Quand Pâques approche, l’odeur de fête envahit nos cuisines et l’envie de partager des moments spéciaux se fait sentir.
Cette année, imaginez de mettre sur la table un classique qui réchauffe le cœur : la Recette Lasagne au Ragoût d’Agneau : Un Plat Principal Traditionnel et Savoureux.
Un triomphe de couches de pâte fraîche, un ragoût d’agneau riche et une béchamel enveloppante, capable de transformer chaque occasion en un souvenir inoubliable.
Personnellement, j’ai hâte de rentrer chez moi, où je sais que l’odeur inimitable des lasagnes de ma maman et l’air vivifiant de Pâques m’accueilleront.
Que ce soit pour célébrer Pâques ou simplement pour profiter d’un déjeuner dominical en famille, ces lasagnes sont la promesse d’une expérience culinaire qui parle de maison, de tradition et de pur plaisir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
- Puissance 553,05 (Kcal)
- Glucides 30,38 (g) dont sucres 4,92 (g)
- Protéines 24,26 (g)
- Matières grasses 37,49 (g) dont saturé 14,20 (g)dont insaturés 20,54 (g)
- Fibres 2,46 (g)
- Sodium 570,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 390 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour créer ces délicieuses lasagnes : des ingrédients frais et de qualité pour un résultat qui ravira tout le monde.
- 750 g agneau (Épaule ou gigot)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 500 ml sauce tomate
- 1 verre vin rouge
- 3 feuilles laurier
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 750 ml lait
- 75 g beurre
- 75 g farine
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée sel
- 375 g pâte feuilletée
- 110 g Parmigiano Reggiano DOP
Outils
Pour réaliser au mieux cette recette, voici les outils dont vous aurez besoin.
- 1 Plaque Namai
- 1 Casserole à bords hauts Vier
- 1 Casserole Lagostina
Étapes
La préparation de la viande : le cœur du ragoût.
Commencez par choisir un bon gigot d’agneau, la partie idéale pour un ragoût riche et savoureux.
Retirez l’excès de graisse, puis coupez la viande d’abord en tranches, puis en cubes et enfin hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé.
Cette étape est fondamentale : plus la viande sera hachée, plus le ragoût sera homogène et savoureux.
Le hachis de légumes : la base aromatique.
Préparez un hachis fin avec du céleri, des carottes et des oignons.
Ajoutez une gousse d’ail entière, écrasée avec la lame du couteau pour libérer tout son arôme.
Les légumes donneront au ragoût un parfum inimitable et une douceur naturelle.
Le soffritto et la rissolage de la viande : le secret de la saveur.
Dans une grande casserole, chauffez une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir jusqu’à ce que l’huile soit bien parfumée.
Retirez l’ail et ajoutez la viande hachée, en la faisant rissoler à feu vif. Cette étape est cruciale pour sceller les jus de la viande et la rendre plus savoureuse. Une fois rissolée, retirez la viande de la casserole et réservez-la pendant une dizaine de minutes.
Le ragoût : une cuisson lente et parfumée.
Dans la même casserole, avec l’huile parfumée par la viande, versez le hachis de légumes et faites-le revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Ajoutez à nouveau la viande rissolée et déglacez avec un généreux verre de vin rouge corsé.
Laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez la purée de tomates, les feuilles de laurier coupées en deux (pour un arôme plus intense) et un demi-verre d’eau.
Baissez le feu et laissez cuire le ragoût pendant au moins 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’il soit bien réduit, dense et parfumé.
La béchamel : un câlin crémeux.
Pendant que le ragoût cuit lentement, préparez la béchamel. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former le roux.
Faites cuire le roux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Versez le lait chaud en filet, en continuant de mélanger avec le fouet pour éviter les grumeaux.
Faites cuire la béchamel à feu doux, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez du sel et de la noix de muscade selon votre goût.
L’assemblage des lasagnes : une œuvre d’art.
Dans un plat rectangulaire, étalez une fine couche de ragoût au fond.
Disposez une couche de feuilles de lasagnes fraîches, puis une couche de ragoût, une de béchamel et une généreuse couche de Parmigiano Reggiano râpé.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et beaucoup de Parmigiano.
Enfournez les lasagnes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes.
Le repos, le dressage et la dégustation : le triomphe des saveurs.
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer pendant au moins 15 minutes avant de les couper et de les servir.
Cette étape est fondamentale pour permettre aux couches de se fixer et aux saveurs de se mélanger.
Dressez les portions et savourez chaque bouchée de ces lasagnes au ragoût d’agneau, un plat qui réchauffe le cœur et enchante le palais.
Bon appétit !
Les lasagnes au ragoût d’agneau sont un plat qui se prête à diverses interprétations et peuvent être conservées pour être dégustées les jours suivants.
Voici quelques conseils utiles pour conserver au mieux vos lasagnes, des variations savoureuses et des suggestions pour un résultat toujours parfait.
Conservation:
Au réfrigérateur :
Les lasagnes restantes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un contenant hermétique.
Avant de les consommer, réchauffez-les au four ou au micro-ondes.
Au congélateur :
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les lasagnes déjà cuites.
Divisez-les en portions individuelles et enveloppez-les dans du film plastique ou du papier aluminium.
Elles se conservent au congélateur pendant environ 2-3 mois.
Pour les décongeler, transférez-les au réfrigérateur la veille, ou utilisez la fonction décongélation du micro-ondes.
Conseils utiles:
Pour une conservation optimale, laissez complètement refroidir les lasagnes avant de les placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Variations:
Végétarienne :
Remplacez le ragoût d’agneau par un ragoût de légumes variés (champignons, artichauts, courgettes, aubergines).
Avec différents fromages:
Essayez d’utiliser à la place du parmesan, du pecorino romano, ou de la scamorza fumée. Ajoutez de la mozzarella entre les couches de vos lasagnes.
Avec des herbes aromatiques :
Enrichissez le ragoût avec des herbes aromatiques fraîches hachées, comme le thym, la marjolaine ou l’origan. Ajoutez des légumes, comme des épinards ou des artichauts entre chaque couche.
Conseils:
Pâte fraîche :
Si vous utilisez de la pâte de lasagne fraîche faite maison, assurez-vous de l’étaler finement pour une cuisson uniforme.
Ragoût bien réduit :
Le ragoût doit être bien réduit et dense pour éviter que les lasagnes ne soient trop liquides.
Béchamel crémeuse:
La béchamel doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux.
Repos avant de servir :
Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de les couper et de les servir, pour permettre aux couches de se fixer.
FAQ (Questions et Réponses)
Avez-vous encore des doutes sur la préparation des lasagnes au ragoût d’agneau ?
Voici quelques questions fréquentes qui pourraient vous éclairer.
Puis-je préparer le ragoût d’agneau à l’avance ?
Oui, le ragoût d’agneau peut également être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. De cette façon, le lendemain, la préparation des lasagnes sera encore plus rapide.
Puis-je remplacer le vin rouge par autre chose ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de viande ou du bouillon de légumes. Cependant, le vin rouge confère au ragoût une saveur plus intense et riche.
Comment éviter que la béchamel ne forme des grumeaux ?
Pour éviter la formation de grumeaux, il est essentiel de bien faire fondre le beurre et la farine, créant le roux. Ensuite, versez le lait chaud en filet, en mélangeant continuellement avec un fouet.
Puis-je ajouter d’autres légumes au ragoût ?
Absolument oui ! Vous pouvez enrichir le ragoût avec d’autres légumes à votre goût, comme des champignons, des poivrons ou des petits pois.
Les lasagnes peuvent-elles être préparées sans gluten ?
Certainement, il suffit d’utiliser une pâte de lasagne sans gluten et de la farine de riz ou de maïs pour préparer le roux pour la béchamel.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr, le ragoût peut être préparé avec de la viande de bœuf, ou avec un mélange de viande de bœuf et de porc.
