Prêts à apporter un coin de Japon à votre table avec une recette facile, rapide mais incroyablement savoureuse ?

Ces rouleaux de porc et asperges, connus sous le nom de Niku-Maki, sont un classique de la cuisine familiale et des izakayas japonais.

Ils allient la tendreté de la viande de porc, la fraîcheur des asperges printanières et un glaçage aigre-doux irrésistible qui se prépare directement à la poêle.

Parfaits en entrée originale, en plat principal léger ou pour enrichir un bento, ces rouleaux sont très simples à réaliser mais garantissent un effet remarqué.

Préparez-vous à surprendre vos invités (et vous-même !) avec un plat qui sent l’Orient et conquiert dès la première bouchée. Suivez nos étapes et préparez-vous à recevoir des compliments !

Rouleaux de Porc et Asperges à la Japonaise (Niku-Maki) : La Recette Rapide qui Émerveillera Tout le Monde

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Printemps, Été

571,01 Kcal

calories par portion

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Puissance 571,01 (Kcal)
Glucides 4,41 (g) dont sucres 2,23 (g)
Protéines 40,48 (g)
Matières grasses 42,52 (g) dont saturé 15,08 (g)dont insaturés 23,37 (g)
Fibres 1,22 (g)
Sodium 3 199,13 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

600 g échine de porc (Tranchée finement)
500 g asperges
4 cuillères à soupe maïzena
2 cuillères à soupe huile de graines
1 pincée sel
1 pincée poivre noir
5 cuillères à soupe sauce soja (Japonaise (Shoyu))
5 cuillères à soupe mirin
3 cuillères à soupe sake
1 cuillère à soupe sucre brun (Ajustez selon votre goût)

Outils

1 Planche à découper HYDTQCL
1 Poêle Lagostina
1 Couteau Masterchef

Étapes

Asperges :
Lavez les asperges.
Éliminez la partie finale ligneuse de la tige. Si elles sont moyennement épaisses, vous pouvez peler légèrement la base avec un économe.
Coupez-les à une longueur adaptée aux tranches de porc (environ 10-12 cm).
Si elles sont très fines, utilisez-les ainsi ; si elles sont moyennes, vous pouvez les blanchir 1 minute ou les passer 30-60 sec au micro-ondes pour les ramollir légèrement (mais ce n’est pas strictement nécessaire si vous les aimez croquantes).
Séchez-les bien.
Viande :
Disposez les tranches fines d’échine sur une planche à découper, en les superposant légèrement si nécessaire pour créer une surface uniforme.
Assaisonnez d’une très légère pincée de sel et de poivre.
Enrouler : Placez 2-3 asperges (selon l’épaisseur) sur une extrémité de la viande et enroulez serré, formant un rouleau compact. Répétez ainsi pour tous les ingrédients.
Fariner (Maïzena/Amidon) :
Versez l’amidon choisi dans une assiette plate. Passez délicatement chaque rouleau dans l’amidon, en vous assurant qu’il soit couvert d’un voile fin sur tous les côtés.
Secouez l’excès.
Rissolage :
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Disposez les rouleaux avec la partie de la fermeture vers le bas pour les sceller.
Faites-les rissoler 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec des pinces, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sur toute la surface (environ 6-8 minutes au total).
Si l’échine libère beaucoup de graisse, inclinez la poêle et retirez l’excès avec une cuillère.
Ajoutez la Sauce :
Réduisez le feu à moyen-doux.
Option A (Sauce faite sur le moment) : Versez directement dans la poêle sur les rouleaux le Sake, puis le Mirin, la Sauce Soja et enfin le Sucre Brun. Remuez délicatement en secouant la poêle.
Option B (Sauce Teriyaki industrielle prête) : Versez la quantité indiquée de Sauce Teriyaki prête sur les rouleaux.
(Note : Si vous voulez préparer vous-même la sauce Teriyaki en 5 minutes, regardez ici ma recette !
Faites Épaissir : Faites cuire encore 2-4 minutes en secouant souvent la poêle et en retournant délicatement les rouleaux, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et créé un glaçage brillant et sombre qui recouvre bien la viande.
Attention à ne pas la brûler (elle contient du sucre !).
Découpe et Service :
Retirez les rouleaux de la poêle et transférez-les sur une planche à découper.
Laissez-les reposer une minute.
Coupez chaque rouleau en deux ou en 3 morceaux (taille d’environ 2-3 cm), de préférence avec une coupe légèrement oblique pour montrer l’intérieur.
Service et Dégustation : Disposez les morceaux de rouleaux sur un plateau.
Arrosez avec le fond de cuisson restant dans la poêle.
Servez immédiatement, bien chauds.
Ils sont délicieux accompagnés de riz blanc japonais à la vapeur et d’une simple salade.

Conservation, Conseils et Variations (Notes Rapides)

Conservation :

Ces rouleaux sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement faits. S’il en reste, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 1-2 jours. Réchauffez-les brièvement à la poêle ou au micro-ondes (mais ils perdront un peu de croquant).

Conseils :

La clé est d’utiliser de la viande tranchée très finement. Ne cuisez pas trop les asperges avant de les enrouler si vous les préférez croquantes. Goûtez la sauce avant qu’elle ne s’épaississe trop et ajustez le sucre si nécessaire.

Variations :

Essayez avec des haricots verts, des carottes en bâtonnets (blanchies), des champignons enoki ou des poivrons à la place des asperges. Vous pouvez ajouter une touche de gingembre râpé à la sauce. Cela fonctionne bien aussi avec des tranches fines de poitrine de poulet ou de dinde.

Notes :

Utiliser de la sauce soja japonaise (moins salée et plus aromatique que la chinoise) et du mirin fait la différence pour le goût authentique.

FAQ (Questions et Réponses)

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Puis-je utiliser des tranches de porc plus épaisses ?
Il est déconseillé. Vous auriez du mal à les enrouler correctement et la cuisson ne serait pas uniforme (la viande extérieure cuirait trop avant que l’intérieur ne soit prêt). La finesse est essentielle.
Je n’ai pas de Mirin ou de Sake, comment les remplacer ?
Le Mirin est difficile à remplacer en raison de son goût unique. Vous pouvez essayer avec du vin blanc doux ou en ajoutant plus de sucre au Sake/vin blanc sec, mais le résultat sera différent. Le Sake peut être remplacé par du vin blanc sec ou un bouillon léger. La sauce Teriyaki prête est une alternative valable si vous n’avez pas les ingrédients.
Sont-ils bons aussi froids ?
Ils peuvent être consommés à température ambiante (idéaux pour un bento), mais sont nettement plus savoureux et délicieux chauds ou tièdes, lorsque le glaçage est moelleux.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer les rouleaux crus (jusqu’à l’étape 4) quelques heures à l’avance et les conserver au frigo couverts. La cuisson finale doit être effectuée au moment pour un résultat optimal.
Avec quoi puis-je les servir ?
Traditionnellement avec du riz blanc à la vapeur. Ils sont également excellents avec une soupe miso, une salade fraîche (par exemple, de chou), ou comme partie d’un assortiment de petits plats japonais.
L’amidon (Maïzena est-il indispensable ?)
Pas strictement, mais il aide beaucoup à créer une légère croûte, à mieux faire adhérer la sauce et à l’épaissir légèrement. Recommandé !