Pancetta braisée Chinoise, Hongshao Rou : la recette que vous devez essayer
Aujourd’hui, je vous révèle un secret culinaire qui vient directement de Chine, mais avec une touche spéciale : la recette de l’authentique Hongshao Rou, une pancetta braisée qui changera votre vie !
Ce plat, symbole de prospérité et de tradition, est un véritable festival de saveurs : la viande, tendre et succulente, fond dans la bouche, enveloppée dans une sauce aigre-douce irrésistible.
La recette que je vous propose est le fruit d’un long apprentissage et d’une recherche passionnée pour recréer ce goût unique que j’ai eu la chance de savourer dans un restaurant spécial de Milan. Un coin de Chine authentique, où le chef m’a révélé certains des secrets de cette merveille culinaire.
Ce n’est pas la recette habituelle trouvée en ligne ! C’est ma version, perfectionnée au fil du temps, un mélange de tradition et d’intuition personnelle.
Si vous êtes passionné de cuisine chinoise, ou simplement curieux d’essayer quelque chose de nouveau, vous ne pouvez absolument pas manquer cette recette !
Préparez-vous à une explosion de goût qui vous conquérera dès la première bouchée.
Et n’oubliez pas : le Hongshao Rou est un plat qui se partage ! Invitez vos amis et votre famille, et préparez-vous à recevoir une pluie de compliments !
Curieux de découvrir comment préparer cette merveille ?
Continuez à lire pour la liste des ingrédients et les instructions détaillées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
- Puissance 619,14 (Kcal)
- Glucides 10,61 (g) dont sucres 7,79 (g)
- Protéines 43,00 (g)
- Matières grasses 43,61 (g) dont saturé 14,49 (g)dont insaturés 26,23 (g)
- Fibres 0,12 (g)
- Sodium 2 159,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer une Hongshao Rou parfaite, c’est-à-dire une pancetta braisée qui fond dans la bouche, vous aurez besoin de quelques ingrédients essentiels.
La qualité de la pancetta est essentielle : choisissez un morceau avec un bon équilibre entre graisse et viande, et avec la couenne intacte. Les autres ingrédients, comme les sauces soja, le sucre, le gingembre et les épices, complètent le profil aromatique de ce plat extraordinaire, créant un équilibre de saveurs qui vous séduira.
Ne vous inquiétez pas s’ils vous semblent nombreux, car une fois que vous les aurez sous la main, la préparation sera plus simple que vous ne le pensez. Et s’il vous manque certains de ces ingrédients, ne vous inquiétez pas ! Vous trouverez une liste de substitutions dans la section conseils.
Maintenant, vous êtes prêt à découvrir quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer cette délice !
- 500 g pancetta fraîche
- 30 g sucre semoule
- 3 cuillères sauce de soja (Sombre)
- 2 cuillères sauce de soja (Claire)
- 2 cuillères mirin
- Quelques tranches gingembre frais
- 2 échalote
- 3 anis étoilé
- 1 cuillère poivre de Sichuan
- 2 cuillères haricots noirs fermentés (douchi)
- 2 cuillères huile végétale
- q.s. bouillon de poulet (Pour couvrir la pancetta)
- 2 oignon vert frais
Outils
Pour préparer une Hongshao Rou authentique, vous aurez besoin de certains outils essentiels qui vous aideront à obtenir un résultat parfait.
Tout d’abord, une cocotte en fonte ou une poêle à fond épais sont idéales pour braiser la pancetta. Ces matériaux retiennent la chaleur de manière uniforme et permettent une cuisson lente et délicate, qui rendra la viande tendre et succulente.
Alternativement, vous pouvez utiliser un wok, à condition qu’il soit assez grand pour contenir tous les ingrédients.
Vous aurez également besoin d’un couteau bien aiguisé pour couper la pancetta en cubes et trancher le gingembre.
Une cuillère en bois ou une spatule vous sera utile pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.Enfin, une fourchette vous aidera à égrener le riz, si vous décidez de servir le Hongshao Rou avec cet accompagnement traditionnel.
Avec ces outils à portée de main, vous serez prêt à commencer à cuisiner votre Hongshao Rou !
- 1 Wok Lagostina
- 1 Couteau Paudin
- 1 Planche à découper STFYUG
Étapes
La préparation du Hongshao Rou est un processus en six étapes, chacune jouant un rôle crucial dans le résultat final.
On commence par la cuisson à l’eau, pour dégraisser et purifier la pancetta.
On continue avec la caramélisation, pour une touche de douceur et une couleur attrayante.
La dorure scelle les saveurs et donne du croquant.
Avec le vin, on déglace, pour une explosion de parfums.
La cuisson lente amalgame les saveurs et rend la pancetta tendre.Enfin, on partage cette délice, riche en histoire et en tradition.
Prêt à commencer ?
Préparation de la pancetta et cuisson à l’eau :
Plongeons-la dans de l’eau froide, portons à ébullition et laissons mijoter pendant une dizaine de minutes.
Cette étape fondamentale a pour but de dégraisser la viande, d’éliminer les impuretés et de la préparer au mieux pour les étapes suivantes.
Égouttons la pancetta avec soin, rinçons-la sous l’eau froide courante et, une fois refroidie, coupons-la en cubes d’environ 2-3 centimètres.
Le caramel : C’est maintenant le moment de créer la base de notre saveur aigre-douce : le caramel.
Dans la casserole que nous avons utilisée pour la cuisson à l’eau, versons l’huile végétale (j’ai choisi l’huile de tournesol) et ajoutons le sucre.
Cuisez à feu doux, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu, se transformant en un liquide dense et ambré.
Faisons attention à ne pas le brûler : le caramel doit être une étreinte de douceur, pas un coup de poing d’amertume !
La pancetta : dorure et braisage.
À ce point, nous pouvons ajouter les cubes de pancetta et les faire dorer sur tous les côtés. Cette étape est cruciale pour sceller les saveurs de la viande et lui donner une croûte irrésistible.
Une fois dorée, ajoutons l’échalote en morceaux et tous les autres ingrédients : le gingembre tranché, le poivre de Sichuan en grains, les haricots noirs fermentés, l’anis étoilé, la sauce de soja sombre et celle claire. Déglacez avec le mirin, un vin de riz doux qui ramassera les saveurs du fond de la casserole.
À ce stade, ajoutez du bouillon de poulet ou de l’eau chaude jusqu’à couvrir la pancetta et portez à ébullition.
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant au moins une heure et demie, ou jusqu’à ce que la pancetta soit devenue très tendre.
Le riz : l’accompagnement parfait.
Pendant que la pancetta cuit lentement, nous pouvons penser à l’accompagnement. J’ai choisi un pilaf léger et parfumé, mais vous pouvez opter pour la variété que vous préférez.
Cuisez-le en suivant les instructions sur l’emballage.
Rappelez-vous que la dernière demi-heure de cuisson de la pancetta est le moment idéal pour préparer le riz, afin que les deux soient prêts en même temps.
Le dressage : une œuvre d’art pour le palais.
Lorsque la pancetta est prête, c’est le moment de dresser. Prenez un grand bol par personne et créez une base généreuse de riz.
Disposez dessus les cubes de pancetta, en les arrosant de leur délicieux liquide de braisage.
Garnissez avec la partie verte de l’oignon vert frais haché, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Le moment du partage : une explosion de saveurs
Votre pancetta braisée Chinoise est prête à être savourée !Servez-la chaude et fumante, et partagez ce plat riche en histoire et tradition avec les personnes que vous aimez.
Laissez-vous conquérir par son explosion de saveurs, par la texture tendre de la pancetta et par le parfum enveloppant qui remplira votre cuisine.
Bon appétit !
Conservez, personnalisez et savourez votre pancetta braisée Chinoise, Hongshao Rou !
Votre Hongshao Rou est un plat riche en saveur et en histoire, parfait pour être dégusté dès qu’il est préparé.
Cependant, s’il devait en rester, ou si vous souhaitez le préparer à l’avance, voici quelques conseils utiles pour le conserver au mieux et le personnaliser selon vos goûts.
Conservation
Réfrigérateur : La Hongshao Rou se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3-4 jours.
Réchauffage : Pour la réchauffer, vous pouvez utiliser le micro-ondes ou la casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour humidifier la viande.
Conseils
Congélation : Si vous préférez, vous pouvez congeler la Hongshao Rou pour la conserver plus longtemps. Dans ce cas, je vous conseille de congeler la viande et la sauce séparément.
Service :
Traditionnellement, la pancetta braisée Chinoise, Hongshao Rou est servie avec du riz blanc à la vapeur. Vous pouvez aussi l’accompagner de légumes sautés, comme le bok choi ou le chou chinois, pour un repas complet et équilibré.
Variations
Œufs durs : Un ajout classique au Hongshao Rou est les œufs durs, qui sont cuits dans la même sauce que la viande pour en absorber les saveurs.
Champignons : Vous pouvez enrichir la recette en ajoutant des champignons shiitake ou d’autres champignons de votre choix, qui se marient parfaitement avec la pancetta braisée.
Marrons : Les marrons, qu’ils soient frais ou secs, sont un autre ingrédient qui se marie très bien au Hongshao Rou, ajoutant une touche de saveur et de texture.
Épices : Vous pouvez personnaliser votre Hongshao Rou en variant les épices utilisées. Par exemple, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de clous de girofle pour une saveur plus chaude et enveloppante.
Piquant : Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez ajouter un peu de piment frais ou d’huile de piment à la sauce.
J’espère que ces conseils et variations vous seront utiles pour personnaliser votre pancetta braisée Chinoise, Hongshao Rou, et la rendre encore plus spéciale !
FAQ (Questions et Réponses)
La pancetta braisée Chinoise, avec sa pancetta tendre et succulente enveloppée dans une sauce aigre-douce irrésistible, est un plat qui conquiert toujours plus de personnes. Je reçois souvent des questions sur comment préparer cette délice à la maison et, pour cette raison, j’ai décidé de recueillir les plus fréquentes avec les réponses correspondantes. J’espère que cette section vous sera utile pour préparer une pancetta braisée Chinoise parfaite !
Quel type de pancetta dois-je utiliser ?
Pour un Hongshao Rou authentique, utilisez de la pancetta de porc avec la couenne. L’équilibre entre graisse et viande est fondamental pour un résultat optimal.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de viande à la place de la pancetta ?
Traditionnellement, on utilise la pancetta, mais vous pouvez expérimenter avec d’autres morceaux comme l’épaule ou la poitrine de porc, en vous assurant qu’ils ont une bonne quantité de graisse.
Comment faire pour caraméliser le sucre sans le brûler ?
Cuisez le sucre à feu doux, en remuant délicatement et constamment. Lorsqu’il sera fondu et aura une couleur ambrée, retirez-le immédiatement du feu.
Que puis-je utiliser à la place du vin de riz ?
Vous pouvez le remplacer par du sherry sec, du marsala sec ou, en dernier recours, du vin blanc.
Les haricots noirs fermentés sont-ils indispensables ?
Oui, ils sont essentiels pour la saveur authentique du Hongshao Rou. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez essayer de les remplacer par de la pâte de haricots noirs, mais le goût sera légèrement différent.
Combien de temps faut-il pour cuire la pancetta ?
La cuisson dépend de la taille des cubes et de la température. En général, il faut au moins 1 heure et demie, mais la pancetta doit être tendre et presque fondre dans la bouche.
Comment puis-je conserver la pancetta braisée Chinoise restante ?
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un contenant hermétique ou la congeler pendant 2-3 mois.J’espère que ces réponses vous seront utiles ! Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à demander !
