Name: Pâtes aux légumes
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 320 g pâtes; 2 courgettes; 1 aubergine; 1 poivron rouge; 1 oignon; 2 gousses ail; 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge; quelques épices (À votre goût)

Les pâtes aux légumes : un plat simple, mais aux mille possibilités. Les pâtes aux légumes sont un plat classique de la cuisine italienne, mais c’est aussi un plat polyvalent et créatif. Il peut être préparé de mille façons différentes, utilisant des légumes de saison et des ingrédients à volonté. C’est un plat facile à préparer, mais c’est aussi un plat complet et nutritif. Les légumes, en effet, sont une source importante de vitamines, de sels minéraux et de fibres. Les pâtes, en revanche, sont une excellente source de glucides complexes, qui fournissent une énergie de longue durée. Pour préparer des pâtes aux légumes savoureuses et nutritives, il est important de choisir des légumes frais et de saison. De plus, il est important de cuire uniformément les légumes, afin qu’ils conservent leur saveur et leur texture.

Voici une recette de base pour les pâtes aux légumes :

Pâtes aux légumes

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

320 g pâtes
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses ail
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
quelques épices (À votre goût)

Outils

1 Poêle Moneta
1 Casserole Aeternum
1 Mixeur plongeant Braun

Étapes

Pour faire des pâtes aux légumes, les légumes peuvent être coupés en dés, en rondelles, en lamelles ou en lanières, selon vos préférences personnelles. Si vous préférez des pâtes aux légumes croquants, coupez-les en dés ou en lamelles. Pour la recette, j’ai utilisé une aubergine, une courgette, un poivron rouge et un oignon, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates, des champignons, des carottes, du céleri ou d’autres légumes que vous préférez.
Ensuite, pour une cuisson légère et plus digeste, nous n’utiliserons aucun condiment gras pour cuire les légumes, mais nous les ferons ramollir dans un faux soffritto avec un demi-verre de vin blanc ou un demi-verre d’eau et une cuillère à café de vinaigre.
Ensuite, faites cuire les légumes quelques minutes avec le vin blanc, afin de les ramollir légèrement à l’intérieur. Dès que l’alcool est évaporé, ajoutez, si vous le souhaitez, des tomates cerises coupées en deux, pour rendre la recette plus complète et encore plus savoureuse.
Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons préalablement blanchis. J’ai choisi le champignon cardoncello pour son croquant particulier. Mélangez le tout et ajoutez les épices que vous préférez. Cuisez pendant environ une demi-heure à feu vif, en remuant de temps en temps, pour maintenir le croquant des légumes. Si la sauce devient trop sèche, vous pouvez ajouter du bouillon végétal ou de l’eau de cuisson des pâtes.
Pour conclure, lorsque les légumes sont cuits, prenez quelques louches de sauce et mixez-les. Ajoutez la préparation aux pâtes dans la poêle et mélangez bien. De cette manière, vous obtiendrez un résultat plus crémeux et savoureux, qui vous mettra l’eau à la bouche bouchée après bouchée.
Pour finir, cuisez les pâtes très al dente, selon vos goûts. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce aux légumes. Sautez-les pour bien amalgamer tous les ingrédients. Enfin, à feu éteint, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à cru, pour garder les pâtes légères.
Les pâtes aux légumes sont prêtes à être dégustées chaudes ou froides, comme salade de pâtes. Je les ai servies ainsi, sans rien ajouter d’autre, mais si vous le voulez, vous pouvez ajouter de la ricotta fumée râpée au moment. C’est une touche de saveur en plus, qui les rend encore plus savoureuses.

Conservation

Les pâtes aux légumes se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours, dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, il suffira de les mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et de les faire sauter quelques minutes, ou de les réchauffer au micro-ondes.

Conseils

Vous pouvez utiliser les légumes que vous préférez, selon la saison ou vos goûts. Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment. Pour une touche de saveur en plus, vous pouvez ajouter une cuillerée de ricotta fumée râpée au moment.

Vin à associer

L’association entre le vin et les pâtes aux légumes dépend de plusieurs facteurs, notamment les légumes utilisés, le type de sauce et la technique de cuisson. En général, il est conseillé d’associer des vins frais et légers, qui ne dominent pas la saveur des légumes. Si la sauce est à base de tomate, on peut opter pour un vin rouge léger, comme un rosé ou un vin blanc aromatique, comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc. Si la sauce est à base de légumes délicats, comme les courgettes ou les aubergines, on peut opter pour un vin blanc frais, comme un Pinot Grigio ou un Gavi.

Voici quelques suggestions spécifiques pour l’association entre le vin et les pâtes aux légumes:

Les légumes délicats comme les courgettes, aubergines, carottes et poivrons se marient bien avec des vins blancs frais et aromatiques, comme le Vermentino, le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio. Les légumes plus intenses comme les tomates, champignons et poivrons épicés se marient bien avec des vins rouges légers et frais, comme le Pinot Noir, le Chianti ou le Bardolino. Les légumes grillés se marient bien avec des vins rouges aux notes fruitées, comme le Sangiovese ou le Barbera.

En alternative au vin, on peut associer aux pâtes aux légumes une bière fraîche et légère, comme une Pilsner ou une Helles. Si vous souhaitez une association plus originale, vous pouvez opter pour une boisson sans alcool, comme une limonade ou une boisson gazeuse en cas d’enfants.

Recettes délicieuses