Bienvenue en cuisine avec Dadcook !
Si vous cherchez le plaisir parfait pour impressionner vos invités, celui qui allie une crocance irrésistible à un cœur doux et savoureux, vous êtes au bon endroit.
Aujourd’hui, nous ne préparons pas simplement une entrée, mais un véritable classique des pubs britanniques qui a conquis les tables du monde entier.
Mon voyage dans les saveurs fait aujourd’hui escale dans une recette qui rappelle ce soin artisanal que vous aimez tant dans mes plats les plus aimés, comme les SAUCISSES ET CIME DI RAPA, une préparation simple qui sent bon la tradition et la convivialité.
Mais la cuisine est aussi faite de contrastes et de différentes textures.
Si vous êtes parmi ceux qui aiment les recettes au caractère affirmé comme ma PÂTES AU FOUR À LA CALABRAISE, ou cherchez une idée savoureuse et « rock » pour un buffet comme les TARTES SALÉES que je prépare souvent, vous adorerez le mélange de viande de porc, de saucisse et de moutarde qui entoure chaque œuf.
Après avoir expérimenté la délicatesse du SAUMON AU FOUR AVEC ASPERGES, aujourd’hui nous nous retroussons les manches avec une préparation qui est un hymne à la gourmandise.
Le secret d’aujourd’hui ?
Une panure dorée qui cache une surprise savoureuse. Enfilez le tablier et préparez-vous : découvrons comment transformer quelques ingrédients simples en un chef-d’œuvre gustatif qui laissera tout le monde sans voix !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 œufs
- 200 g viande hachée de porc
- 200 g saucisse
- 1 cuillère moutarde
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 150 g chapelure
- 1 l huile d'arachide
Outils
- 1 Bol Pyrex
- 1 Bol Pyrex
- 1 Casserole à bords hauts Alluflon
- 1 Écumoire Fackelmann
Étapes
Le cœur de la recette : les œufs et l’écrin de viande
Commence par faire bouillir 4 œufs.
Pour cette recette, l’idéal est une cuisson d’environ 6 minutes à partir de l’ébullition : nous voulons un jaune qui reste légèrement crémeux.
Une fois prêts, passe-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et écale-les délicatement.
Entre temps, dans un bol, prépare la farce: mélange la viande de porc, la saucisse émiettée et la moutarde.
Ajoute une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre noir pour donner du caractère au mélange.
Prends maintenant une portion de viande et aplatis-la dans la paume de ta main : un petit truc, si la pâte te paraît trop collante, humecte légèrement tes mains avec de l’eau ou un filet d’huile.
Place l’œuf au centre et enveloppe-le avec soin jusqu’à former un revêtement uniforme et compact, en t’assurant qu’il n’y ait pas de fissures.
La double panure pour un résultat « crunch »
Une fois que tu as préparé tous tes écrins de viande, passe à l’étape de la panure.
Bats les 2 œufs restants dans une assiette creuse avec une pincée de sel.
Passe chaque pièce d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure.
Pour obtenir cette crocance supplémentaire que tu vois sur ma photo, répète le passage : de nouveau dans l’œuf et de nouveau dans la chapelure.
Ce truc créera une coque dorée irrésistible. La friture dorée
Chauffe abondamment l’huile d’arachide dans une casserole à bords hauts.
Quand l’huile est bien chaude, immerge les œufs quelques-uns à la fois pour ne pas faire baisser la température.
Fais-les frire pendant environ 5-7 minutes, en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et que la viande interne soit bien cuite.
Une fois prêts, égoutte-les bien sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Dressage et dégustation
C’est le moment le plus attendu !
Dispose tes œufs à la écossaise sur un lit de roquette fraîche et, si tu aimes, ajoute une dernière touche de sel en flocons en surface.
Coupe-les en deux pour montrer le cœur parfait à tes invités et sers-les encore tièdes.
Le contraste entre la viande savoureuse et la croûte croquante vous séduira dès la première bouchée !
Conservation
Les Oeufs à la Écossaise donnent le meilleur d’eux-mêmes juste après avoir été faits, lorsque la croûte est encore croquante, mais voici comment les gérer s’ils restent :
Au frigo :
Tu peux les conserver dans un récipient hermétique pour un maximum de 2 jours.
Comment les réchauffer :
Pour ne pas perdre la crocance, évite le micro-ondes.
Passe-les au four chaud à 180°C pendant environ 5-8 minutes ou, mieux encore, dans la friteuse à air pendant 3-4 minutes.
Au congélateur:
Il est possible de les congeler crues (après la panure).
Quand tu voudras les manger, tu pourras les frire directement congelées, en prolongeant légèrement les temps de cuisson à feu pas trop fort.
Les conseils de Dadcook
L’épluchage:
Pour écaler les œufs parfaitement sans les casser, ajoute une cuillère à café de vinaigre dans l’eau de cuisson et, une fois cuits, « tapote-les » légèrement avant de les plonger dans l’eau glacée.
Température de l’huile :
Si tu n’as pas de thermomètre, immerge la pointe d’un cure-dent ou une pincée de chapelure : si elle crépite immédiatement en créant beaucoup de bulles, l’huile est prête.
Compacité:
Quand tu enveloppes l’œuf avec la viande, assure-toi de bien presser pour éliminer d’éventuelles bulles d’air ; cela évitera que l’écrin ne s’ouvre pendant la cuisson.
Variations
Note Épicée: Si tu aimes le goût affirmé, tu peux ajouter une cuillère à café de ‘nduja calabraise dans le mélange de viande de porc et de saucisse.
Panure Alternative:
Pour une crocance encore plus « rock », remplace la chapelure classique par du Panko ou des cornflakes grossièrement broyés.
Au four: Pour une version plus légère, tu peux les cuire au four ventilé à 200°C pendant environ 20 minutes, en prenant soin de les vaporiser avec un peu d’huile en spray pour favoriser la dorure.
Notes
Le sel: N’oublie pas que la saucisse est déjà salée d’elle-même, donc dose le sel dans le mélange avec soin pour ne pas couvrir la saveur délicate de l’œuf.
Qualité des ingrédients :
Comme il s’agit d’une recette avec peu d’éléments, la qualité de la viande et la fraîcheur des œufs font vraiment la différence dans le résultat final.
As-tu essayé cette recette ?
J’espère que ces Oeufs à la Écossaise, avec leur croûte croquante et leur cœur savoureux de saucisse et moutarde, apporteront une touche originale et savoureuse à ta table !
C’est une préparation riche en caractère, parfaite pour une entrée différente de l’ordinaire ou pour un pique-nique en plein air, que j’espère deviendra l’un de tes plats phares pour épater tes amis.
Si tu as des questions sur la cuisson, des curiosités sur les ingrédients ou des variations à me suggérer, écris-moi dans les commentaires ci-dessous : je lis toujours tout avec plaisir et j’adore découvrir comment vous apportez un peu de ma cuisine chez vous.
Et n’oublie pas de me suivre sur DadCook pour ne pas manquer les prochaines nouveautés et toutes les recettes « rock » que je publie chaque semaine !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les Oeufs à la Écossaise à l’avance ?
Oui, tu peux faire bouillir les œufs et préparer le mélange de viande même la veille.
Je te conseille cependant de les paner et de les frire au moment pour garantir le maximum de crocance de la coque extérieure.Que puis-je utiliser à la place de la viande de porc ?
Si tu préfères un goût différent, tu peux essayer un mélange de viande de bœuf et de saucisse, ou utiliser de la viande de poulet hachée pour une version légèrement plus maigre, en te souvenant toutefois que la saucisse est fondamentale pour garder la farce juteuse.
Pourquoi la viande se détache-t-elle de l’œuf après la cuisson ?
Cela se produit s’il reste de l’air entre l’œuf et la viande ou si l’œuf dur est trop humide.
Assure-toi de bien sécher les œufs durs avant de les envelopper et de bien compacter le revêtement avec tes mains.Puis-je les faire dans la friteuse à air ?
Absolument oui !
Vaporise-les avec un peu d’huile de graines et cuis-les à 200°C pendant environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le résultat sera moins « lourd » par rapport à la friture traditionnelle mais tout aussi savoureux.
