L’Étreinte Chaude de l’Automne : La Soupe Riche qui Conquiert Tout le Monde
Quand les températures baissent et que les journées raccourcissent, il n’y a qu’un seul souhait : une étreinte chaude.
Et quoi de plus réconfortant qu’une soupe ?
Nous vous présentons la Soupe Riche avec Lentilles, Potiron, Chou Noir et Champignons Mixtes : un véritable comfort food qui nourrit le corps et réchauffe le cœur.
Ce n’est pas un simple minestrone, mais une explosion de saveurs automnales et hivernales, où la douceur veloutée du Potiron rencontre la note légèrement amère et herbacée du Chou Noir.
Enrichie par la texture terreuse et succulente des Champignons Mixtes (habilement sautés à part pour en exalter le goût !) et par la substance protéique des Lentilles, cette soupe est un plat unique complet, sain et satisfaisant.
Le meilleur, c’est que cette explosion de goût est naturellement adaptée à tous : elle est 100% Végétarienne et Végane, riche en fibres et nutriments, prouvant que les saveurs les plus intenses naissent des ingrédients les plus simples et authentiques.
Préparez votre poêle, car le câlin commence !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 143,94 (Kcal)
- Glucides 25,41 (g) dont sucres 5,26 (g)
- Protéines 8,12 (g)
- Matières grasses 2,25 (g) dont saturé 0,37 (g)dont insaturés 0,51 (g)
- Fibres 5,08 (g)
- Sodium 197,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g lentilles rouges décortiquées
- 300 g potiron
- 200 g chou noir
- 250 g champignons
- 1.5 l bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 3 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Casserole Tognana
- 1 Planche à découper QIGHLIS
- 1 Casserole
- 1 Poêle Lagostina
Étapes
Commence avec la préparation :
Coupe la carotte, le céleri et l’oignon en dés ou en petits morceaux pour le soffritto.
Nettoie les champignons mixtes et tranche-les, en les mettant de côté.
Prépare le chou noir : retire la côte centrale plus dure des feuilles et coupe les feuilles elles-mêmes en morceaux grossiers.
Met de côté.
Coupe le potiron en cubes de la taille désirée et rince les lentilles rouges décortiquées.
Soffritto, Toastage et Première Cuisson
Dans une casserole à fond épais (ou poêle profonde), mets un généreux filet d’Huile d’Olive Extra Vierge.
Fais revenir doucement la carotte, l’oignon et le céleri.
Ajoute les lentilles rouges décortiquées (déjà rincées) et fais-les toaster pendant une minute.
Mets le potiron dans la casserole.
Ajoute la branche de romarin.
Couvre le tout avec le bouillon de légumes chaud, mets le couvercle et cuis à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et le potiron soient presque cuits.
Sauter les Champignons Mixtes
Cette étape à part garantira des champignons parfaits :
Pendant que la soupe cuit, dans une autre poêle antiadhésive, chauffe un filet d’Huile d’Olive Extra Vierge.
Ajoute les gousses d’ail entières (si tu préfères les retirer à la fin de la cuisson) ou hachées et fais-les revenir.
Ajoute tous les champignons mixtes tranchés.
Saute-les à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils aient libéré et réabsorbé leur eau, devenant bien assaisonnés.
Assaisonne de sel et de poivre.
C’est le moment de réunir tous les ingrédients :
Retire l’ail de la poêle (si tu l’as utilisé entier) et ajoute les champignons sautés dans la casserole de la soupe.
Ajoute immédiatement aussi le chou noir (coupé en morceaux) dans la soupe.
Mélange bien et cuis encore à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre, mais conserve sa belle couleur vert foncé.
Assaisonner de sel et de poivre la soupe finie.
La touche finale pour sublimer la saveur :
Après avoir éteint le feu, laisse reposer la soupe pendant environ 5-10 minutes, couverte, pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Sers la soupe dans des assiettes creuses chaudes, en t’assurant que chaque portion soit riche en lentilles, potiron, chou et champignons.
Ajoute un dernier généreux filet d’Huile EVO à cru, une autre pincée de poivre noir fraîchement moulu et, si tu le désires, une touche de thym frais pour compléter.
💡 Conseils de Conservation et Variations Créatives
Conseils pour la Conservation
Cette soupe riche est parfaite car, comme tous les plats à base de légumineuses, le lendemain elle est encore meilleure !
Au Réfrigérateur : Laisse refroidir complètement la soupe à température ambiante (maximum 2 heures).
Transfère-la dans des récipients hermétiques et conserve-la au réfrigérateur pour un maximum de 3-4 jours.
Au Congélateur :
Cette soupe se prête parfaitement à la congélation.
Divise les portions dans des récipients hermétiques adaptés au congélateur, en laissant un peu d’espace en haut (le liquide se dilate en congelant).
Elle se conserve jusqu’à 3 mois.
Pour Décongeler :
Transfère le récipient du congélateur au réfrigérateur la veille.
Réchauffe ensuite à feu doux, en ajoutant éventuellement une louche de bouillon ou d’eau chaude pour rétablir la consistance parfaite.
Idées pour Variations Créatives
Si tu veux donner une touche différente à la recette, tu peux expérimenter ces variations :
Variations de Consistance et Ajouts
Version Plat Unique Complet : Ajoute 80-100g de céréales en grain (comme l’orge perlé, l’épeautre ou le riz complet) avec les lentilles et le potiron pour un plat encore plus nourrissant.
Touche de Crème :
Pour une consistance plus veloutée, mixe environ la moitié de la soupe avec un mixeur plongeant puis réunis-la au reste des ingrédients.
Picante : Pour une touche de chaleur, ajoute une pincée de piment frais ou en poudre dans le soffritto initial.
Variations de Goût :
Fumé : Ajoute une cuillère à café de paprika fumé avec les lentilles pour une note de saveur plus profonde.
Finale Acide/Agrumes : Pour équilibrer la douceur du potiron, ajoute une cuillère à café de vinaigre balsamique ou le jus d’un demi-citron vert en fin de cuisson (en éteignant le feu).
Champignons Exotiques : Remplace les Champignons Mixtes par des Shiitake ou des Cèpes séchés (trempés et égouttés) pour un arôme plus intense.
❓ FAQ : Questions Fréquentes sur la Soupe Riche
Puis-je utiliser des lentilles sèches autres que les rouges décortiquées ?
Oui, certainement. Si tu choisis des lentilles comme celles de Castelluccio ou des pois chiches secs, il est essentiel de les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8-12 heures avant de procéder à la cuisson.
Note que les temps de cuisson augmenteront (environ 45-60 minutes au total) par rapport aux rouges décortiquées qui cuisent plus rapidement.
Que puis-je utiliser à la place du chou noir ?
Le chou noir est unique, mais tu peux le remplacer par des légumes à feuilles qui imitent sa texture robuste :
Chou de Savoie : Nécessite un temps de cuisson similaire.
Chou Frisé : Une excellente alternative, cuit en environ 10 minutes.
Bette/Côtes : Utilise les feuilles les plus tendres, en les ajoutant dans les dernières minutes de cuisson.
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Absolument oui !
C’est un plat très nourrissant et complet.
Pour les jeunes enfants ou si une consistance plus homogène est souhaitée, je te conseille de mixer toute la soupe (ou une portion) pour éliminer les morceaux plus gros de chou noir et de champignons.Puis-je préparer le soffritto à l’avance ?
Oui. Tu peux hacher la carotte, le céleri et l’oignon et les conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Toutefois, il est déconseillé de préparer le soffritto cuit à l’avance, car une partie de l’arôme se perdrait lors du réchauffement.
C’est une étape qui demande peu de temps et améliore la saveur finale de la soupe.
