Bonjour à tous et bienvenue !
Aujourd’hui, allons droit au but et préparons un plat que j’adore : les mythiques Pici all’Aglione !
Issu de la tradition toscane, je vais vous montrer la recette originale, la vraie, avec très peu d’ingrédients : les Pici, la tomate et le protagoniste absolu, l’Aglione.
Si vous souhaitez commencer par un léger apéritif à associer, je vous laisse ici le lien de mon Crostone aux aubergines à l’huile, tomates cerises et bœuf cuit, (parfait pour nettoyer le palais avant les pâtes !).
Cette sauce est incroyablement crémeuse, facile à faire et, croyez-moi, bien plus digeste que l’ail classique.
Parfait si vous cherchez un plat principal rapide mais au goût inoubliable, idéal pour un dîner qui surprend !
Et après ce premier chef-d’œuvre ?
Comme second, je vous conseille mon turbot au four avec pommes de terre.
L’association est fantastique !
Sur cette page, vous trouverez tous les secrets pour obtenir la sauce veloutée, les doses parfaites et la procédure pas à pas.
Et, pour conclure en beauté, n’oubliez pas une touche sucrée !
Voici ma mousse au chocolat!
Allons aux fourneaux et commençons tout de suite à cuisiner !
- Spaghetti à l'ail noir et Salva Cremasco : une délice crémeuse
- Spaghetti à l'assassin : comment les rendre croustillants et parfaits
- BEEF HAMMER | Jarret de Bœuf Cuit Lentement à la Bière : Parfait et Succulent
- 🌰 Castagnaccio MOELLEUX et SIMPLE : Recette Parfaite pour la Patùna Lombarde Sans Gluten (avec Astuces)
- Gâteau moelleux à la mandarine
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Printemps, Été et Automne
- Puissance 416,08 (Kcal)
- Glucides 42,64 (g) dont sucres 5,68 (g)
- Protéines 8,30 (g)
- Matières grasses 25,25 (g) dont saturé 4,36 (g)dont insaturés 4,16 (g)
- Fibres 5,78 (g)
- Sodium 1 251,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pici
- 8 gousses aglione
- 800 g tomate pelée
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. gros sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 piment fort (Optionnel)
Outils
- 1 Casserole Royal Norfolk
- 1 Poêle Aeternum
- 1 Mixeur plongeant Cocotec
Étapes
Préparation et Découpe de l’Aglione
Épluche et Coupe: Prends l’Aglione, épluche soigneusement chaque gousse, en éliminant toute partie de peau résiduelle.
Tranche: Coupe les gousses épluchées en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux, créant des quartiers d’aglione.
Cela réduira le temps de mixage et facilitera l’obtention de la crème.
Création de la Crème d’Aglione
Mixe avec de l’Huile: Transfère tous les quartiers d’aglione dans le récipient du mixeur plongeant (ou robot culinaire).Ajoute de l’Huile: Recouvre les gousses avec une bonne quantité de Huile d’Olive Extra Vierge, comme tu le ferais pour un pesto.
Mixe par Intermittence: Mixe par intermittence (avec de courtes pauses) pour éviter de trop chauffer les ingrédients.
Continue à mixer jusqu’à obtenir une crème dense, homogène et veloutée.
La consistance doit être similaire à un pesto grossier.
Cuisson du Sofrito et Ajout de la Tomate
Sofrito de Base: Transfère la crème d’aglione et d’huile dans une casserole ou une grande poêle.Ajoute 2 cuillères supplémentaires d’Huile d’Olive Extra Vierge.
Cuisson Douce: Allume le feu au minimum et laisse cuire la crème pendant 5 à 7 minutes.
Cette étape est cruciale pour mélanger et adoucir l’Aglione sans le brûler.
Ajout de la Tomate: Pendant ce temps, écrase les tomates pelées avec les mains ou avec une fourchette directement dans un bol (si tu préfères une sauce plus lisse, tu peux les mixer brièvement).
Complète la Sauce: Ajoute les tomates écrasées directement au sofrito d’aglione.Assaisonnes avec du sel, du poivre noir et, si tu utilises le piment, ajoutes-en une pincée.
Cuisson et Mantecatura des Pâtes
Temps de Cuisson: Fais cuire la sauce à feu doux et laisse réduire, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée (environ 20 à 25 minutes).
Cuire les Pici: Fais bouillir l’eau salée pour les pâtes et cuis les Pici.
Égoutte-les bien al dente, en conservant une louche d’eau de cuisson.
Mantecatura Finale: Transfère les Pici égouttés directement dans la poêle avec la sauce à l’Aglione.Allume le feu à feu moyen.
Mélange et Repos: Mélange énergiquement pendant une minute, en ajoutant une cuillère d’eau de cuisson si nécessaire pour créer cette crème veloutée.
Éteins le feu et laisse reposer les Pici dans la sauce pendant 1 à 2 minutes : ainsi les saveurs s’intensifieront et la mantecatura sera parfaite.
Dressage et Dégustation
Sers Chaud: Dresse immédiatement les Pici, en créant des « nids » à l’aide d’une fourchette et d’une louche.
Garniture: Complète chaque portion avec un filet d’Huile d’Olive Extra Vierge à cru et un tour de moulin de poivre noir frais.Déguste: Sers immédiatement et bon appétit !
🍽️ Conservation, Conseils et Variations
Mon premier conseil est toujours de déguster les Pici all’Aglione immédiatement, juste après leur préparation, pour savourer leur crémeux maximal !
Mais si vraiment il vous en reste, voici comment faire.
Comment Conserver:
S’il vous reste du plat fini, vous pouvez le mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais ne le gardez pas plus d’un jour.
Sachez que, comme toutes les pâtes à la sauce, le lendemain les pici auront tendance à avoir absorbé la majeure partie de la sauce.
Si par contre il ne vous reste que la Sauce d’Aglione, elle se conserve bien mieux !
Vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou la congeler.
De cette façon, vous aurez une base fantastique déjà prête pour la prochaine fois.
Mes Secrets pour un Plat Parfait
Ne Soyez Pas Pressé avec la Base : La phase cruciale est la cuisson de l’Aglione.
Cuire la crème à feu très doux pendant ces 5 à 7 minutes est le secret pour adoucir son goût, assurant que le plat soit digeste et qu’il ne soit jamais amer.
L’Eau de Cuisson est Essentielle:
Souvenez-vous de toujours garder une louche de l’eau dans laquelle vous cuisez les pâtes.
Cette eau, riche en amidon, est la véritable magie pour la mantecatura !
Ajoutez-la peu à peu dans la sauce pour obtenir cette consistance veloutée qui lie les pici de manière sublime.
Le Repos Donne du Goût: Une fois la mantecatura complétée et le feu éteint, laissez reposer le plat pendant une minute.
Ce bref moment permet aux saveurs de se stabiliser et de s’intensifier, rendant le plat final encore plus riche.
Variations sur le Thème:
La recette originale est merveilleuse, mais parfois il est bon d’expérimenter :
Touches d’Été: Si vous êtes en pleine saison et aimez les saveurs plus fraîches, vous pouvez ajouter des tomates cerises fraîches coupées en deux et les faire mijoter dans la sauce.
Pour les Gourmands de Saveur: Pour un goût plus robuste et moins traditionnel, essayez de faire revenir un peu de lard ou de guanciale coupés en dés avant d’ajouter la crème d’Aglione.
Une Pointe de Fraîcheur:
Une pincée de persil frais haché en fin de cuisson peut apporter une touche de couleur et d’arôme supplémentaire, bien que cela ne soit pas prévu dans la version classique.
Une Recette pour Tous: Souvenez-vous que, si vous préparez les pici uniquement avec de l’eau et de la farine, cette recette est aussi naturellement végétalienne !
❓ FAQ – Questions Fréquemment Posées sur les Pici all’Aglione
Quelle est la différence entre l’Aglione et l’ail commun ?
L’Aglione de la Valdichiana est une variété d’ail géant.
La différence principale réside dans le goût et la digestibilité : l’Aglione est beaucoup plus délicat, doux et aromatique, et ne laisse pas le fort arrière-goût et l’odeur intense typiques de l’ail commun, le rendant beaucoup plus digeste.
Puis-je utiliser l’ail commun si je ne trouve pas l’Aglione ?
Oui, tu peux le remplacer, mais avec des précautions.
Utilise une quantité moindre (environ la moitié) et assure-toi de retirer le germe interne (la pousse verte) de chaque gousse.
Cela aidera à atténuer son intensité et à le rendre plus digeste.
Les Pici all’Aglione sont-ils un plat épicé ?
Traditionnellement, ils ne sont pas épicés.
La saveur dominante est celle douce-aromatique de l’Aglione.
Cependant, beaucoup ajoutent une petite pincée de piment dans la sauce pour donner un coup de pouce au goût, mais c’est une addition optionnelle.
Si je prépare les Pici à la maison, quels ingrédients me faut-il pour la pâte ?
Les Pici traditionnels sont un type de pâtes pauvres et sont faits simplement avec de la farine de blé tendre, de l’eau et une pincée de sel, parfois avec un filet d’huile, mais généralement sans œufs.
