Au cœur de la tradition culinaire bavaroise, où la simplicité se mêle au goût authentique, naît un plat qui réchauffe l’âme : saucisses et choucroute.
Mais nous ne parlons pas des saucisses ordinaires, mais de véritables joyaux de viande de porc, avec un pourcentage incroyable de viande, où chaque bouchée est une explosion de saveur authentique.
Et la choucroute ? Ah, la choucroute… Combien de fois, lors de mes voyages en Allemagne, me suis-je demandé quel était le secret de cette tendreté, de cette succulence qui les rendait si différentes des nôtres. Et penser que, dans la plupart des cas, c’étaient toujours des choux en boîte !
Après d’innombrables dégustations et quelques « informations volées » aux serveurs, j’ai finalement compris.
Dans cette recette, je vous dévoilerai le secret pour transformer une simple choucroute en un accompagnement riche et aromatique, capable de rehausser la succulence des saucisses.
Préparez-vous à un voyage gustatif, où tradition et innovation se rencontrent dans une combinaison parfaite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Allemande
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 269,76 (Kcal)
- Glucides 6,80 (g) dont sucres 1,87 (g)
- Protéines 12,40 (g)
- Matières grasses 22,00 (g) dont saturé 7,83 (g)dont insaturés 11,97 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 1 465,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Avant de plonger au cœur de la préparation, découvrons ensemble les protagonistes de ce voyage culinaire. Chaque ingrédient, choisi avec soin, contribue à créer un équilibre parfait de saveurs et de parfums, transformant un plat simple en une expérience inoubliable.
- 4 saucisses de porc pur, crues
- 500 g choucroute précuite
- 200 ml bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- Demi verre vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- Quelques baies baies de genièvre
- Quelques grains poivre noir
- 4 cuillères à soupe graines de fenouil
Outils
Pour transformer les ingrédients en un plat à s’en lécher les babines, nous aurons besoin de quelques outils essentiels.
Découvrons ensemble quels sont les alliés qui nous accompagneront dans cette aventure culinaire, rendant la préparation simple et agréable.
- 1 Poêle Lagostina
- 1 Gril Zanetti
Étapes
Maintenant que nous avons tous les ingrédients et les outils à portée de main, il est temps de donner vie à notre plat.
Suivez ces étapes simples et, pas à pas, transformons les ingrédients de qualité en une expérience culinaire mémorable.
Le Sofrito Aromatique et la Choucroute Parfumée:
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir doucement l’ail. Ajoutez les feuilles de laurier émiettées, les baies de genièvre et les grains de poivre noir, laissant les arômes se développer.
Lorsque l’ail est doré, retirez-le ainsi que le laurier.
À ce moment-là, ajoutez la choucroute bien égouttée et les graines de fenouil, en mélangeant pour bien parfumer.
Déglacez avec le vin blanc sec, laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez le vinaigre de cidre et le bouillon de légumes chaud.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la choucroute soit tendre et que le bouillon se soit réduit.
Préparation des Saucisses:
Pendant que la choucroute cuit, occupez-vous des saucisses.
Ouvrez-les de leur emballage et essuyez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
Si vous préférez, vous pouvez les couper en deux, ou les laisser entières en pratiquant de légères entailles à la surface.
Cela assurera une cuisson uniforme et les rendra encore plus savoureuses.
Grillade et Cuisson Finale:
Chauffez bien une poêle à griller.
Pour une touche croustillante, toastez légèrement des tranches de pain. Puis, sur la même poêle, grillez les saucisses pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles aient de belles stries appétissantes.
Transférez les saucisses dans la poêle avec la choucroute, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, couvert, jusqu’à ce que le bouillon se soit encore réduit et que les saucisses soient parfaitement cuites.
Dressage et Service:
Servez immédiatement les saucisses et choucroute bien chauds.
Disposez une généreuse portion de choucroute dans l’assiette, déposez les saucisses grillées et accompagnez avec les tranches de pain toasté.
Pour une touche finale, ajoutez une cuillère à café de moutarde ancienne en grains (ou de la moutarde classique, si vous préférez) à côté des saucisses.
Le contraste entre la douceur de la choucroute, la succulence des saucisses et le piquant de la moutarde fera de ce plat une expérience inoubliable.
Même le plat le plus délicieux peut rester, ou vous pourriez vouloir le personnaliser pour satisfaire vos goûts.
Dans cette section, je vous donnerai quelques conseils utiles sur la façon de conserver au mieux les saucisses et choucroute, des suggestions pour rehausser leur saveur et des idées pour des variantes créatives.
Conservation, Conseils et Variations:
Conservation:
Au réfrigérateur : conservez les saucisses et choucroute restantes dans un contenant hermétique pour un maximum de 2-3 jours.
Réchauffage : réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire, pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Conseils:
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des lardons fumés en dés lors du sofrito initial. *
Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou du jus de pomme.
Servez les saucisses et choucroute avec des accompagnements comme des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou de la moutarde pour un repas complet.
Pour enrichir encore plus le goût, vous pouvez ajouter des pommes en dés lors de la cuisson de la choucroute.
Variations:
Choucroute aigre-douce : ajoutez des raisins secs et du sucre lors de la cuisson pour une touche aigre-douce.
Saucisses et choucroute à la bière : remplacez le vin blanc par de la bière blonde pour un goût plus robuste.
Version végétarienne : remplacez les saucisses par des saucisses végétales ou du tofu fumé.
Ajout d’autres épices : vous pouvez enrichir la choucroute avec d’autres épices comme le cumin ou le paprika pour un goût plus complexe.
FAQ (Questions et Réponses)
Nous avons rassemblé certaines des questions les plus fréquentes sur les saucisses et choucroute pour vous aider à résoudre d’éventuels doutes et à tirer le meilleur parti de cette recette.
Puis-je utiliser de la choucroute fraîche au lieu de celle en boîte ?
Bien sûr ! La choucroute fraîche est une excellente alternative. Vous devrez la cuire un peu plus longtemps, environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Je n’ai pas de baies de genièvre, puis-je utiliser d’autres épices ?
Absolument ! Le cumin est un excellent ajout à la choucroute. Ajoutez une cuillère à café de graines de cumin lors du sofrito pour une saveur chaude et aromatique. Vous pouvez également expérimenter avec des graines de coriandre ou du paprika fumé.
Puis-je préparer les saucisses et choucroute à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la choucroute à l’avance et la réchauffer au moment de servir. Ajoutez les saucisses grillées seulement à la dernière minute pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
Comment puis-je rendre la choucroute moins acide ?
Vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou une cuillère de miel pendant la cuisson pour équilibrer l’acidité de la choucroute. L’ajout d’une pomme râpée peut aussi aider à adoucir l’acidité.
Puis-je congeler les saucisses et choucroute restantes ?
Il est déconseillé de congeler la choucroute, car sa texture pourrait en souffrir. Les saucisses cuites, en revanche, peuvent être congelées, mais elles pourraient être légèrement plus sèches une fois décongelées.
