Poivrons à la poêle avec olives, câpres et amandes : un accompagnement riche et savoureux. Les poivrons à la poêle avec olives, câpres et amandes sont un accompagnement simple mais délicieux, parfait pour accompagner les plats principaux de viande, de poisson ou de légumes. La combinaison des saveurs et des textures est surprenante : les poivrons, croquants et frais, se marient parfaitement avec les olives, les câpres et les amandes, qui apportent une touche de salinité et de croquant. La préparation est simple et rapide : il suffit de laver les poivrons, de les couper en lamelles et de les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter les olives, les câpres et les amandes et continuer la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 213,82 (Kcal)
- Glucides 12,59 (g) dont sucres 7,98 (g)
- Protéines 5,32 (g)
- Matières grasses 15,66 (g) dont saturé 0,70 (g)dont insaturés 2,53 (g)
- Fibres 3,82 (g)
- Sodium 988,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 poivrons, rouges et jaunes, crus
- 1 oignon rouge de Tropea
- 100 g olives taggiasches (Dénoyautées)
- 50 g câpres
- 80 g amandes pelées
- 2 gousses ail
- Quelques grain poivre de Sichuan
- Demi verre vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée gros sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
Étapes
Nous lavons les poivrons, retirons les graines et les filaments internes et les coupons en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Nous épluchons également l’oignon et le coupons en rondelles. L’ail, quant à lui, nous le hachons finement si nous l’aimons, sinon nous pouvons le laisser entier et le jeter après la cuisson.
Ensuite, dans une poêle antiadhésive, nous faisons revenir l’ail dans l’huile d’olive extra vierge. Ajoutons ensuite l’oignon, les poivrons, le sel et le poivre de Sichuan. En alternative, nous pouvons utiliser du poivre noir moulu ou en grains. Nous cuisons jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement grillés. Pour ne pas trop sécher la poêle, nous pouvons également utiliser le couvercle, afin de créer l’humidité nécessaire.
Lorsque les poivrons sont légèrement ramollis, ajoutons un demi-verre de vin blanc et continuons la cuisson à feu doux et avec le couvercle pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le vin soit évaporé.
À ce stade, nous ajoutons le reste des ingrédients, c’est-à-dire les olives, les câpres et les amandes pelées de leur peau. Nous continuons la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que le tout soit bien assaisonné. Si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu d’eau. Si nous avons toujours utilisé le couvercle, ce ne sera pas nécessaire.
Enfin, à votre goût, nous pouvons ajouter du persil finement haché ou d’autres épices deux minutes avant d’éteindre le gaz. Moi, par exemple, j’ai utilisé la coriandre, qui se marie parfaitement avec les poivrons.
Laissez reposer les poivrons à la poêle avec olives, câpres et amandes pendant environ 10 minutes, à feu éteint et couvercle fermé. De cette façon, la vapeur formée aidera à extraire les arômes des poivrons et des autres légumes, les rendant plus savoureux et appétissants.
Conservation
Les poivrons à la poêle avec olives, câpres et amandes se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés. Pour conserver les poivrons à la poêle au réfrigérateur : Laissez refroidir complètement les poivrons à la poêle. Transférez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Pour conserver les poivrons à la poêle au congélateur : Laissez refroidir complètement les poivrons à la poêle. Transférez-les dans un sac de congélation. Éliminez tout l’air du sac. Scellez le sac et congelez. Pour décongeler les poivrons à la poêle, transférez-les au réfrigérateur pendant une nuit ou laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Voici quelques conseils pour conserver les poivrons à la poêle de manière optimale :
Utilisez un récipient ou un sac de congélation hermétique pour éviter que les poivrons ne se dessèchent ou ne prennent des saveurs étrangères. Si vous congelez les poivrons à la poêle, assurez-vous d’éliminer tout l’air du sac pour éviter la formation de cristaux de glace. Décongelez les poivrons à la poêle au réfrigérateur ou à température ambiante pour éviter qu’ils ne se délitent.
Utilisez un récipient ou un sac de congélation hermétique pour éviter que les poivrons ne se dessèchent ou ne prennent des saveurs étrangères. Si vous congelez les poivrons à la poêle, assurez-vous d’éliminer tout l’air du sac pour éviter la formation de cristaux de glace. Décongelez les poivrons à la poêle au réfrigérateur ou à température ambiante pour éviter qu’ils ne se délitent.
Vin à associer
Les poivrons à la poêle avec olives, câpres et amandes sont un plat aux saveurs riches et complexes, avec des notes de douceur, de salinité et d’acidité. Pour en exalter le goût, il est important de choisir un vin ayant des caractéristiques similaires. Un bon accord peut être un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Sangiovese. Ces vins ont une bonne acidité, qui équilibre la douceur des poivrons, et un fruité qui se marie bien avec les olives et les câpres. Une autre option est un vin blanc frais et salé, comme un Vermentino ou un Falanghina. Ces vins ont une bonne acidité, qui aide à nettoyer la bouche du gras des poivrons, et un salé qui exalte la saveur des olives et des câpres. Enfin, on peut aussi opter pour un vin rosé, comme un Cerasuolo d’Abruzzo ou un Bardolino. Ces vins ont une bonne acidité et un fruité qui se marie bien avec tous les ingrédients du plat.
Voici quelques suggestions spécifiques :
Pinot Noir : un Pinot Noir frais et fruité, comme un Pinot Noir de l’Alto Adige ou un Pinot Noir de Bourgogne.
Sangiovese : un Sangiovese frais et fruité, comme un Sangiovese de Romagne ou un Sangiovese de Toscane.
Vermentino : un Vermentino frais et salé, comme un Vermentino de Sardaigne ou un Vermentino de Ligurie.
Falanghina : une Falanghina fraîche et salée, comme une Falanghina de Campanie ou une Falanghina du Sannio.
Cerasuolo d’Abruzzo : un Cerasuolo d’Abruzzo frais et fruité, comme un Cerasuolo d’Abruzzo DOC ou un Cerasuolo d’Abruzzo Riserva. Bardolino : un Bardolino frais et fruité, comme un Bardolino DOC ou un Bardolino Superiore. Naturellement, le choix du vin est une question de goût personnel. L’important est d’expérimenter et de trouver l’association que l’on préfère.
