Étapes

• J’ai commencé à préparer les pâtes aux cèpes en nettoyant d’abord le pied avec un éplucheur, puis toutes les têtes des champignons avec un chiffon humide.

  N’oubliez pas de toujours nettoyer les champignons de la manière qui vous convient le mieux, et si nécessaire ou en cas de doute, mieux vaut les laver rapidement même à l’eau froide pour ne pas laisser de résidus de saleté ou de terre.

  

• Ensuite, nous séparons les pieds des chapeaux des cèpes et nous les tranchons tous les deux en les gardant séparés car nous allons les cuire à des moments différents pour obtenir une cuisson parfaite des deux parties.

  

• Puis nous coupons les tomates cerises en deux, l’ail si vous préférez, vous pouvez le laisser entier et écrasé, ou vous pouvez le couper en deux comme je l’ai fait, et enfin, après avoir éliminé les graines du piment piquant, nous hachons aussi le persil que nous utiliserons pendant la préparation des pâtes aux cèpes.

  

• Nous commençons à faire le sauté avec le pied de persil, l’ail, le piment, les tomates cerises coupées en deux préalablement jusqu’à ce qu’elles soient à peine grillées en surface, en faisant attention à ne pas brûler l’ail.

  

• Ensuite, je retire le pied de persil et j’ajoute seulement la partie la plus dure des champignons, c’est-à-dire le pied car cela nécessite quelques minutes de cuisson supplémentaires par rapport au chapeau du champignon.

  

• En même temps, nous mettrons aussi le vin blanc pour déglacer et dès que la partie alcoolique s’est évaporée, nous pouvons déjà ajouter le sel.

  

• En résumé, après avoir préparé le sauce avec les tomates cerises, faisons cuire les pieds des champignons quelques minutes de plus que le chapeau que nous allons ajouter avec le poivre noir et quelques feuilles de persil haché seulement une minute avant de égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.

  

• Ensuite, nous allons égoutter les pâtes al dente que nous avons préalablement cuites et nous faisons compléter la cuisson pendant quelques minutes avec la sauce aux tomates cerises et aux cèpes en ajoutant juste un peu d’eau de cuisson pour bien amalgamer tous les ingrédients et rendre les pâtes super tendres.

  

• Enfin, loin de la source de chaleur, ajoutons encore quelques feuilles de persil, un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et râpons un chapeau entier de cèpe qui donnera non seulement une saveur accentuée mais aussi un arôme et un parfum incroyables qui rendront fous tous les convives autour de votre table.

  

• Et pour les plus gourmands, gardez un autre champignon caché quelque part et allez râper une autre touche à cru sur les pâtes après les avoir servies.

  Bon appétit de la part de Dadcook!.