Il y a un plat qui, plus que tout autre, parvient à arrêter le temps et me ramène aux dimanches tranquilles, ceux où l’odeur de la cuisine envahissait toute la maison dès le matin.
Les Pâtes et Pois Chiches ne sont pas juste un repas, c’est une étreinte réconfortante.
Mais attention : on ne parle pas de n’importe quelles pâtes et pois chiches.
Ici, on vise la recette originale, celle qui transforme quelques ingrédients pauvres en une crème dense, « réussie » et parfumée, capable de conquérir même les palais les plus difficiles.
Oubliez les bocaux prêts à l’emploi.
Pour obtenir ce résultat « comme au resto » (ou plutôt, comme chez mamie !), on part des bases : nos pois chiches secs préparés avec soin et cette précieuse aquafaba qui fait toute la différence pour la crémeux final.
Si vous aimez les plats qui sentent la maison et la générosité, cette version rock vous fera tout oublier.
Et si vous cherchez d’autres idées pour compléter votre menu familial, ne manquez pas ma Pasta al Forno aux artichauts et saucisse pour une touche maligne, ou les Salsicce al Sugo pour un second qui demande une scarpetta obligatoire.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
- Puissance 124,14 (Kcal)
- Glucides 22,76 (g) dont sucres 0,51 (g)
- Protéines 4,35 (g)
- Matières grasses 1,56 (g) dont saturé 0,24 (g)dont insaturés 0,33 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 176,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes mixtes
- 800 ml aquafaba
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 1 pincée sel
- 1 piment fort (Facultatif)
Ustensiles
- 1 Casserole à bords hauts Aeternum
Étapes
Le fond aromatique
Après avoir fait cuire les pois chiches (comme nous l’avons vu dans le guide précédent), coupez le feu.Dans une casserole séparée à bords hauts, chauffez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir l’ail haché et un brin de romarin frais jusqu’à ce qu’ils dégagent tout leur parfum.
Une fois l’huile parfumée, retirez le romarin et versez dans la casserole une partie des pois chiches encore chauds, laissez-les grésiller pendant deux minutes.
Le secret de la crème
Pendant que les pois chiches entiers prennent du goût, voici l’astuce pour la texture crémeuse : prélevez une partie des pois chiches restants et mixez-les avec un mixeur plongeant avec une louche de leur eau de cuisson (aquafaba).
Versez cette crème veloutée dans la casserole avec les pois chiches entiers.
Montez le tout en température et, quand ça commence à frémir, plongez les pâtes crues directement dans la sauce.
La cuisson risottée
Cuisez les pâtes en utilisant la méthode de la risottatura : ne les noyez pas dans l’eau, mais ajoutez l’eau de cuisson des pois chiches petit à petit, uniquement quand la précédente a été absorbée.
Continuez ainsi jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Cette étape est essentielle pour que les amidons créent cette densité « réussie » typique de la recette originale.
Hors du feu, rectifiez le sel si besoin, ajoutez une généreuse pincée de poivre noir pour rehausser les saveurs et un dernier filet d’huile à cru.
Le dressage
Laissez reposer les pâtes une minute dans la casserole couverte : c’est là que se joue la magie finale de la crémeux.
Répartissez ensuite en portions généreuses et servez le plat encore fumant.
La consistance doit être dense, riche et enveloppante.
Il ne reste plus qu’à vous asseoir à table.
Vous sentirez le parfum du romarin et la douceur des pois chiches qui s’accordent parfaitement avec les pâtes.
Un plat simple, oui, mais au goût royal qui vous fera briller auprès de vos invités !
CONSERVATION, CONSEILS ET VARIATIONS :
🫗 Conservation : comment la gérer au mieux
Si vous avez fait trop (difficile, vu le succès !), voici comment conserver vos pâtes et pois chiches :
Au réfrigérateur : Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Comment les réchauffer : Les pâtes et pois chiches ont tendance à « tirer », devenant presque un bloc.
Pour les régénérer, ajoutez un trait d’eau chaude ou de bouillon de légumes dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu’à ce qu’elles redeviennent crémeuses.
Congélation : Je ne la recommande pas si la pâte est déjà incorporée, car elle perdrait de sa tenue.
Vous pouvez en revanche congeler uniquement la base de pois chiches et la crème (sans pâtes) : ce sera votre « sauve-dîner » prêt en 10 minutes !
💡 Les conseils de Dadcook
Les pâtes idéales : Pour un effet crémeux maximum, utilisez des pâtes mixtes. Les différents formats retiennent la crème de pois chiches différemment, créant un jeu de textures incroyable.
Ne jetez pas l’aquafaba : Si vous en avez en trop, utilisez-la pour donner du corps à une soupe de légumes.
Le repos est sacré : Ne servez pas les pâtes dès que vous coupez le feu.
Laissez-les reposer 2-3 minutes dans la casserole fermée : c’est à ce moment-là que la crème s' »accroche » définitivement aux pâtes.
✨ Variantes RockVous voulez donner une touche différente à la recette originale ?
Essayez ces variantes :
Version croustillante :
Ajoutez des croûtons de pain frits dans l’huile au romarin sur chaque assiette avant de servir.
Pimenté : Si vous aimez les saveurs marquées, ajoutez du piment frais dans le sofritto initial ou une cuillère d’huile pimentée à cru en fin de cuisson.
Notes de sous-bois : Quelques cèpes sautés ajoutés à la crème de pois chiches transformeront le plat en une expérience automnale inoubliable
Vous avez essayé cette recette ?
J’espère que cette Pâtes et Pois Chiches recette originale vous conquiert par son incroyable crémeux, comme elle m’a conquise !
C’est la solution parfaite pour qui cherche un plat qui sente la maison, la tradition et la générosité, mais avec cette astuce futée qui le rend velouté et irrésistible sans trop d’efforts.
Un vrai moment de plaisir authentique, idéal pour réchauffer les journées les plus froides ou pour profiter d’un déjeuner familial sincère qui met d’accord petits et grands.
Si vous avez des doutes sur la façon d’utiliser l’aquafaba pour obtenir la densité parfaite ou si vous voulez me suggérer votre variante secrète — peut-être avec une pincée de piment en plus ou un format de pâtes particulier — écrivez-moi ci-dessous dans les commentaires.
J’adore lire vos versions et découvrir ces petits trucs qui rendent chaque plat unique quand il arrive dans vos cuisines !
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Cuisinez avec passion et… à la prochaine recette !
Questions fréquentes (FAQ)
Quel est le secret pour éviter que les pois chiches n’éclatent pendant la cuisson ?
Le secret réside dans la température et le mouvement.
Les pois chiches doivent cuire à feu doux (la fameuse « pipata ») et ne doivent pas subir de chocs thermiques.
Si vous ajoutez de l’eau pendant la cuisson, assurez-vous qu’elle soit toujours bouillante.
De plus, évitez de les remuer trop vigoureusement : une cuillère en bois et un geste délicat sont vos meilleurs alliés.Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez le faire si vous manquez de temps, mais le résultat ne sera pas le même.
La vraie Pâtes et Pois Chiches recette originale vit des amidons libérés par les pois chiches secs pendant l’ébullition lente.
Si vous utilisez ceux en conserve, rincez-les bien et utilisez un bon bouillon de légumes pour compenser l’absence d’aquafaba maison.Pourquoi mes pâtes et pois chiches sont-elles trop liquides ?
Probablement parce que vous avez ajouté trop d’eau d’un coup.
La méthode de la risottatura sert justement à contrôler la consistance : ajoutez l’aquafaba une louche à la fois, en attendant qu’elle soit absorbée avant d’en remettre.
Souvenez-vous aussi que la partie des pois chiches mixés est fondamentale pour « lier » le tout.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Absolument oui, d’ailleurs souvent elle est encore meilleure le lendemain car les saveurs se mêlent parfaitement.
Sachez toutefois que les pâtes continueront d’absorber l’humidité : lorsque vous les réchaufferez, ajoutez un filet d’eau chaude pour leur redonner leur crémeux d’origine.J’ai un chat, puis-je lui donner un peu de ces pâtes ?
Les pâtes assaisonnées avec de l’ail et du romarin ne conviennent pas aux chats.
Cependant, si vous avez suivi mon conseil et mis de côté un peu de pois chiches cuits nature et leur aquafaba, vous avez un trésor pour eux !
Essayez de congeler l’aquafaba dans des bacs à glaçons : vous obtiendrez une friandise glacée protéinée et rafraîchissante que les chats aiment souvent lécher.
C’est une manière saine et naturelle de les hydrater avec goût !
