Bienvenue dans la cuisine avec Dadcook !
Si vous cherchez le délice parfait pour impressionner vos invités, celui qui allie une croquant irrésistible à un cœur moelleux et savoureux, vous êtes au bon endroit.
Aujourd’hui, nous ne préparons pas une simple entrée, mais un véritable classique des pubs britanniques qui a conquis les tables du monde entier.
Mon voyage dans les saveurs s’arrête aujourd’hui sur une recette qui évoque cette attention artisanale que vous aimez tant dans mes plats les plus aimés, comme les SAUCISSES ET CIME DI RAPA, une préparation simple qui sent la tradition et la convivialité.
Mais la cuisine est aussi faite de contrastes et de textures variées.
Si vous faites partie de ceux qui aiment les recettes riches en caractère comme mes PÂTES AU FOUR À LA CALABRAISE, ou cherchez une idée originale et « rock » pour un buffet comme les TARTES SALÉES que je prépare souvent, vous adorerez le mélange de viande de porc, de saucisse et de moutarde qui enveloppe chaque œuf.
Après avoir expérimenté la délicatesse du SAUMON AU FOUR AVEC ASPERGES, aujourd’hui nous revenons à mettre les mains à la pâte avec une préparation qui est un hymne à la gourmandise.
Le secret d’aujourd’hui ?
Une panure dorée qui cache une surprise savoureuse. Nouez votre tablier et préparez-vous : découvrons comment transformer quelques ingrédients simples en un chef-d’œuvre de goût qui laissera tout le monde sans voix !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
- Puissance 460,22 (Kcal)
- Glucides 7,53 (g) dont sucres 0,91 (g)
- Protéines 30,85 (g)
- Matières grasses 33,77 (g) dont saturé 3,86 (g)dont insaturés 6,99 (g)
- Fibres 0,63 (g)
- Sodium 1 140,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 œufs
- 200 g viande hachée de porc
- 200 g saucisse
- 1 cuillère moutarde
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 150 g chapelure
- 1 l huile d'arachide
Outils
- 1 Bol Pyrex
- 1 Bol Pyrex
- 1 Casserole à bords hauts Alluflon
- 1 Écumoire Fackelmann
Étapes
Le cœur de la recette : les œufs et l’écrin de viande
Commencez par faire bouillir 4 œufs.
Pour cette recette, la cuisson idéale est d’environ 6 minutes après ébullition : nous voulons un jaune qui reste légèrement crémeux.
Une fois prêts, passez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les délicatement.
Entre-temps, dans un bol, préparez la farce: mélangez la viande de porc, la saucisse émiettée et la moutarde.
Ajoutez une pincée de sel fin et un tour de moulin de poivre noir pour donner du caractère au mélange.
Prenez ensuite une portion de viande et aplatissez-la dans la paume de votre main : un petit truc, si le mélange vous semble trop collant, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau ou un filet d’huile.
Posez l’œuf au centre et enveloppez-le avec soin jusqu’à former un revêtement uniforme et compact, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de fissures.
La double panure pour un résultat « croquant »
Une fois que vous avez préparé tous vos écrins de viande, passez à l’étape de la panure.
Battez les 2 œufs restants dans une assiette creuse avec une pincée de sel.
Passez chaque morceau d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure.
Pour obtenir ce croustillant supplémentaire que vous voyez sur ma photo, répétez l’étape : à nouveau dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure.
Ce truc créera une coque dorée irrésistible. La friture dorée
Chauffez une grande quantité d’huile d’arachide dans une casserole à bords hauts.
Quand l’huile est bien chaude, immergez les œufs peu à la fois pour ne pas faire baisser la température.
Faites-les frire environ 5-7 minutes, en les tournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et que la viande interne soit cuite à point.
Une fois prêts, égouttez-les bien sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Mise en assiette et dégustation
C’est le moment le plus attendu !
Disposez vos scotch eggs sur un lit de roquette fraîche et, si vous le souhaitez, ajoutez une dernière touche de sel en flocons sur le dessus.
Coupez-les en deux pour montrer le cœur parfait à vos invités et servez-les encore tièdes.
Le contraste entre la viande savoureuse et la croûte croquante vous séduira dès la première bouchée !
Conservation
Les Scotch Eggs sont à leur meilleur fraîchement préparés, lorsque la croûte est encore croquante, mais voici comment les gérer s’il en reste :
Au réfrigérateur:
Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Pour les réchauffer:
Pour ne pas perdre le croquant, évitez le micro-ondes.
Passez-les au four chaud à 180°C pendant environ 5-8 minutes ou, mieux encore, dans la friteuse à air pour 3-4 minutes.
Au congélateur:
Il est possible de les congeler crus (après la panure).
Lorsque vous voudrez les manger, vous pourrez les frire directement surgelés, en allongeant légèrement les temps de cuisson à feu pas trop vif.
Les conseils de Dadcook
L’écalage:
Pour écaler les œufs parfaitement sans les casser, ajoutez une cuillère à café de vinaigre dans l’eau de cuisson et, une fois cuits, « tapotez-les » légèrement avant de les plonger dans de l’eau glacée.
Température de l’huile:
Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez la pointe d’un cure-dent ou une pincée de chapelure : si ça crépite immédiatement en formant de nombreuses bulles, l’huile est prête.
Compacité:
Lorsque vous enveloppez l’œuf avec la viande, assurez-vous de bien presser pour éliminer les éventuelles poches d’air; cela évitera que l’écrin ne s’ouvre à la cuisson.
Variations
Note Piquante: Si vous aimez le goût prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de ‘nduja calabraise dans le mélange de viande de porc et saucisse.
Panure Alternative:
Pour un croquant encore plus « rock », remplacez la chapelure classique par du Panko ou des cornflakes grossièrement écrasés.
Au four: Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire dans un four ventilé à 200°C pendant environ 20 minutes, en veillant à les asperger d’un peu d’huile en spray pour favoriser la dorure.
Notes
Le sel: Rappelez-vous que la saucisse est déjà salée, donc dosez le sel dans le mélange avec attention pour ne pas masquer la saveur délicate de l’œuf.
Qualité des ingrédients:
Comme il s’agit d’une recette avec peu d’éléments, la qualité de la viande et la fraîcheur des œufs font vraiment la différence dans le résultat final.
Avez-vous essayé cette recette ?
J’espère que ces Scotch Eggs, avec leur croûte croquante et leur cœur savoureux de saucisse et moutarde, apporteront une touche originale et délicieuse à votre table !
C’est une préparation riche en caractère, parfaite pour une entrée différente de l’habitude ou pour un pique-nique en plein air, qui j’espère deviendra l’un de vos plats forts pour impressionner vos amis.
Si vous avez des questions sur la cuisson, des curiosités sur les ingrédients ou des variantes à me suggérer, écrivez-moi dans les commentaires ci-dessous : je lis toujours tout avec plaisir et j’adore découvrir comment vous apportez une pincée de ma cuisine dans vos maisons.
Et n’oubliez pas de me suivre sur DadCook pour ne pas manquer les prochaines nouveautés et toutes les recettes “rock” que je publie chaque semaine !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les Scotch Eggs à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire bouillir les œufs et préparer le mélange de viande la veille.
Je vous conseille cependant de les paner et de les frire au dernier moment pour garantir un maximum de croquant à la coque externe.Que puis-je utiliser à la place de la viande de porc ?
Si vous préférez un goût différent, vous pouvez essayer un mélange de viande de bœuf et de saucisse, ou utiliser de la viande de poulet hachée pour une version légèrement plus maigre, en vous rappelant toutefois que la saucisse est fondamentale pour maintenir la farce juteuse.
Pourquoi la viande se détache-t-elle de l’œuf après la cuisson ?
Cela arrive s’il reste de l’air entre l’œuf et la viande ou si l’œuf dur est trop humide.
Assurez-vous de bien sécher les œufs durs avant de les envelopper et de bien compacter le revêtement avec les mains.Puis-je les faire dans la friteuse à air ?
Absolument oui !
Aspergez-les d’un peu d’huile de graines et faites-les cuire à 200°C pendant environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le résultat sera moins « chargé » que la friture traditionnelle mais tout aussi savoureux.
