Un voyage au cœur de la tradition culinaire italienne : les Pâtes au ragù napolitain.
Préparez-vous à vivre une expérience sensorielle inoubliable avec les Pâtes au ragù napolitain, un chef-d’œuvre gastronomique qui renferme l’histoire, la passion et l’authenticité de la cuisine campanienne. Ce plat, emblème du dimanche en famille et des tables festives, n’est pas simplement un assemblage d’ingrédients, mais une parfaite combinaison de saveurs et d’arômes qui conquiert le palais dès la première bouchée. Le ragù napolitain, véritable protagoniste de cette recette, est un hymne à la simplicité et à la bonté authentique. Il naît de la cuisson patiente de viande choisie, de tomates fraîches et d’un soffritto de légumes qui dégage un arôme irrésistible. Chaque famille napolitaine garde jalousement sa propre recette secrète, transmise de génération en génération, pour garantir un goût unique et inimitable. Le choix des pâtes est fondamental pour exalter au mieux le ragù. Traditionnellement, on utilise des ziti ou des rigatoni, qui avec leur forme striée, capturent la sauce de manière impeccable, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Préparer les Pâtes au ragù napolitain est un rite qui demande du temps, de la dévotion et de l’amour pour la cuisine. Chaque geste, depuis le choix des ingrédients jusqu’à la cuisson lente et attentive, est un acte d’amour pour sa terre et ses traditions.
En suivant cette recette transmise, vous découvrirez les secrets pour réaliser un ragù napolitain impeccable et préparer un premier plat qui laissera vos convives sans voix. Préparez vos tabliers, allumez les fourneaux et plongez dans la magie de la cuisine napolitaine avec les Pâtes au ragù : un voyage de saveurs qui vous conquerra !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne, Toutes les saisons
- Puissance 1 111,28 (Kcal)
- Glucides 107,62 (g) dont sucres 8,93 (g)
- Protéines 65,16 (g)
- Matières grasses 49,94 (g) dont saturé 6,01 (g)dont insaturés 6,46 (g)
- Fibres 5,99 (g)
- Sodium 1 403,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 345 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g plat de côte de bœuf
- 420 côtelettes de porc
- 340 saucisse
- 1 l purée de tomates
- 150 g concentré de tomates
- 300 g oignon doré
- 1 gousse ail
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 60 g vin rouge
- 300 g eau
- 4 g gros sel
- 1 pincée poivre noir
- 380 g rigatoni (Ou ziti)
Outils
- 1 Poêle en fer
- 1 Casserole en terre cuite
Étapes
Pour commencer le ragù napolitain, faites revenir dans une poêle la viande mixte coupée en morceaux et la saucisse de porc, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Si vous utilisez une poêle en fer, vous obtiendrez une saveur plus intense. Mettez la viande de côté et préparez la sauce tomate. Ma grand-mère ajoutait toujours une pincée de piment à son ragù pour le rendre plus piquant, si vous aimez le piquant, vous pouvez aussi essayer !
Après avoir fait revenir la viande, il est temps de préparer le soffritto d’oignon. Utilisez une grande casserole dans laquelle le ragù devra cuire. Émincez finement l’oignon et ajoutez-le à la casserole pour le faire revenir. Vous pouvez le faire revenir avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou, pour un soffritto plus délicat, utiliser de l’eau et du vinaigre comme alternative. Dès que l’oignon commence à grésiller, ajoutez la viande dorée précédemment, quelques feuilles de laurier et mélangez bien pour imprégner le tout de saveur. Laissez revenir l’oignon et la viande pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, pour mélanger les saveurs.
Dès que l’oignon et la viande sont dorés, il est temps d’ajouter les ingrédients qui donneront vie à la sauce du ragù.
Versez le vin dans la casserole et mélangez bien avec la viande et l’oignon pour faire évaporer l’alcool. Cette étape donnera au ragù une saveur plus riche et plus intense. Ensuite, ajoutez la sauce tomate dans la casserole, de préférence de la purée de tomate de qualité. La quantité dépendra de vos goûts et de la consistance désirée pour le ragù.
Versez l’eau dans la casserole, en mélangeant bien, jusqu’à ce que la viande soit complètement immergée. Cela permettra une cuisson uniforme et le dégagement des saveurs dans la sauce.
Pour une saveur plus intense et une couleur rouge plus attrayante, incorporez une ou deux cuillères de concentré de tomate. Ajustez la quantité selon vos préférences.
Une fois le vin, la sauce tomate, l’eau et le concentré de tomate ajoutés, il est temps de cuire le ragù à feu doux. Augmentez le feu et portez la sauce à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter. Couvrez la casserole avec un couvercle entrouvert et laissez cuire le ragù à feu doux pendant au moins 4 heures. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour mélanger les saveurs et éviter que la viande n’attache au fond de la casserole.
Remuez délicatement, en prenant soin de retourner la viande délicatement, pour ne pas la casser, surtout la saucisse. Plus longtemps le ragù cuit, plus il sera riche et savoureux. Si vous avez le temps, vous pouvez le cuire pendant 6 à 8 heures.
Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pendant la cuisson.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment (facultatif).
Goûtez le ragù de temps en temps pendant la cuisson et ajustez les saveurs avec du sel et du poivre
Une fois la cuisson du ragù napolitain terminée, retirez toute la viande de la sauce et mettez-la de côté. Filtrez la sauce pour obtenir une consistance plus lisse (facultatif) et vérifiez qu’il n’y a pas d’épices ou de morceaux d’os. La viande peut être utilisée de différentes façons : émiettée et ajoutée aux pâtes pour un plat encore plus riche, ou servie séparément comme second plat, accompagnée de légumes frais ou de pommes de terre au four. Choisissez l’option que vous préférez selon vos habitudes et les goûts de votre famille.
Enfin, faites cuire les pâtes (rigatoni, grosses penne ou un autre type au choix) al dente. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce encore chaude. Mélangez énergiquement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si nécessaire, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus crémeuse. Les pâtes doivent être bien enrobées de sauce et légèrement al dente. Ajoutez une pincée de poivre frais moulu : Le poivre frais moulu confère une saveur plus intense au plat.
Les pâtes au ragù napolitain sont prêtes à être servies encore bien chaudes à déguster avec votre famille. Décorez avec des feuilles de basilic frais : Les feuilles de basilic frais sont une excellente décoration pour le ragù napolitain et ajoutent une touche de parfum supplémentaire.
Servez avec du fromage râpé : Le fromage râpé est une addition facultative, mais que beaucoup apprécient pour ajouter encore plus de saveur au ragù napolitain.
Je me souviens encore de la première fois que j’ai préparé le ragù napolitain chez moi. J’étais un peu tendu, car je voulais qu’il soit aussi parfait que celui de ma grand-mère. J’ai suivi attentivement sa recette et j’ai cuit le ragù pendant des heures à feu doux. Le résultat ? Un ragù délicieux qui a conquis toute ma famille ! Depuis ce jour, c’est devenu l’un de mes plats préférés à préparer et à partager avec les personnes que j’aime. Bon appétit de la part de DadCook !
Conservation du ragù napolitain :
Au réfrigérateur : Le ragù napolitain peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Une fois complètement refroidi, transférez-le dans un contenant hermétique. Assurez-vous de retirer l’air du contenant avant de le fermer. Ne superposez pas les contenants de ragù les uns sur les autres, car le poids pourrait les écraser et faire déborder la sauce. Au congélateur : Le ragù napolitain peut être congelé pendant un maximum de 3 mois. Pour le congeler, laissez le ragù refroidir complètement. Divisez-le en portions individuelles ou familiales. Transférez les portions dans des contenants pour aliments congelables ou dans des sacs de congélation. Étiquetez les contenants ou les sacs avec la date de congélation. Décongelez le ragù au réfrigérateur ou dans l’eau froide avant de l’utiliser.
Conseils pour réchauffer le ragù congelé : Décongelez le ragù au réfrigérateur ou dans l’eau froide. Une fois décongelé, le ragù peut être réchauffé à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ne faites pas trop cuire le ragù décongelé, sinon il pourrait devenir sec. Si le ragù est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour le diluer.
Vin à associer avec le ragù napolitain :
Le ragù napolitain est un plat riche et savoureux, avec un arôme intense et un goût prononcé. Pour cette raison, il est important de choisir un vin rouge structuré capable de balancer les saveurs du plat et de les exalter au mieux. Voici quelques vins rouges campaniens qui se marient parfaitement avec le ragù napolitain : Aglianico : L’Aglianico est un cépage autochtone de la Campanie qui produit des vins rouges corsés et tanniques, avec des arômes de fruits noirs, d’épices et de réglisse. Un Aglianico del Taburno ou del Vulture serait un excellent choix pour le ragù napolitain. Taurasi : Le Taurasi est un DOCG produit à partir de raisins Aglianico cultivés sur les pentes du mont Vésuve. C’est un vin rouge puissant et complexe, avec des arômes de fruits mûrs, de terre et de poivre noir. Le Taurasi est un accord parfait pour un ragù napolitain riche et savoureux.
DOCG produit à partir de raisins Aglianico, Piedirosso et Sciascinoso. C’est un vin rouge élégant et raffiné, avec des arômes de fleurs, de fruits rouges et d’épices. Le Falerno del Massico est un accord idéal pour un ragù napolitain plus délicat et raffiné. En dehors des vins campaniens, il y a aussi quelques vins rouges d’autres régions italiennes qui peuvent s’accorder avec le ragù napolitain : Barolo : Le Barolo est un DOCG produit à partir de raisins Nebbiolo dans le Piémont. C’est un vin rouge robuste et complexe, avec des arômes de rose, de goudron et de truffe. Le Barolo est un excellent accord pour un ragù napolitain vieilli ou avec de la viande de gibier. Brunello di Montalcino : Le Brunello di Montalcino est un DOCG produit à partir de raisins Sangiovese en Toscane. C’est un vin rouge élégant et structuré, avec des arômes de cerise, de violette et de cuir. Le Brunello di Montalcino est un accord parfait pour un ragù napolitain avec des champignons ou des truffes. En définitive, le choix du vin à associer avec le ragù napolitain est une question de goût personnel. Cependant, les vins rouges campaniens que j’ai mentionnés ci-dessus sont tous un excellent choix et ne vous décevront pas.
Dernier conseil :
Lorsque vous choisissez un vin à associer avec le ragù napolitain, assurez-vous qu’il s’agit d’un vin rouge avec un bon corps et de bons tanins. Les tanins du vin aideront à équilibrer les graisses du ragù et à nettoyer le palais.
Bon appétit
