Chaque fois que le train s’approche de ma terre, mon cœur commence à battre plus fort. Les collines se teintent de vert et le parfum de la mer se mêle à celui de la terre.
Et puis, enfin, je franchis le seuil de la maison, où m’attend toujours cette odeur inimitable : celle du ragoût qui mijote lentement, enveloppant chaque recoin de la cuisine dans une étreinte chaude et réconfortante.
Le ragoût calabrais est la saveur de mon enfance, des dimanches passés autour de la table en famille, des fêtes où grand-mère, avec ses mains expertes, préparait ce plat qui est un véritable symbole de notre tradition.
Je me souviens de l’odeur intense de la viande qui fondait lentement dans la sauce, du piquant de la saucisse qui chatouillait la langue, de la croûte de pain trempée dans la sauce épaisse et savoureuse.
Chaque bouchée est un voyage dans le temps, un retour aux racines, un moyen de retrouver ce sentiment d’appartenance que seule la cuisine maison peut offrir.
Ce ragoût est l’histoire de ma famille, transmise de génération en génération, un trésor précieux que je garde dans mon cœur et que je souhaite partager avec vous.
Aujourd’hui, je vais vous révéler les secrets de la recette originale, celle que ma grand-mère m’a apprise, avec l’espoir que vous puissiez goûter un peu de ma Calabre et revivre les émotions que ce plat suscite en moi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Feu de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes saisons
- Puissance 374,97 (Kcal)
- Glucides 10,89 (g) dont sucres 0,98 (g)
- Protéines 33,88 (g)
- Matières grasses 22,25 (g) dont saturé 4,00 (g)dont insaturés 5,91 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 947,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour réaliser un authentique ragoût calabrais, il est essentiel de sélectionner avec soin chaque ingrédient.
La combinaison de viandes, de légumes frais et d’arômes intenses est ce qui confère à ce plat sa saveur unique et enveloppante.
Voici les éléments essentiels qui nous accompagneront dans ce voyage culinaire :
- 400 g bœuf (Muscle de bœuf)
- 200 g porc (Chair de porc maigre)
- 4 saucisses calabraises (Au fenouil)
- 150 g lard frais
- 1.5 l purée de tomates
- 2 oignons
- 100 ml vin blanc
- 3 feuilles laurier
- 1 bouquet basilic
- 1 pincée noix de muscade
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère gros sel
- 1 pincée poivre noir
Le ragoût calabrais est un plat riche et consistant, qui apporte une bonne quantité de protéines, de glucides et de graisses.
La présence de diverses viandes, comme le muscle de bœuf, la chair de porc et la saucisse, en fait une source importante de protéines d’origine animale.
La sauce tomate, riche en lycopène, un antioxydant naturel, contribue à l’apport en vitamines et minéraux.
Cependant, il est important de considérer que le ragoût est également un plat calorique, il est donc conseillé de le consommer avec modération, dans le cadre d’un régime équilibré. »
Les informations nutritionnelles détaillées peuvent varier en fonction des quantités spécifiques d’ingrédients utilisés et des méthodes de préparation.
Outils
Pour préparer un ragoût calabrais riche et savoureux, vous aurez besoin de quelques outils essentiels.
Une grande casserole en terre cuite ou en fonte est idéale pour la longue cuisson à feu doux, qui permet aux saveurs de se mélanger parfaitement et de répartir la chaleur de manière uniforme. Alternativement, vous pouvez également utiliser une casserole en acier inoxydable.
Une planche à découper robuste et un couteau bien aiguisé vous aideront à préparer les viandes et les légumes.
N’oubliez pas une cuillère en bois pour remuer délicatement le ragoût pendant la cuisson, et une pince de cuisine pour manipuler les viandes en toute sécurité.
Avec ces outils, vous serez prêt à réaliser un ragoût calabrais qui ravira vos convives et vous ramènera aux saveurs authentiques de la tradition.
- 1 Casserole en terre cuite Coli maioliche
- 1 Planche à découper Lacers
- 1 Cuillère en bois Bivofu
- 1 Couteau Cutluxe
Étapes
Suivez attentivement ces étapes pour préparer un authentique ragoût calabrais, riche de saveurs et d’arômes de la tradition.
La longue cuisson à feu doux est le secret pour obtenir une sauce dense et consistante, où la viande fond dans la bouche et les saveurs se mélangent harmonieusement.
Préparez-vous à un voyage culinaire qui vous ramènera aux saveurs authentiques de la Calabre.
Coupez la viande :
Commencez par préparer les viandes pour le ragoût. Prenez le muscle de bœuf, une coupe savoureuse et légèrement marbrée, la chair de porc, plus maigre et tendre, la saucisse calabraise, qui apportera une touche piquante et aromatique, et le lard, pour ajouter une note de saveur fumée.Coupez tout en morceaux de 3-4 cm. Cela permet de cuire la viande de manière uniforme et de bien lui faire absorber la saveur de la sauce pendant la longue cuisson.
Préparez le soffritto
Versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge dans la casserole, de préférence en terre cuite pour une cuisson plus uniforme. Faites revenir l’oignon finement haché, jusqu’à ce qu’il devienne doré et transparent.
Ajoutez les feuilles de laurier coupées en deux, qui libéreront un parfum intense. Quand l’oignon est prêt, mettez la viande dans la casserole et faites-la bien dorer de tous les côtés, pour sceller les jus.
Ensuite, versez le vin blanc, environ un verre, et attendez que l’alcool s’évapore, ne laissant que l’arôme.
Préparez la sauce tomate
Quand le vin s’est évaporé, retirez la viande de la casserole et mettez-la de côté, couverte pour la garder au chaud.Dans la casserole, versez deux bouteilles de purée de tomates, pour une sauce riche et consistante, et une cuillère de concentré, pour intensifier la saveur.
Mélangez bien et laissez cuire pendant 15 minutes, pour faire légèrement épaissir la sauce.
Cuisez le ragoût :
Remettez la viande dans la sauce, en ajoutant également les feuilles de laurier utilisées précédemment. Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et faites cuire le ragoût pendant 4 heures et demie, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle.
À la fin, rectifiez l’assaisonnement en sel, si nécessaire, et ajoutez le basilic frais.
Si vous ne souhaitez pas servir les feuilles de basilic cuit, utilisez des branches entières afin de pouvoir les retirer facilement avant de servir.
Laissez reposer le ragoût :
Le ragoût est prêt, mais pour le rendre encore plus savoureux, laissez-le reposer pendant 30 minutes à feu éteint, avec le couvercle légèrement entrouvert.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, en choisissant un format qui se marie bien avec le ragoût, comme les ziti ou les rigatoni.
Égouttez-les al dente et versez-les dans la casserole avec le ragoût, en mélangeant pour bien les enrober.
Servez :
Mettez les pâtes dans les assiettes, ajoutez plus de ragoût, si nécessaire, et une généreuse pincée de fromage râpé, comme du pecorino ou du parmesan.Un filet d’huile d’olive extra vierge à cru ajoutera une touche de saveur en plus.
Le ragoût calabrais est prêt à être dégusté, un plat riche et réconfortant, parfait pour un déjeuner en famille.
Le ragoût calabrais est un plat riche et polyvalent, qui se prête à diverses interprétations et se conserve facilement.
Voici quelques conseils, variations et suggestions pour conserver au mieux votre ragoût.
Conseils:
Viande : Pour un ragoût plus savoureux, utilisez un mélange de viandes, comme le bœuf, le porc et la saucisse.
Cuisson : La longue cuisson à feu doux est essentielle pour obtenir un ragoût tendre et savoureux. Ne soyez pas pressé !
Savour : Pour une touche en plus, ajoutez une pincée de piment calabrais pendant la cuisson.
Pâtes : Assaisonnez le ragoût avec des pâtes fraîches ou sèches, en choisissant des formats comme les ziti, rigatoni ou maccheroni.
Fromage : Complétez le plat avec une généreuse pincée de fromage râpé, comme du pecorino ou du parmesan.
Vin : pendant la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un demi-verre de vin rouge, en substitution ou en plus du vin blanc.
Variations
Ragoût blanc : Préparez une version sans tomate, en n’utilisant que de la viande, des légumes et du vin blanc.
Ragoût de sanglier : Remplacez les viandes traditionnelles par du sanglier pour une saveur plus sauvage.
Ragoût végétarien : Utilisez des champignons, légumes et légumineuses pour une version végétarienne du ragoût.
Boulettes : ajoutez des boulettes de viande préalablement frites à la poêle pour enrichir encore plus le plat.
Conservation :
Le ragoût calabrais se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient hermétique.
Vous pouvez aussi le congeler, en portions individuelles, pour l’avoir toujours à disposition.
Lors de la congélation, il est conseillé de le congeler dans des récipients en verre.
Au moment de l’utiliser, décongelez-le lentement au réfrigérateur ou à température ambiante.
Réchauffez-le à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques-unes des questions les plus fréquentes sur le ragoût calabrais. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires !
Puis-je utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez varier les viandes selon vos goûts. Certains utilisent aussi de la viande de sanglier ou d’agneau. L’important est de choisir des morceaux adaptés à la longue cuisson.
Puis-je préparer le ragoût à l’avance ?
Certainement ! Le ragoût calabrais est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l’avance et conservez-le au réfrigérateur ou congelez-le en portions.
Quel type de pâtes recommandez-vous?
La tradition veut des ziti, rigatoni ou caserecce, mais les pâtes fraîches se marient également très bien. Choisissez un format qui recueille bien la sauce.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place de la purée ?
Oui, vous pouvez utiliser environ 1,5 kg de tomates fraîches mûres. Ébouillantez-les, pelez-les, enlevez les pépins et coupez-les en morceaux. Vous obtiendrez un ragoût au goût plus intense.
Comment puis-je rendre le ragoût plus épicé ?
Ajoutez une pincée de piment calabrais en poudre ou quelques morceaux de piment frais pendant la cuisson. Ajustez la quantité selon votre goût.
