Il y a un parfum qui ramène dans le temps, une odeur de maison et de tranquillité.
Pour moi, ce parfum est celui de la pastina au fromage.
C’était le plat que préparait grand-mère quand, enfant, j’avais un peu mal au ventre ou simplement envie d’un câlin.
Un bouillon clair, une poignée d’étoiles, un peu de fromage fondu pour le rendre crémeux et une pincée de Parmigiano Reggiano.
Un plat simple, que maman a hérité et préparait avec le même soin quand je rentrais de l’école.
Un plat qui, quand je le prépare à mon tour, a un goût ancien, familier, qui me ramène aux après-midis d’enfance, à une étreinte et à la chaleur de la maison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 468,91 (Kcal)
- Glucides 55,95 (g) dont sucres 3,39 (g)
- Protéines 22,94 (g)
- Matières grasses 16,59 (g) dont saturé 6,86 (g)dont insaturés 3,56 (g)
- Fibres 0,06 (g)
- Sodium 667,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pastina
- 1 l bouillon de poulet
- 4 fromage fondu
- 4 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Petit pot Lacor
- 1 Bol Pyrex
- 1 Passoire KitchenCraft
Étapes
Prépare le bouillon.
Pour un goût authentique et enveloppant, prépare un bouillon de poulet simple avec céleri, carotte et oignon, comme le faisait ta mère.
Si tu es pressé, tu peux utiliser du bouillon déjà prêt.
Cuis les pâtes
Une fois que le bouillon est prêt et bien filtré, verse-le dans une casserole pas trop grande.
Porte-le à ébullition et cuis les pâtes en suivant les temps indiqués sur l’emballage.
Le toucher crémeux
C’est le moment le plus important pour obtenir un résultat parfait.
Égoutte les pâtes en laissant un peu de bouillon de cuisson, puis verse-les dans un récipient assez grand.
Ajoute immédiatement le fromage fondu et mélange vigoureusement pour le dissoudre complètement, créant une crème lisse.
Ajoute un autre bouillon chaud, une louche à la fois, jusqu’à obtenir la consistance que tu préfères.
Servez et dégustez
Maintenant que tes pâtes sont super crémeuses, verse-les dans les assiettes.
Pour finir, ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge en cru, une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour exalter toutes les saveurs.
Il est temps maintenant de déguster cette pastina au fromage fondu et de profiter de tes souvenirs d’enfance, avec nous.
Conservation, Conseils et Variations
Conservation
La pastina au fromage est un plat qui doit être dégusté immédiatement.
Il n’est pas conseillé de la conserver, car la pastina continue d’absorber le bouillon et, une fois réchauffée, elle perd sa consistance crémeuse et enveloppante.
Le bouillon restant, en revanche, se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique, ou peut être congelé en petites portions pour l’avoir toujours prêt à l’emploi.
C’est une base parfaite pour d’autres soupes ou pour cuire à nouveau de la pastina à l’avenir.
Conseils
Ne fais pas trop cuire la pastina: égoutte la pastina al dente, ainsi tu évites qu’elle ne devienne trop « pâteuse » une fois les autres ingrédients ajoutés.
Ajuste la crémeuxité: pour obtenir la consistance que tu préfères, ajoute le bouillon un peu à la fois. Si tu la veux plus sèche, utilise-en moins.
Si tu la veux plus liquide, ajoute plus de bouillon chaud.
Expérimente avec les fromages: pour une touche supplémentaire, tu peux utiliser un mélange de fromages, comme le Grana Padano, le Pecorino ou même un peu de fromage crémeux.
Variations
La version « blanche » : pour une pastina au goût plus délicat, tu peux simplement utiliser de l’eau à la place du bouillon.
Pastina aux légumes : si tu veux enrichir le plat, tu peux ajouter des légumes finement hachés (comme carotte, courgette ou épinards) directement dans le bouillon pendant la cuisson.
Version « aromatique » : ajoute une touche de muscade ou des feuilles de persil frais finement hachées pour un parfum irrésistible.
Questions Fréquentes (FAQ)
Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du Fromaggino Mio et du Parmigiano?
Certainement!
Si tu veux, tu peux utiliser un fromage à tartiner crémeux et un fromage à pâte dure comme le Grana Padano ou le Pecorino pour donner au plat un goût plus prononcé.
La pastina absorbe-t-elle tout le bouillon si je ne la mange pas tout de suite?
Oui, c’est pourquoi il est conseillé de manger la pastina juste après la préparation.
Si tu la laisses reposer, elle continuera d’absorber le bouillon et deviendra moins crémeuse.
Puis-je préparer le bouillon à l’avance?
Oui, le bouillon est l’ingrédient idéal pour la préparation à l’avance.
Tu peux le préparer quelques jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur, ou le congeler en petites portions pour l’avoir toujours prêt à l’usage.
