Bienvenue dans la cuisine avec Dadcook !
Si vous cherchez l’inspiration pour apporter à table le triomphe du dimanche, celui qui embaume la maison de fête et de tradition, vous êtes au bon endroit.
Aujourd’hui, nous ne préparons pas de simples pâtes au four, mais un véritable monument de la cuisine du Sud.
Mon voyage dans les saveurs commence aujourd’hui par un pilier de la convivialité qui rappelle la simplicité que vous aimez tant dans mes plats traditionnels, comme le CASTAGNACCIO MORBIDO, une recette simple qui sent bon la maison et que beaucoup d’entre vous ont appréciée pour son authenticité.
Mais la cuisine calabraise est également faite de préparations riches et consistantes.
Si vous êtes de ceux qui aiment les saveurs affirmées de la mer, comme mon SAUMON AU FOUR AUX ASPERGES, ou cherchez un plat principal sain mais savoureux comme le POULET AU CITRON ET HERBES AROMATIQUES, vous adorerez la texture et le parfum intense de ces pâtes « china » (pleines), où chaque bouchée est une surprise entre petites boulettes et œufs durs.
Après avoir expérimenté la fraîcheur de la SALADE DE QUINOA ET DE LÉGUMES GRILLÉS, nous retournons aujourd’hui aux racines avec un plat qui est un véritable symbole de l’identité calabraise.
Le secret d’aujourd’hui ?
Une croûte croustillante et un cœur fondant.
Enfilez votre tablier et préparez-vous : découvrons comment transformer des ingrédients simples en un chef-d’œuvre de goût qui laissera tout le monde sans voix !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Hiver, Printemps
- Puissance 816,24 (Kcal)
- Glucides 70,50 (g) dont sucres 2,76 (g)
- Protéines 47,20 (g)
- Matières grasses 39,59 (g) dont saturé 15,04 (g)dont insaturés 13,62 (g)
- Fibres 2,07 (g)
- Sodium 1 658,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 420 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g rigatoni
- 1.5 l purée de tomates
- 300 g saucisse de Calabre (Semi-séchée)
- 6 œufs durs
- 350 g provola (Silana)
- 100 g parmesan râpé (Ou pecorino)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 400 g viande hachée mixte
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe pecorino (Râpé)
- 80 g pain rassis (Trempé)
- 1 brin persil haché
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre noir
- q.s. huile de graines (Pour la friture)
Outils
- 1 Plat de cuisson Porfoyo
- 1 Casserole Florina
- 1 Casserole à bords hauts Lagostina
- 1 Poêle à frire Lagostina
- 1 Bol Pyrex
Étapes
Préparation et friture des boulettes
Commençons par la partie la plus gourmande : les boulettes.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, le pecorino et la mie bien essorée.
Pétrissez à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Formez des petites boules minuscules (de la taille d’une noisette) : il faut de la patience, mais c’est le secret pour en avoir une dans chaque bouchée !
Faites-les frire dans beaucoup d’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les de côté, en essayant de ne pas toutes les manger immédiatement !
Préparation de la saucisse et des œufs durs
Pendant que les boulettes reposent, préparons le reste du « trésor ».
Faites cuire les œufs en partant d’eau froide : comptez 9 minutes à partir de l’ébullition pour qu’ils soient bien durs.
Une fois refroidis et écalés, coupez-les en morceaux.
Prenez la saucisse calabraise semi-séchée et coupez-la en rondelles ou en cubes.
Maintenant, dans un grand bol, mélangez les boulettes, la saucisse et les œufs : mélangez délicatement pour que les saveurs se rencontrent.
Ce mélange sera l’âme de votre plat.
Cuisson des pâtes et assaisonnement avec la sauce
Faites cuire les rigatoni dans beaucoup d’eau salée et égouttez-les très al dente (au moins 3-4 minutes avant le temps indiqué), car ils finiront de cuire au four.
Remettez-les dans la casserole et versez beaucoup de sauce tomate (que vous aurez préparée au préalable avec un bon soffritto d’oignon rouge).
Mélangez bien : chaque macaroni doit être enrobé de rouge de la sauce pour ne pas se dessécher pendant la cuisson.
Assemblage des pâtes au four en couches
C’est le moment de créer les couches.
Tapissez le fond du plat d’une louche de sauce.
Faites une première couche de pâtes, puis répartissez généreusement le mélange de boulettes, œufs et saucisse.
Si vous voulez un résultat fondant comme moi, ajoutez des cubes de provola Silana.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Fermez la dernière couche avec beaucoup de tomate et une pluie de Parmesan râpé : ce sera la base pour notre couronne croustillante.
Assemblage des pâtes au four en couches
Enfournez à 180°C (four statique) pendant environ 35-40 minutes.
Les 5 dernières minutes, passez à la fonction grill : restez là à regarder jusqu’à ce qu’une croûte irrésistible et légèrement brûlée se forme en surface, ce qui vous mettra l’eau à la bouche rien qu’en la regardant.
À table : le moment le plus beau
Sortez vos pâtes du four et, même si l’odeur est envoûtante, laissez-les reposer au moins 10 minutes.
Cela permettra aux saveurs de se stabiliser et à la part de rester bien en place.
Portez le plat encore fumant à table et profitez du spectacle : ce n’est pas seulement un repas, c’est un câlin de la Calabre !
Conservation
La Pâtes au Four à la Calabraise est le plat classique qui « le lendemain est encore meilleur ».
Au frigo :
Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. *
Au congélateur :
Si vous avez utilisé des ingrédients frais (non décongelés), vous pouvez la congeler déjà en portions.
Elle se conserve parfaitement pendant environ 2 mois.
Comment la réchauffer :
Pour lui redonner vie, réchauffez-la au four à 180°C avec un peu d’eau au fond du plat recouvert de papier d’aluminium, ou passez-la à la poêle avec un filet d’huile pour la rendre croustillante.
Les conseils de Dadcook
Les pâtes :
Choisissez toujours des formats rayés (rigatoni, penne ou tortiglioni).
Les rayures retiennent mieux la sauce et les boulettes restent « accrochées » aux pâtes.
Le repos :
Ne sautez jamais les 10 minutes de repos après la cuisson.
C’est la différence entre une part parfaite et un amas de pâtes déliées.
Les boulettes :
Plus elles sont petites, plus la recette est raffinée.
Je sais, cela prend du temps, mais cela en vaut la peine !
Variations
La variante « forte » :
Si vous aimez le piquant, ajoutez une cuillère à café de ‘nduja de Spilinga dans la sauce pendant la cuisson.
Le fromage :
Si vous ne trouvez pas de provola Silana, vous pouvez utiliser une scamorza séchée ou du caciocavallo frais.
Évitez la mozzarella fraîche car elle libère trop d’eau à la cuisson.
Notes :
N’oubliez pas que le sel dans la sauce doit être dosé avec soin : la saucisse calabraise et le pecorino sont déjà très salés.
Dégustez toujours avant d’enfourner!
Dégustez toujours avant d’enfourner!
Dégustez toujours avant d’enfourner!
💬 Avez-vous essayé cette recette ?
J’espère que ces Pâtes au Four à la Calabraise, avec leur cœur riche de boulettes et le parfum de la tradition, apporteront toute la joie et la chaleur des dimanches du Sud à votre table !
C’est un plat qui demande un peu de dévouement, surtout pour les boulettes faites à la main, mais le résultat est un triomphe de saveurs qui, j’en suis sûr, deviendra le protagoniste indiscutable de vos déjeuners en famille et des occasions spéciales.
Si vous avez des doutes sur la stratification, des curiosités sur les ingrédients originaux ou voulez me raconter votre version de la « Pasta China », écrivez-moi dans les commentaires ci-dessous : je lis toujours tout avec un immense plaisir et j’adore voir comment vous apportez un morceau de ma Calabre dans vos cuisines.
Et n’oubliez pas de me suivre sur DadCook pour ne pas manquer les prochaines nouveautés et toutes les recettes « rock » que je publie chaque semaine !
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je préparer les pâtes au four la veille ?
Absolument oui !
En fait, la préparer à l’avance permet aux saveurs de bien s’amalgamer.
Vous pouvez tout assembler, couvrir d’un film alimentaire et la garder au frais, puis l’enfourner le lendemain.
Dans ce cas, ajoutez une louche de sauce supplémentaire car les pâtes ont tendance à absorber plus d’humidité.Quel format de pâtes est le plus indiqué pour la Pasta China ?
La tradition veut les rigatoni ou les tortiglioni.
La surface rayée est fondamentale car elle retient la sauce et permet aux boulettes de s’infiltrer à l’intérieur des pâtes, créant une bouchée parfaite.
Évitez les formats lisses ou trop petits.Pourquoi met-on des œufs durs dans les pâtes au four ?
L’œuf dur est l’ingrédient symbole de la « Pasta China » (pâtes pleines).
En plus de donner une texture unique, il servait historiquement à rendre le plat complet et substantiel pour les grandes fêtes en famille.Puis-je utiliser de la mozzarella à la place de la provola ?
Ce serait mieux de ne pas le faire.
La mozzarella fraîche libère trop d’eau à la cuisson, risquant de rendre les pâtes « molles ».
Si vous devez vraiment l’utiliser, choisissez celle pour pizza (le pain sec) ou, pour rester fidèle à la recette de Dadcook, utilisez une provola Silana ou une scamorza séchée.Comment éviter que les pâtes ne sèchent au four ?
Le secret est d’abonder avec la sauce dans les couches internes et d’égoutter les pâtes très al dente.
Couvrir le plat d’un papier d’aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson aidera à maintenir l’humidité, en l’enlevant seulement à la fin pour créer la croûte.
