme de nombreux plats sautés à la poêle avec des sauces à base de soja, la saveur tend à s’intensifier le lendemain, car les nouilles et les légumes absorbent mieux le condiment.

Réchauffage Optimal:

Pour réchauffer le plat sans qu’il ne devienne caoutchouteux, évitez le micro-ondes.

La meilleure méthode est de sauter à nouveau le Japchae dans le wok ou à la poêle à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes.

Si les nouilles semblent sèches, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau pendant que vous sautez.

⭐ Conseils pour une Réussite Parfaite

Découpe Uniforme:

Couper les carottes et les champignons en lanières de même épaisseur garantit qu’ils cuisent uniformément et améliore la présentation finale du plat.

Ne Pas Trop Cuire les Épinards:

Les épinards vont rapidement faner.

Ajoutez-les en dernier dans la poêle pour les garder d’un beau vert brillant et préserver leurs propriétés.

L’Huile de Sésame est Finale:

N’oubliez pas d’ajouter l’huile de sésame (celle qui donne le parfum caractéristique) seulement à feu éteint et à cru.

Si elle est cuite trop longtemps, elle perd son arôme.

Ne Pas Saler Tout de Suite:

Les sauces soja et la sauce huître sont déjà très salées.

Goûtez le plat seulement une fois la cuisson presque terminée avant d’ajouter du sel supplémentaire.

🔄 Variations et Substitutions

Ce plat est extrêmement polyvalent et s’adapte à différents goûts :

Protéines:

Pour rendre le plat complet, vous pouvez ajouter 150 g de lanières de bœuf marinées ou de crevettes.

Cuisez les protéines séparément et ajoutez-les aux légumes avant d’incorporer les nouilles.

Noodles:

Si vous n’avez pas de disques de papier de riz, vous pouvez utiliser des vermicelles de riz secs.

Légumes:

Vous pouvez remplacer ou ajouter d’autres ingrédients comme des courgettes coupées en allumettes, du chou finement émincé, ou des oignons nouveaux coupés en rondelles.

Épices:

Pour une touche épicée, ajoutez une cuillère à café de Gochujang (pâte de piment coréenne) à la sauce, ou une pincée de piment en poudre.

FAQ (Questions et Réponses)

Le Japchae original n’utilise-t-il pas des nouilles de verre ?
Oui, traditionnellement le Japchae coréen est fait avec des dangmyeon, les soi-disant nouilles de verre tirées de l’amidon de patate douce.
Dans cette recette, nous avons utilisé des disques de papier de riz (ceux pour les rouleaux de printemps) coupés en lanières comme une excellente et savoureuse alternative, qui donne au plat une texture plus gélatineuse et transparente.
Puis-je utiliser des champignons frais à la place de ceux secs ?
Certainement !
Si vous utilisez des champignons Shiitake ou Pleurotus frais, vous pouvez totalement passer l’étape de trempage de 30 minutes.
Ajoutez les champignons frais coupés dans la poêle avec les carottes.
Dans ce cas, dans la sauce, remplacez l’eau de trempage par la même quantité d’eau simple ou de bouillon de légumes pour diluer les sauces.
Les nouilles de riz collent-elles après la cuisson, est-ce normal ?
Les nouilles de riz ont tendance à être collantes.
Le truc pour l’éviter est double :
Ne pas les surcuire (les sortir de l’eau froide dès qu’elles sont tendres).
Les assaisonner immédiatement avec un peu d’huile de sésame juste après les avoir égouttées.
Cela crée une légère couche isolante qui empêche l’adhésion
Puis-je préparer les nouilles la veille ?
Oui, mais il est conseillé d’assembler le plat final (mélanger nouilles et garniture) seulement avant de le servir.
Si vous préparez seulement la garniture (légumes et sauce) et la conservez au réfrigérateur, il suffira de sauter les nouilles fraîchement préparées avec la sauce le lendemain.
Si vous assemblez tout, consultez la section Conservation pour les conseils de réchauffage.
Que puis-je utiliser à la place de la sauce huître ?
Si vous cherchez une alternative végétarienne ou si vous n’avez pas de sauce huître à disposition, vous pouvez facilement compenser en utilisant les ingrédients déjà présents dans la garniture :
Pour l’Umami (Goût) :
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sauce soja claire en plus.
Pour la Douceur/Viscosité:
Augmentez la quantité de miel dans la sauce d’un autre demi-cuillère à café. De cette manière, vous équilibrez le goût sans recourir à des ingrédients difficiles à trouver !