Le Poulet Marengo est un grand classique de la cuisine, un plat historique qui séduit avec sa saveur riche et enveloppante.
On raconte qu’il est né à la hâte sur le champ de bataille, lorsque le cuisinier de Napoléon l’a préparé pour l’empereur après la victoire à la bataille historique de Marengo.
Si vous êtes à la recherche d’une recette simple mais impressionnante pour un dîner spécial, vous êtes au bon endroit.
Cette version du Poulet Marengo vous guidera pas à pas dans la préparation d’un plat principal parfait, avec des ingrédients authentiques comme des tomates, des champignons et, bien sûr, du poulet tendre et savoureux.
Mettez-vous aux fourneaux et découvrez pourquoi cette recette continue d’être parmi les plus aimées et recherchées.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 465,31 (Kcal)
- Glucides 44,47 (g) dont sucres 7,48 (g)
- Protéines 20,87 (g)
- Matières grasses 23,32 (g) dont saturé 7,79 (g)dont insaturés 6,44 (g)
- Fibres 4,82 (g)
- Sodium 607,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 520 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 poulet (environ 2 kg)
- 500 g tomates allongées
- 150 g champignons de Paris (Déjà nettoyés)
- 6 œufs
- 12 queues de crevettes
- q.s. farine 00
- 1 gousse ail
- Demi citron (À presser)
- 4 tranches pain
- 30 g beurre
- 1 bouquet persil (Haché)
- Demi verre vin blanc sec
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Casserole Lagostina
- 2 Poêles Lagostina cuivrée
Étapes
Découpe et farinage du poulet :
Commencez par découper le poulet en morceaux et passez-les légèrement dans la farine, en éliminant l’excès.
Cette étape aidera à créer une croûte dorée lors de la saisie.
Préparation des ingrédients :
Nettoyez et coupez les tomates en dés (ou en deux, si elles sont petites) et les champignons en tranches.
Pour les crevettes, enlevez la carapace et la tête à la main : le processus est très simple et rapide.
Saisie et déglaçage :
Dans une grande casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et une noix de beurre.
Faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez-les de la casserole et réservez.
Dans la même base de cuisson, ajoutez l’ail finement haché.
Déglacez immédiatement avec le vin blanc, en grattant délicatement le fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs de la saisie.
Cuisson lente :
Dès que l’alcool du vin s’est évaporé, remettez les morceaux de poulet dans la casserole.
Ajoutez les tomates et les champignons.
Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de poulet pour avoir suffisamment de liquide pour la cuisson.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 50-55 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du poulet soit tendre et se détache facilement de l’os.
Cuisson des œufs et des crevettes :
Pendant que le poulet cuit, dans une poêle à part, faites rapidement sauter les crevettes avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Dans une autre petite poêle, faites cuire les œufs au plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un par convive.
Repos et dressage :
Lorsque le poulet est cuit, éteignez le feu et laissez reposer le tout avec le couvercle pendant une dizaine de minutes.
Cette étape fondamentale permet aux jus de la viande de se redistribuer, la rendant encore plus savoureuse.
Dressez chaque portion avec les morceaux de poulet, leur sauce aux champignons et tomates, deux ou trois crevettes et un œuf au plat.
Dégustation :
Accompagnez le plat d’une tranche de pain de campagne grillé, parfait pour saucer la délicieuse sauce.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Conservation:
Le Poulet Marengo peut être conservé au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient hermétique.
Si vous le conservez, je vous conseille de le réchauffer doucement dans une poêle en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.
Vous pouvez également le congeler, mais dans ce cas, je vous suggère de congeler uniquement la sauce avec le poulet, sans œufs ni crevettes.
Conseils:
Pour une sauce plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de marjolaine ou d’origan séché pendant la cuisson.
Le choix d’utiliser des tomates allongées fraîches ou de la passata dépend de la saison, mais les deux fonctionnent bien.
Si vous utilisez de la passata, assurez-vous qu’elle est de bonne qualité.
Pour le pain, essayez de le griller sur un gril ou au four pour le rendre encore plus croustillant et parfait pour saucer.
Variations:
Variation de viande: À la place du poulet, vous pouvez utiliser du lapin.
La saveur sera tout aussi riche et le temps de cuisson similaire.
Variation de poisson: Si vous préférez une saveur de mer plus marquée, vous pouvez remplacer les queues de crevettes par des écrevisses ou des langoustines.
Variation végétarienne: Pour une version sans viande, vous pouvez utiliser des champignons mélangés (cèpes, pleurotes) et des haricots cannellini à la place du poulet et des crevettes.
FAQ (Questions et Réponses)
FAQ : Questions fréquentes sur le Poulet Marengo
Puis-je utiliser d’autres types de viande à la place du poulet ?
Bien sûr.
La recette originale est faite avec du poulet, mais vous pouvez utiliser du lapin.
Des morceaux comme la cuisse ou le haut de cuisse sont également parfaits car ils restent juteux pendant la longue cuisson.
Si je n’ai pas de vin blanc, puis-je le remplacer ?
Oui, en alternative vous pouvez utiliser un peu de bouillon de légumes ou, si vous préférez, une petite quantité de brandy ou de cognac pour déglacer et déglacer le fond.
Les œufs et les crevettes sont-ils obligatoires ?
Non, ils ne sont pas obligatoires mais ils sont la caractéristique distinctive de la recette originale de Napoléon.
Vous pouvez choisir de ne pas les mettre ou de les remplacer par d’autres ingrédients à votre goût, comme des petits pois ou des carottes, pour enrichir le plat.
Comment savoir quand le poulet est cuit à point ?
Le poulet sera prêt lorsque la chair sera très tendre et se détachera facilement de l’os.
En le piquant avec une fourchette, vous ne devez pas ressentir de résistance.
Si la sauce devait trop s’assécher, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour la garder moelleuse.
