Les pizzoccheri valtellinesi sont un plat qui rassemble toute la rusticité et l’authenticité des montagnes lombardes. Imaginez une pâte sombre et consistante, faite avec de la farine de sarrasin, qui se marie parfaitement avec la saveur intense du fromage Casera DOP, la douceur du beurre fondu et la touche aromatique des choux. Un véritable festival de saveurs et de textures, capable de conquérir même les palais les plus exigeants ! Mais qu’est-ce qui rend les pizzoccheri si spéciaux ? Eh bien, certainement leur unicité ! La farine de sarrasin confère à la pâte une saveur prononcée et une couleur caractéristique, tandis que la garniture à base de fromage Casera DOP, de beurre et de légumes crée une onctuosité irrésistible. Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à la croûte croustillante de fromage qui se forme à la surface pendant la cuisson ? Saviez-vous que… Quand les choux ne sont pas de saison, ils peuvent être remplacés par d’autres légumes, comme les haricots verts. Cette variante, moins connue mais tout aussi savoureuse, apporte au plat une touche de fraîcheur et de légèreté. Chaque fois que les températures commencent à baisser et que les feuilles prennent des teintes rouges et dorées, un désir irrésistible se fait sentir dans mon cœur : celui de me réfugier parmi les collines pittoresques de la Valteline, où ce plat est né et où j’ai eu la chance de le déguster pour la première fois. Je me souviens encore de ma première visite dans ces lieux enchanteurs. C’était une journée automnale fraîche, l’air sentait le bois brûlé et les châtaignes, et le paysage était un festival de couleurs chaudes et enveloppantes. Après une longue promenade dans les vignobles, je me suis arrêté dans une petite auberge typique, avec des murs en bois et une cheminée crépitante. C’est là que j’ai goûté pour la première fois les pizzoccheri, un plat qui m’a immédiatement conquis avec sa saveur rustique et authentique. La chaleur de cette journée, la beauté du paysage et la délicatesse de ce plat simple mais exquis sont restées gravées dans ma mémoire. Depuis lors, chaque automne, je ressens le besoin de retourner en Valteline, pour revivre ces émotions et déguster à nouveau les pizzoccheri, symbole d’une terre riche en traditions et en saveurs authentiques.

Pizzoccheri recette originale de la Valteline avec vidéo

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne

703,57 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 703,57 (Kcal)
Glucides 78,03 (g) dont sucres 9,60 (g)
Protéines 21,81 (g)
Matières grasses 33,24 (g) dont saturé 19,77 (g)dont insaturés 10,65 (g)
Fibres 8,22 (g)
Sodium 919,82 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

400 g pizzoccheri
300 g pommes de terre blanches
250 g haricots verts (Cornetto)
250 g bitto (Casera DOP)
100 g beurre
2 gousses ail
Quelques feuilles sauge
1 pincée poivre noir
q.s. gros sel

Outils

1 Casserole Vier C126
1 Marmite Vention

Étapes

Nous commençons par laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux pas trop petits, d’environ 2-3 cm. Laver soigneusement aussi les haricots verts cornet, en éliminant les extrémités. S’ils sont très longs, on peut les couper en deux. Coupez le fromage Casera en cubes, afin qu’il fonde facilement pendant le mélange final. Mettez tous les ingrédients de côté, prêts à être utilisés.
Cuire les légumes et préparer l’assaisonnement:
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande marmite et salez. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez-les cuire pendant 7-8 minutes. Après ce temps, ajoutez les haricots verts et continuez la cuisson pendant encore 4-5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Important: égouttez les légumes avec une écumoire, mais conservez l’eau de cuisson, qui sera utilisée pour cuire les pizzoccheri.
Entre-temps, dans une poêle à bords hauts, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et les feuilles de sauge. Laissez le beurre s’imprégner des saveurs pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré et que la sauge libère son arôme. Retirez la poêle du feu et mettez de côté le beurre aromatisé.
Conseils:
Ne faites pas trop cuire les légumes, sinon ils se désagrégeront pendant la cuisson des pizzoccheri.
Cuire les pizzoccheri:
Quand les légumes sont prêts, dans la même eau de cuisson, cuire les pizzoccheri pour le temps indiqué sur l’emballage, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égouttez les pizzoccheri et transférez-les dans la poêle avec le beurre fondu, après avoir enlevé l’ail et la sauge.
Conseils:
Pour éviter que les pizzoccheri se collent entre eux, on peut ajouter un filet d’huile à l’eau de cuisson.
Mélangez les pizzoccheri:
Faites bien imprégner les pizzoccheri dans le beurre fondu pendant quelques minutes, en mélangeant doucement. Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts cuits et mélangez encore.
C’est le moment d’ajouter le fromage Casera en cubes. Ajoutez-le petit à petit, en mélangeant continuellement pour qu’il fonde et s’intègre bien avec tous les ingrédients, créant une crème délicieuse.
Conseils:
Si l’assaisonnement est trop épais, on peut ajouter une louche d’eau de cuisson des légumes.
Pour un mélange parfait, on peut faire sauter les pizzoccheri à feu vif pendant quelques instants, en mélangeant toujours.
Si on veut une touche de croquant supplémentaire, on peut ajouter une pincée de fromage râpé à la fin.
Complétez et servez:
Après avoir incorporé tout le fromage et bien mélangé pour intégrer tous les ingrédients, ajoutez une mouture de poivre noir frais. Laissez reposer les pizzoccheri pendant quelques minutes, pour que les saveurs se mélangent et que les arômes se libèrent au mieux. Servez les pizzoccheri chauds, avec une nouvelle pincée de poivre noir à volonté. Pour une présentation plus appétissante, on peut saupoudrer les pizzoccheri avec un peu de fromage râpé et quelques feuilles de sauge fraîche.
Nous dressons et servons:
Versez les pizzoccheri dans des assiettes creuses, en les répartissant uniformément. Saupoudrez avec une généreuse pincée de Grana Padano râpé au moment et, si désiré, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Pour une touche de couleur et de fraîcheur, décorez avec quelques feuilles de sauge.
Nos pizzoccheri valtellinesi avec pommes de terre et haricots verts sont prêts à être dégustés! Un plat unique, riche et savoureux, parfait pour les journées froides d’automne et d’hiver. Accompagnons-les avec un bon verre de vin rouge de la Valteline, comme le Sforzato ou le Valtellina Superiore, pour une expérience authentique et inoubliable.

Conseils:

Qualité des ingrédients: pour un résultat optimal, choisissez des ingrédients de qualité, comme des pommes de terre à chair blanche et farineuse, des haricots verts croquants et un bon fromage Casera DOP.

Cuisson des légumes: ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent rester fermes et croquants.

Mélange: mélangez soigneusement les pizzoccheri avec le beurre fondu et le fromage, pour créer une crème dense et enveloppante.

Repos: laissez reposer les pizzoccheri quelques minutes avant de les servir, pour que les saveurs se mélangent au mieux.

Accompagnement: servez les pizzoccheri avec un bon verre de vin rouge de la Valteline, comme le Sforzato ou le Valtellina Superiore.

Conservation des pizzoccheri:

Les pizzoccheri sont un plat à déguster de préférence juste après la préparation. S’il en reste une portion, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient hermétique. Au moment de consommer les pizzoccheri restants, réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre ou d’eau de cuisson, pour les rendre à nouveau crémeux.

Pizzoccheri et variantes:

Légumes: la recette traditionnelle prévoit l’utilisation de choux ou de blettes, mais vous pouvez également expérimenter avec d’autres légumes de saison, comme les épinards, les bettes ou les brocolis.

Fromage: vous pouvez remplacer le fromage Casera DOP par d’autres fromages à pâte mi-dure, comme le Bitto ou la Fontina. Ajouts: pour enrichir le plat, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients, comme du bacon grillé, des champignons sautés ou des noix hachées.

Sans gluten: pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser des pizzoccheri faits avec de la farine de sarrasin intégrale.

Vin à associer aux pizzoccheri recette originale:

Voici quelques suggestions pour le vin à associer à vos pizzoccheri valtellinesi:

Pour rester en Valteline et valoriser le terroir : Valtellina Superiore DOCG: un vin rouge obtenu à partir de raisins Nebbiolo (localement appelés Chiavennasca), avec une bonne structure et tannicité, capable de compenser la richesse du plat. Ses notes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois s’harmonisent parfaitement avec les saveurs des pizzoccheri.

Inferno Valtellina Superiore DOCG: produit dans la sous-zone Inferno, ce Nebbiolo est encore plus intense et structuré, avec des arômes complexes de fruits mûrs, de réglisse et de tabac. Une association pour les vrais connaisseurs ! Sforzato di Valtellina DOCG: un vin rouge passerillé, obtenu à partir de raisins Nebbiolo passerillés, au goût riche et velouté, avec des notes de fruits secs, d’épices et de chocolat. Parfait pour accompagner l’onctuosité des pizzoccheri et la sapidité du fromage.

Autres options intéressantes:

Sassella Valtellina Superiore DOCG: un Nebbiolo élégant et parfumé, avec des notes de violette et de fruits des bois, idéal pour ceux qui préfèrent un vin moins tannique.

Grumello Valtellina Superiore DOCG: un vin harmonieux et persistant, avec des arômes de cerise, d’épices et d’herbes aromatiques. Une association équilibrée et agréable.

Conseils:

Servez le vin à une température de 16-18°C pour en apprécier au mieux les arômes et les saveurs.

Choisissez un verre large, qui permet au vin de s’oxygéner et de libérer ses arômes. Si vous souhaitez expérimenter une association différente, vous pouvez également essayer un vin blanc tranquille et structuré, comme un Verdicchio dei Castelli di Jesi ou un Soave Classico.

Recettes délicieuses