Étapes

• Préparons les Bases:

  Riz : Si tu n’utilises pas de riz étuvé déjà cuit et froid (l’idéal est celui de la veille, bien égrainé), cuis-le en suivant les instructions sur l’emballage.

  Une fois cuit, égrène-le avec une fourchette et laisse-le refroidir complètement, peut-être en l’étalant sur un plateau.

  Petits Pois : Si tu utilises des petits pois frais, écosse-les.

  Blanchis-les quelques minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

  Égoutte-les immédiatement et plonge-les dans un bol d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte brillante.

  Égoutte-les à nouveau. (Si tu utilises des petits pois surgelés, cuis-les brièvement comme indiqué sur le paquet et refroidis-les).

  Œufs Brouillés : Battez légèrement 2-3 œufs dans un petit bol avec une pincée de sel.

  Chauffez un filet d’huile dans un wok ou une poêle anti-adhésive.

  Versez les œufs et brouillez-les rapidement, en mélangeant avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore légèrement humides.

  Retirez-les de la poêle, mettez-les de côté et, si vous préférez, coupez-les en morceaux.

  Gardez de côté riz, petits pois et œufs.

  

• Découpons les Légumes:

  Lavez bien tous les légumes et épluchez la carotte.

  Coupez en petits dés réguliers le poivron jaune, l’oignon, la carotte et la courgette.

  Essayez d’obtenir des morceaux de tailles similaires pour une cuisson uniforme.

  

• Au Wok !

  Le Sauté et les Légumes : Chauffez 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans un wok spacieux ou dans une poêle anti-adhésive aux bords hauts sur feu moyen-vif.

  Ajoutez d’abord les légumes les plus durs : la carotte et le poivron.

  Faites-les sauter pendant 3-4 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

  Ajoutez l’oignon haché et continuez à faire revenir pendant une autre 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

  Déglacez avec le saké (ou le vin blanc) et un peu de Mirin, en laissant l’alcool s’évaporer et les liquides se réduire légèrement, environ une minute.

  Ajoutez maintenant les petits pois (précédemment blanchis et refroidis) et la courgette en dés. Faites sauter le tout pendant 2-3 minutes supplémentaires.

  Si le fond devient trop sec, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude.

  Assaisonnez avec le gingembre en poudre, un peu de sel (rappelez-vous que la sauce soja est déjà salée !) et un tour de moulin à poivre noir.

  Mélangez bien.

  Les légumes doivent être cuits mais encore agréablement croquants.

  

• Sautons le Riz et Assaisonnons :

  Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le riz étuvé froid et égrainé dans le wok avec les légumes.

  Avec la spatule, cassez les éventuels grumeaux et mélangez vigoureusement pendant 2-3 minutes, en sautant le riz ou en mélangeant continuellement, pour bien amalgamer tous les ingrédients et réchauffer le riz uniformément.

  Versez la sauce soja et la sauce huître (si vous l’utilisez) sur le riz.

  Continuez à sauter ou à mélanger vigoureusement pendant une autre minute, jusqu’à ce que le riz soit bien assaisonné et ait pris une belle couleur homogène.

  Ajoutez les œufs brouillés mis de côté et mélangez délicatement pour les répartir. Goûtez et, si nécessaire, ajustez avec de la sauce soja. * Retirez le wok du feu. Arrosez immédiatement d’un filet d’huile de sésame grillé et donnez un dernier coup de mélange.