L’Étreinte de la Maison :
Soupe Rustique aux Haricots Borlotti, Saucisse et Brocolis
Certaines recettes ne sont pas faites que d’ingrédients, mais de souvenirs.
Et pour moi, cette Soupe Rustique aux Haricots Borlotti Frais, Saucisse et Brocolis est l’incarnation même de la maison.
Je me souviens parfaitement de l’époque du lycée : la longue marche de 3km depuis l’arrêt, 15 heures de l’après-midi, la faim qui frappait fort.
Mais dès que je franchissais la porte de la cuisine, je savais que le jeudi était le jour magique.
Je la trouvais, ma mère, qui m’attendait.
Nous n’étions que nous deux à ce moment-là, et elle m’accueillait avec la louche fumante à la main, m’invitant à m’asseoir, oublier la journée et déguster la soupe brûlante.
Elle restait là avec moi, à bavarder, sans manger, jusqu’à ce que je redemande une portion.
Un rituel qui s’est répété pendant de nombreuses années.
Aujourd’hui, le travail a mis 1400km entre moi et ce parfum.
Mais la chance est que, lorsque je reviens la voir, ma maman veut que ce soit moi qui choisisse et écrive le menu de chaque jour.
Et devinez quoi ?
C’est le plat le plus demandé !
Sans elle, rien n’aurait le même sens en décrivant l’un des moments les plus magiques de mon retour à la maison.
Préparer cette soupe aujourd’hui est une façon d’annuler les distances et revivre cette chaleur.
C’est un plat unique, riche et nourrissant, mais surtout c’est la seule recette capable de réchauffer le cœur, une cuillerée à la fois.
Installez-vous confortablement et cuisinons-la ensemble.
Vous sentirez immédiatement le parfum de la maison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne
- Puissance 225,36 (Kcal)
- Glucides 21,73 (g) dont sucres 2,40 (g)
- Protéines 13,53 (g)
- Matières grasses 9,51 (g) dont saturé 1,87 (g)dont insaturés 3,15 (g)
- Fibres 4,95 (g)
- Sodium 535,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 440 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g haricots borlotti frais
- 150 g pâte de saucisse
- 100 g lard
- 200 g brocolis
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1.5 l bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 gousse ail
- 1 pincée poivre noir
- 2 g sel gros
- 200 g pâtes (Courtes)
Outils
- Casseroles Zjyugy
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
Étapes
Préparation des Ingrédients
Commençons par le travail de base :
Si vous utilisez des haricots frais (écossés), mettez-les de côté. Nettoyez et coupez les brocolis en morceaux réguliers. Préparez le mélange de viande : hachez le lard frais et émiettez la pâte de saucisse (ou saucisse). Hachez finement la carotte et le céleri pour le soffritto et épluchez l’ail (si vous décidez de l’utiliser).
La Base de Saveur (Viande)
Créons tout de suite la base riche en goût :
Dans une casserole haute (ou poêle profonde), mettez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir le lard à feu moyen.
Dès qu’il commence à dorer, ajoutez la pâte de saucisse et émiettez la viande avec une cuillère en bois.
Quand la viande est bien dorée, déglacez avec un demi-verre de vin rouge.
Laissez évaporer complètement la partie alcoolique.
Ajoutez immédiatement la carotte, le céleri et l’ail (si vous l’utilisez).
Haricots et Cuisson en Deux Phases
C’est l’étape la plus longue, mais c’est ici que se crée le cœur de la soupe :
Faites flétrir les légumes avec la viande pendant quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomate, en mélangeant bien.
Tout de suite après, ajoutez les haricots écossés.
Couvrez le tout avec le bouillon chaud et mettez le couvercle.
Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais encore fermes.
Seulement à ce point, ajoutez les brocolis.
Cuisez encore une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les brocolis soient aussi tendres.
Ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Les Pâtes
Préparons le plat unique final :
Quand les haricots et les brocolis sont tendres, ajoutez les pâtes dans la casserole.
Ajoutez plus de bouillon chaud si nécessaire pour permettre aux pâtes de cuire complètement dans le liquide de la soupe.
Une fois que les pâtes sont cuites, retirez la soupe du feu.
Repos et Dressage
Le moment d’or avant de servir :
Laissez reposer la soupe à couvercle fermé pendant au moins 5 minutes.
Cela permettra aux saveurs et aux arômes de se mélanger parfaitement.
Dressez la Soupe Rustique encore fumante, en ajoutant un filet d’huile EVO et une autre pincée de poivre noir (et du thym frais si vous le souhaitez).
Dégustation
Savourez chaque cuillerée de ce plat riche, peut-être accompagné d’un bon verre de rouge jeune comme un Chianti Classico ou un Sangiovese di Romagna.
Sa fraîcheur et ses tanins doux nettoieront le palais de la partie grasse du charcuterie.
Santé !
💡 Conseils Utiles, Variations et Notes de la Recette
Conseils de Conservation
Cette soupe, comme tous les plats à base de légumineuses et de viande, est fantastique même réchauffée le lendemain !
Au Réfrigérateur: Laissez complètement refroidir la soupe.
Transférez-la dans des contenants hermétiques et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Note Importante : Les pâtes continueront d’absorber le bouillon.
Lorsque vous la réchauffez, ajoutez toujours un peu de bouillon de légumes chaud pour lui redonner la bonne consistance.
Au Congélateur: Vous pouvez congeler la soupe, mais il est conseillé de le faire avant d’ajouter les pâtes.
Congelez uniquement la base (haricots, viande et brocolis) et ajoutez les pâtes fraîches au moment de décongeler et réchauffer. Elle se conserve jusqu’à 3 mois.
Idées de Variations
Vous voulez donner un goût différent à votre soupe ?
Voici quelques idées :
Version Végétarienne/Végane:
Pour transformer le plat, éliminez le lard et la pâte de saucisse.
Utilisez des champignons porcini séchés (trempés) et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour donner de la profondeur et une saveur « rustique » alternative.
Variation de Légumes:
Au lieu des brocolis, vous pouvez utiliser le chou noir (qui a un temps de cuisson similaire) ou les cimes de rapa (à ajouter dans les 15 dernières minutes).
Toucher de Piquant: Pour ceux qui aiment la chaleur, ajoutez une pincée de piment frais ou séché avec l’ail et le lard pour donner une note de chaleur.
Notes Supplémentaires
Remplacement des Haricots : Si vous ne trouvez pas de haricots frais à écosser, vous pouvez utiliser des haricots borlotti ou cannellini précuits en conserve.
Dans ce cas, 15 minutes de cuisson au lieu de les cuire pendant 30 minutes).
Crème: Si vous souhaitez un bouillon plus dense, vous pouvez prélever une louche de haricots cuits et les mixer avec un mixeur plongeant, réintroduisant la purée dans la soupe avant d’ajouter les pâtes.
❓ FAQ : Questions Fréquemment Posées sur la Soupe Rustique
La recette fonctionne-t-elle si j’utilise des haricots borlotti secs ?
Oui, absolument.
Si vous utilisez des haricots borlotti secs (environ 150g), il est essentiel de les faire tremper dans de l’eau froide toute une nuit (au moins 8-12 heures).
Les temps de cuisson pourraient s’allonger jusqu’à 60-70 minutes, alors goûtez toujours les haricots avant d’ajouter les brocolis et les pâtes.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de brocolis ?
Si vous ne trouvez pas de brocolis, vous pouvez les remplacer par d’autres légumes robustes comme le chou noir, le chou frisé coupé en lanières, ou les brocolis courants en fleurons.
Le temps de cuisson reste similaire, donc vous pouvez les ajouter au même moment (après la première cuisson des borlotti).
La soupe épaissit-elle trop quand je la réchauffe ?
Oui, c’est typique !
Comme les pâtes continuent d’absorber le bouillon en refroidissant, lors du réchauffage, ajoutez toujours un peu de bouillon de légumes chaud ou d’eau chaude, en remuant jusqu’à retrouver la densité que vous préférez.
Puis-je faire cette soupe en version crémeuse ?
Absolument.
Pour une soupe crémeuse, avant d’ajouter les pâtes, prélevez environ deux louches de soupe (avec les haricots et le bouillon) et mixez-les avec un mixeur plongeant.
Réintroduisez la purée dans la casserole pour rendre le liquide dense et velouté.
