Bienvenue en cuisine avec Dadcook !
Si vous cherchez l’inspiration idéale pour épater à table sans vous perdre parmi mille casseroles, vous êtes au bon endroit.
Mon voyage dans les saveurs commence aujourd’hui par un classique que vous adorez sur le blog : ma CAPONATA D’AUBERGINES SICILIENNE, l’originale, facile et rapide qui a conquis des milliers d’entre vous.
Mais la cuisine est aussi faite de trucs pour gagner du temps.
Si vous êtes parmi ceux qui ont dévoré les conseils sur COMMENT CUIRE LE COTECHINO FRAIS pour Noël, vous adorerez la praticité de ces pâtes.
Après avoir expérimenté la chaleur des SPAGHETTI ALL’ASSASSINA et l’élégance des SPAGHETTI À LA LANGOUSTE AVEC TOMATES CONFITES, aujourd’hui nous revenons à la simplicité rustique avec une touche de génie.
Pour ceux qui recherchent un repas qui sent la maison, cette recette se situe parmi mes plats préférés aux côtés de la SCAROLE À LA NAPOLITAINE.
Et si vous êtes fan des saveurs prononcées, la saucisse calabraise de ce « tout cru » vous offrira la même satisfaction qu’un BAR AU FOUR cuit à la perfection.
Le secret d’aujourd’hui ?
Mettons de côté un instant les longs temps de ma FOCACCIA AVEC LEVAIN pour nous consacrer à un plat principal où le plat fait tout le travail pour nous !
- Pâtes au Four avec Thon, Mozzarella Fondante, Olives et Câpres
- Muffins aux Pommes et Cannelle Sans Farine (Recette Low Carb à la Friteuse à Air)
- Crêpes Salées Jambon et Béchamel : La Recette Originale pour Friteuse à Air
- Pâtes au Chou Noir et à la Saucisse : Recette Hivernale Savoureuse
- Gâteau Moelleux aux Fraises : La Recette Parfaite pour un Été Plein de Douceur !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps
- Puissance 588,84 (Kcal)
- Glucides 81,02 (g) dont sucres 5,19 (g)
- Protéines 33,49 (g)
- Matières grasses 16,46 (g) dont saturé 1,79 (g)dont insaturés 2,56 (g)
- Fibres 7,54 (g)
- Sodium 621,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 640 g penne rigate
- 10 artichauts
- 400 g saucisse de Calabre
- 600 g pommes de terre
- 200 g petits pois
- 6 œufs (Durs)
- 1.5 l bouillon de légumes
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir
- q.b. persil haché
- 100 g parmesan râpé
- 100 g chapelure
- 10 g persil
- 1 gousse ail (Haché très finement)
Outils
- 1 Plat à four Rossetto
Étapes
Préparation des ingrédients
Le secret d’une parfaite réussite « à cru » réside dans la coupe.
Commencez par mettre les œufs à bouillir pendant environ 9 minutes en partant d’eau froide.
Pendant ce temps, occupez-vous de la préparation des artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus dures et surtout, gardez la tige car c’est la partie la plus savoureuse !
Coupez les cœurs et les tiges en fines tranches et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Passez ensuite aux pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ un centimètre (ou légèrement moins pour une cuisson plus rapide).
Assemblage du plat en couches
Prenez votre plat à four le plus grand et versez au fond un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau : cela empêchera les pâtes d’attacher à la base.
Commencez à créer les couches : répartissez une partie des pâtes crues, ajoutez les petits pois (même surgelés c’est parfait), les artichauts, les pommes de terre et les œufs durs coupés en rondelles.
Parfumez avec le persil, une poignée de chapelure et la saucisse calabraise coupée en petits dés.
Continuez à répéter ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à bien répartir les saveurs dans chaque recoin.
Le gratin final
Une fois les couches terminées, il est temps de préparer la « croute » de rêve.
Recouvrez généreusement la surface avec le parmesan râpé, un peu plus de chapelure pour la touche « crunchy » et le persil frais haché.
Terminez par un bon filet d’huile d’olive extra vierge qui aidera à dorer le tout pendant la cuisson.
La Cuisson et le secret du repos
Une fois le plat assemblé, versez le bouillon de légumes bouillant latéralement jusqu’à frôler la dernière couche de pâtes.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C et faites cuire pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que la surface soit bien dorée.
Une fois sorti du four, laissez reposer le plat pendant au moins 5-10 minutes avant de servir : ce temps est nécessaire pour faire ressortir toutes les saveurs et obtenir la consistance parfaite.
Dégustation
Il ne reste plus qu’à servir !Servez vos pâtes au four encore chaudes et filantes : vous sentirez comment la douceur des artichauts se marie à la perfection avec le caractère prononcé de la saucisse calabraise.
Un plat unique qui sent la maison et la famille.
Bon appétit !
CONSERVATION, CONSEILS ET VARIATIONS
Conservation
Au réfrigérateur: Si vos pâtes restent, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours maximum.
Comment les réchauffer: Pour ne pas perdre le croustillant de la chapelure, je vous conseille de les réchauffer dans la friteuse à air à 160°C pendant 4-5 minutes ou au four ventilé.
Évitez le micro-ondes si vous voulez conserver la texture du gratin.
Congélation:
Je vous déconseille de les congeler, car la présence de pommes de terre et d’artichauts crus changerait trop de consistance une fois décongelés.
Les Conseils de Dadcook
La coupe est essentielle: Coupez les artichauts et les pommes de terre de manière uniforme.
Si les pommes de terre sont trop épaisses, elles risquent de rester dures, tandis que si les artichauts sont trop gros, ils ne libéreront pas leur saveur dans le bouillon.
Bouillon de qualité: Utilisez un bon bouillon de légumes fait maison ou de qualité ; étant le seul liquide de cuisson, le goût final des pâtes en dépendra beaucoup.
Le repos: Ne sautez jamais les 10 minutes de repos après la cuisson.
C’est le moment où les pâtes finissent d’absorber le condiment et deviennent très crémeuses.
Variations sur le thème
Toucher filant: Entre chaque couche, en plus de la saucisse calabraise, vous pouvez ajouter des cubes de provola fumée ou de la mozzarella.
Version Blanche: Si vous voulez un goût moins intense, vous pouvez remplacer la saucisse calabraise par de la pancetta ou du lard croustillant.
Sans gluten: Cette recette est également adaptée pour les personnes cœliaques : il suffit d’utiliser des pâtes sans gluten (de préférence à base de riz et de maïs pour la tenue) et de la chapelure sans gluten.
💬 Avez-vous essayé cette recette ?
J’espère que ces Pâtes au Four avec Artichauts et Saucisse préparées avec la méthode « tout cru » apporteront beaucoup de goût et la saveur authentique de la Calabre sur votre table !
C’est une solution pratique et pleine de caractère que j’espère deviendra l’un de vos « sauve-dîner » préférés.
Si vous avez des questions, des curiosités ou des variantes à me suggérer, écrivez-moi dans les commentaires ci-dessous : je lis toujours tout avec plaisir et j’aime découvrir comment vous personnalisez mes plats.
Et n’oubliez pas de me suivre sur DadCook pour ne pas manquer les prochaines nouveautés et toutes les recettes « rock » que je publie chaque semaine !
Questions Fréquentes (FAQ)
Les pâtes ne restent-elles pas dures en les cuisant directement à cru ?
Absolument pas ! Le secret réside dans la chaleur du bouillon et le temps de repos final. Si vous respectez les quantités de liquide indiquées et laissez reposer le plat hors du four pendant 5-10 minutes, les pâtes termineront l’absorption de l’humidité résiduelle devenant parfaitement cuites et savoureuses.
Puis-je utiliser d’autres formats de pâtes ?
Oui, mais je vous conseille fortement d’utiliser des formats de pâtes courtes et striées, comme les mezze maniche ou les rigatoni. Ces formats sont idéaux pour « capturer » le condiment entre les couches et tiennent très bien la cuisson prolongée au four sans trop cuire.
Que puis-je utiliser à la place de la saucisse calabraise ?
Si vous préférez un goût moins épicé ou prononcé, vous pouvez remplacer la saucisse par des dés de pancetta douce ou du bœuf haché émietté. Si vous souhaitez une version végétarienne, vous pouvez l’omettre et ajouter quelques cubes de fromage fondant en plus.
Les pommes de terre et les artichauts cuisent-ils bien sans les blanchir ?
Oui, à condition de les couper finement. Comme nous l’avons vu dans les étapes, les pommes de terre coupées en tranches d’environ un centimètre et les artichauts en fines tranches ont le même temps de cuisson que les pâtes crues immergées dans le bouillon bouillant.
Est-il nécessaire d’utiliser le bouillon de légumes ou puis-je utiliser de l’eau ?
Le bouillon de légumes (de préférence fait maison) ajoute une touche supplémentaire à la saveur finale, car les pâtes en cuisant à cru absorberont tout le goût du liquide. Si vous n’en avez vraiment pas, utilisez de l’eau salée bouillante, mais le résultat sera moins riche.
