Étapes

• Préparez la langue de veau : Rincez soigneusement la langue sous l’eau courante. Pratiquez deux trous aléatoires dans l’oignon et insérez un clou de girofle dans chaque trou. Dans une grande casserole, rassemblez la langue, l’oignon avec les clous de girofle, le céleri, la carotte, le laurier, le sel et le poivre blanc en grains. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

  

• Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la langue soit tendre.
  Vérifiez la cuisson en piquant la langue avec une fourchette: si elle entre facilement, la langue est cuite.

  

• Laissez refroidir la langue de bœuf à température ambiante. Nettoyez la langue avec un couteau bien aiguisé, en éliminant la peau la plus dure. Coupez la langue en dés de la taille souhaitée.

  

• Sauté de légumes:

  Pour préparer la Soupe de Carnaval, commençons par un sauté de légumes au goût intense. Coupons le céleri, les carottes et l’oignon en gros morceaux : de cette façon, ils ne se désintégreront pas complètement pendant la cuisson et donneront à la soupe une texture agréable et une saveur plus marquée.

  Conseil : Choisissez des légumes de saison et de haute qualité pour obtenir un excellent résultat.

  

• Une touche de beurre pour un goût intense : Utilisons une dose généreuse de beurre pour le sauté, qui donnera une saveur riche et irrésistible à notre soupe. Pour la cuisson, choisissons une marmite en terre cuite : ce matériau permet une cuisson lente et douce, exaltant au mieux les saveurs et les textures des ingrédients.

  

• Pour un sauté doré et parfumé : Dans une marmite en terre cuite, faisons fondre à feu doux une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutons les légumes coupés en gros morceaux : céleri, carottes et oignon. Laissez-les revenir doucement pendant environ 10 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et parfumés.

  

• J’ai laissé aromatiser les légumes avec le beurre et l’huile d’olive pendant une minute avant d’ajouter également la pancetta coupée en dés.

  

• Après avoir laissé revenir les légumes pendant quelques minutes, ajoutons la pancetta coupée en dés. Laissez aromatiser le tout pendant une minute, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la pancetta ait libéré son arôme caractéristique.
  Conseil:
  Pour un goût plus intense, nous pouvons utiliser de la pancetta fumée.

  

• À ce stade, verrons un demi-verre de vin blanc sec dans la casserole. Laissez évaporer le vin à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le parfum alcoolisé soit complètement dissipé..

  

• Dès que l’alcool du vin est évaporé, ajoutons la couenne de porc coupée en morceaux. Mélangeons bien pour incorporer la couenne au reste des ingrédients. Laissons dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la couenne ait pris une couleur dorée.

  

• Enfin, ajoutons de l’eau tiède jusqu’à couvrir complètement tous les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle.

  

• Une fois l’ébullition atteinte, ajoutons le sel et ajustons le poivre à volonté. Couvrons la casserole avec un couvercle et laissons cuire à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que les côtes et la couenne soient tendres à souhait.

  

• Une touche de crémeux:
  Après le temps nécessaire pour cuire les côtes et la couenne (environ 2 heures), nous pouvons ajouter les pommes de terre. Les pommes de terre donneront à la soupe une texture crémeuse et une saveur encore plus riche.

  

• De la même manière, ajoutons les haricots et les pommes de terre. Ces deux ingrédients nécessitent un temps de cuisson inférieur aux côtes et à la couenne. En les ajoutant maintenant, ils resteront intacts et croquants, ajoutant à la soupe une touche de couleur et de consistance.

  

• Enfin, ajoutons le chou frisé coupé en fines lamelles. Le chou frisé cuira avec les pommes de terre et les haricots, apportant à la soupe une touche de fraîcheur et de couleur.

  

• Cuissons environ 60 minutes de plus à feu doux, en mélangeant de temps à autre. Pendant la cuisson, nous pouvons ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour maintenir le niveau du bouillon.

  

• Une touche finale de goût:
  Cinq minutes avant d’éteindre le feu, ajoutons à la soupe le fromage râpé, le persil haché et, si on le souhaite, une pincée de poivre noir. Ces ingrédients donneront à la soupe une saveur encore plus intense et un arôme irrésistible.

  

• Éteignons le feu et couvrons la casserole avec un couvercle. Laissons reposer la soupe pendant 5 minutes: cela permettra aux saveurs de se mélanger et de se réabsorber parfaitement.

  

• Avant de dresser, ajoutons le lard de Colonnata coupé en dés ou en fines tranches. Le lard donnera à la soupe une touche de sapidité et un parfum irrésistible. Pour une saveur plus intense, nous pouvons chauffer le lard dans une poêle pendant quelques secondes avant de l’ajouter à la soupe. Notre Soupe de Carnaval est enfin prête ! Servons-la chaude avec des croûtons de pain frais et accompagnons-la d’un bon verre de vin rouge.

  Bon appétit de la part de DadCook !