Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un plat qui a le goût de la maison, de la tradition et de mains expertes.

Cette recette de Saucisses et Cimes de Rapa n’est pas une simple préparation, mais un véritable voyage dans les souvenirs de ma Grand-mère Maria.

Grand-mère Maria était l’âme de la cuisine, et chaque année, lorsque l’air devenait vivifiant, son jardin nous offrait les cimes de rapa les plus tendres et savoureuses que l’on puisse désirer.

Et les saucisses ?

Celles-ci n’étaient pas achetées : elles étaient préparées à la main, avec un soin méticuleux et des secrets transmis de génération en génération.

Elle les appelait le mariage parfait : l’amertume terreuse des cimes qui épouse la richesse savoureuse de la viande.

En les préparant, il suffisait de sentir l’arôme de l’ail qui frit dans l’huile d’olive pour comprendre que le bonheur serait à table.

Ceci est sa recette facile, celle qui réussit à tout le monde et qui apporte à table toute la chaleur de la tradition, sans compromis.

Saucisses et Cimes de Rapa : La Recette Facile de Grand-mère

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne, Hiver et Printemps

565,95 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 565,95 (Kcal)
Glucides 6,84 (g) dont sucres 1,87 (g)
Protéines 49,10 (g)
Matières grasses 38,15 (g) dont saturé 0,32 (g)dont insaturés 0,01 (g)
Fibres 2,50 (g)
Sodium 385,41 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 285 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

1 kg cimes de rapa
600 g saucisse de Calabre
2 gousses ail
2 feuilles laurier
5 cuillères huile d'olive extra vierge
q.s. gros sel
1 piment frais (Facultatif)

Outils

1 Poêle Stone&Stone

Étapes

Nettoyage et Lavage
Commence par la préparation des cimes de rapa.
Grand-mère Maria enseignait à ne rien gâcher, mais à choisir soigneusement : élimine les tiges les plus dures et les feuilles jaunies.
Si les cimes sont jeunes et tendres, tu peux conserver aussi les feuilles les plus externes et les petites cimes.
Rince soigneusement les cimes de rapa sous l’eau froide courante, puis égoutte-les bien, mais sans trop les sécher :
les gouttes d’eau résiduelles seront essentielles pour la cuisson à la vapeur à l’étape suivante.
Sauté et Cuisson Initiale
Dans une grande poêle antiadhésive, verse l’Huile d’Olive Extra Vierge et fais revenir l’ail (entier ou écrasé) et le piment (si désiré).
Ajoute immédiatement les feuilles de laurier lavées.
À ce stade, ajoute les cimes de rapa (en remplaçant l’ébullition si elles sont tendres).
Sale et poivre à volonté.
Ferme immédiatement la poêle avec le couvercle pour lancer la cuisson à la vapeur : les cimes s’attendriront grâce à l’eau résiduelle et à la vapeur créée à l’intérieur.
Cuis pendant environ 15 minutes.
Ajout de la Saucisse

Lorsque les cimes de rapa sont à mi-cuisson (après environ 15 minutes et apparaissent flétries), ajoute la saucisse.
Tu peux la couper en tronçons ou la laisser entière, comme tu préfères.
Continue la cuisson avec le couvercle fermé jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et rosée à l’intérieur.
À ce stade, retire le couvercle et augmente légèrement le feu pour faire évaporer l’eau de cuisson en excès, ne laissant qu’un fond crémeux et savoureux.
Repos et Accompagnement

Une fois prêt, éteins le feu.
Laisse reposer la Saucisse et Cimes de Rapa quelques minutes directement dans la poêle, pour que les saveurs aient le temps de s’intensifier et de se mélanger parfaitement.
Pendant ce temps, tu peux préparer quelques tranches de pain grillé ou toasté, idéal pour accompagner le jus et compléter l’expérience.
Dressage et Dégustation

Dresse la Saucisse et Cimes de Rapa, en veillant à répartir uniformément la viande et le légume.
Sers le plat chaud, peut-être avec un filet d’huile EVO à cru et le pain grillé à côté.

Dégustation et bon appétit !

Conseils pour la Conservation et Variations

Comment Conserver Saucisses et Cimes de Rapa

La recette de Grand-mère Maria est encore meilleure le lendemain !

Au Réfrigérateur:

Laisse refroidir complètement le plat, puis transfère-le dans un contenant hermétique.

Il se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours.

Pour Réchauffer:

Tu peux réchauffer le plat à la poêle à feu doux, en ajoutant peut-être une cuillère d’eau s’il est trop sec.

En alternative, tu peux utiliser le micro-ondes. Le réchauffage à la poêle est préférable pour maintenir la consistance de la saucisse.

Congélation:

Nous déconseillons de congeler le plat une fois cuit, car les cimes de rapa et la saucisse cuite peuvent perdre consistance et saveur lors de la décongélation.

Il vaut mieux les déguster fraîches !

Idées pour Variations et Accompagnements

Si tu veux expérimenter ou adapter la recette à d’autres occasions, voici quelques idées :

Plat Unique :

Transforme cet accompagnement riche en un véritable plat unique en le rejoignant aux pâtes (parfait avec orecchiette, cavatelli ou ziti).

Tomates cerises:

Pour une note sucrée-salée et une touche de couleur, ajoute une poignée de tomates cerises coupées en deux pendant la cuisson de la saucisse.

Variante Fumée:

Pour un goût plus intense, ajoute 50g de pancetta ou lard coupé en cubes avec l’huile et l’ail à l’Étape 2.

Pecorino:

Pour une touche finale, une pincée de Pecorino râpé (ou Parmesan pour un goût plus délicat) avant de servir sublimera la saveur de la saucisse.

Citron:

Si tu aimes le contraste, ajoute un zeste de citron non traité à la fin, juste avant de servir.

FAQ – Questions Fréquemment Posées sur la Recette

Puis-je utiliser des Cimes de Rapa surgelées ?
Oui, tu peux, mais le résultat en termes de saveur et consistance ne sera pas le même que celui des légumes frais.
Si tu utilises des cimes de rapa surgelées, assure-toi de les blanchir ou de les cuire à la poêle pendant les 10 premières minutes pour éliminer l’excès d’eau, sinon ton plat sera trop aqueux.
Dois-je blanchir les cimes de rapa avant de les cuire à la poêle avec la saucisse ?
Ça dépend de leur tendreté !
Si tu suis la méthode de Grand-mère Maria et que tes cimes de rapa sont jeunes et tendres, tu peux sauter l’ébullition et les cuire directement à la poêle avec un couvercle et un peu d’eau de lavage, comme décrit dans la recette.
Si en revanche tes cimes de rapa sont plus mûres et les tiges plus fibreuses, il est conseillé de les blanchir pendant environ 5 minutes pour les attendrir et décharger l’excès d’amertume.
La saucisse doit-elle être cuite à part ou ajoutée crue aux cimes de rapa ?
Dans notre recette, la saucisse doit être ajoutée crue à mi-cuisson (Étape 3).
De cette façon, la graisse qui fond de la saucisse parfume les cimes de rapa pendant qu’elles finissent de cuire, créant une combinaison de saveurs unique.
Quel type de saucisse est le meilleur pour cette recette ?
Nous recommandons une saucisse fraîche de porc de bonne qualité, de préférence à la pointe du couteau et avec peu de fenouil.
L’important est qu’elle ne soit pas trop maigre, car sa graisse est fondamentale pour parfumer les cimes de rapa.
Puis-je rendre la recette moins épicée ?
Certainement.
Tu peux omettre complètement le piment si tu ne l’apprécies pas, ou utiliser seulement une pointe de piment sec pour donner un léger éclat sans excéder dans le piquant.