Régalez votre palais avec ce risotto crémeux, une explosion de fraîcheur grâce aux doux petits pois nouveaux et au jambon croquant qui ajoute une touche savoureuse irrésistible.
Facile à préparer et parfait pour célébrer la belle saison à table. Découvrez la recette étape par étape !
Risotto Printemps aux Petits Pois Frais et Jambon Croquant
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Lundi de Pâques
- Puissance 547,35 (Kcal)
- Glucides 75,01 (g) dont sucres 4,11 (g)
- Protéines 19,01 (g)
- Matières grasses 18,25 (g) dont saturé 10,58 (g)dont insaturés 7,14 (g)
- Fibres 4,85 (g)
- Sodium 739,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 458 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g riz Vialone Nano
- 500 g petits pois (Frais)
- 1 oignon doré
- 1 verre vin blanc sec
- 1 l bouillon de légumes
- 50 g beurre
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP
- 80 g jambon cru (En tranches très fines)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- Quelques feuilles persil
Outils
- 1 Poêle Lagostina
- 1 Casserole Lagostina
Étapes
Rendre le Jambon Croquant :
Disposez les tranches de jambon cru dans une poêle antiadhésive froide.
Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Retirez le jambon de la poêle et placez-le sur une feuille de papier absorbant.
Une fois refroidi, émiettez-le grossièrement.
Préparer la Base Aromatique :
Dans la casserole, faites fondre la moitié du beurre (25 g) avec un filet d’huile d’olive extra vierge (environ 2 cuillères à soupe).
Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le brûler (environ 5 minutes).
Toaster le Riz :
Ajoutez le riz dans la casserole et toastez-le pendant environ 2-3 minutes, en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
Les grains doivent devenir légèrement transparents.
Déglacer avec le Vin Blanc :
Versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s’évaporer complètement, en remuant délicatement.
Cuire avec le Bouillon :
Ajoutez les petits pois frais écossés dans la casserole.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud une louche à la fois, en remuant continuellement et en attendant que le liquide soit complètement absorbé par le riz avant d’ajouter la louche suivante.
Continuez cette opération pendant environ 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, mais encore crémeux.
Faire la Liaison du Risotto :
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez le reste du beurre froid (25 g) coupé en dés et le Parmigiano Reggiano râpé.
Remuez énergiquement (mantecare) pour amalgamer tous les ingrédients et obtenir un risotto crémeux et velouté.
Ajuster l’Assaisonnement:
Goûtez le risotto et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Servir avec la Touche Finale:
Servez immédiatement le Risotto Printemps aux Petits Pois Frais bien chaud, en garnissant chaque portion de jambon croquant émietté et d’une pincée de persil frais haché.
Bon appétit!
CONSERVATION, Conseils et Variations:
Conservation:
Le risotto est idéal consommé tout de suite. Cependant, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum de 1 jour.
Avant de le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour rétablir sa crémeux.
Conseils:
Utilisez un bouillon de légumes de bonne qualité pour un goût plus intense.
Ne rincez pas le riz avant la cuisson, sinon il perdra l’amidon nécessaire à la crémeux.
La liaison est une étape fondamentale pour un risotto parfait, ne la sautez pas!
Si vous n’avez pas de jambon cru, vous pouvez utiliser de la pancetta ou du lard fumé coupés en dés et rendus croquants.
Variations:
Vous pouvez enrichir le risotto avec d’autres légumes de saison comme des asperges en morceaux, des courgettes en dés ou des pointes de fèves.
Pour une touche plus aromatique, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé pendant la liaison.
Pour une version végétarienne, omettez le jambon et ajoutez peut-être des pignons de pin grillés pour le croquant.
FAQ (Questions et Réponses)
FAQ – Questions Fréquentes:
Puis-je utiliser des petits pois surgelés?
Oui, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés, mais le goût des petits pois frais est nettement supérieur. Si vous utilisez ceux surgelés, ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent trop.
Quel type de riz est le meilleur pour le risotto?
Le Carnaroli et le Vialone Nano sont les variétés les plus indiquées pour le risotto grâce à leur haute teneur en amidon qui confère la crémeux. Vous pouvez aussi utiliser l’Arborio, mais la crémeux pourrait être légèrement inférieure.
Puis-je préparer le bouillon de légumes maison?
Absolument! Un bouillon de légumes fait maison avec des carottes, du céleri, de l’oignon et des herbes rendra votre risotto encore plus savoureux.
Que puis-je utiliser à la place du vin blanc?
Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez simplement l’omettre et ajouter une louche de bouillon de légumes en plus.
