Spaghetti all’Assassina : Une explosion de goût épicé des Pouilles.
Les Spaghetti all’Assassina sont un plat principal typique de la tradition de Bari, qui séduit par sa saveur prononcée et sa simplicité de préparation. Le nom curieux provient de la couleur rouge intense de la sauce, qui rappelle le sang, et du piquant du piment, qui donne un caractère audacieux au plat. La vraie particularité de cette recette réside dans la méthode de cuisson : les spaghetti sont cuits directement à la poêle avec la sauce tomate, créant une émulsion crémeuse qui enveloppe chaque fil de pâte. Le résultat est un plat rustique et savoureux, avec une texture légèrement grillée qui en rehausse la bonté. Si vous aimez les saveurs fortes et prononcées, les Spaghetti all’Assassina sont le plat qu’il vous faut. Les préparer est facile et rapide, et le résultat vous surprendra.
Voici quelques conseils pour bien réaliser ce plat : choisissez des tomates pelées de haute qualité pour une sauce au goût intense. N’ayez pas peur du piment : ajustez la quantité selon vos goûts. Cuisez les spaghetti à feu vif, en les mélangeant souvent pour éviter qu’ils ne collent. Servez les Spaghetti all’Assassina bien chauds, avec une pincée de persil frais pour une touche de couleur et de parfum.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 147,25 (Kcal)
- Glucides 27,80 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 5,23 (g)
- Matières grasses 1,65 (g) dont saturé 0,27 (g)dont insaturés 0,44 (g)
- Fibres 1,98 (g)
- Sodium 198,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 1500 l eau (Pour le bouillon)
- 350 g purée de tomates
- 2 cuillères concentré de tomates
- 1 piments forts
- 3 gousses ail
- q.b. huile d'olive extra vierge (Quantité généreuse)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle en fer
Étapes
Pour faire les pâtes à l’assassina, d’abord, mettez sur le feu la casserole avec de l’eau froide, la purée de tomates qui servira de bouillon pour cuire les spaghetti à la poêle et dès qu’elle atteint l’ébullition, assaisonnez de sel.
Pendant que l’eau bout, dans une poêle en fer, faites revenir le piment fort finement haché, une gousse d’ail écrasée et 2 entières.
Dès que l’ail finement haché commence à prendre couleur, ajoutez le concentré de tomates et retirez les deux gousses d’ail entières.
Puis, mettez les spaghetti crus dans une poêle assez grande pour contenir les spaghetti sans les casser ou les plier, en essayant de couvrir toute la surface de la poêle avec une ou deux couches de spaghetti et laissez griller.
Encore plus important, nous ne devons jamais bouger les spaghetti pour aucune raison même s’ils commencent à se plier et à se coller entre eux.
C’est le but de la recette et nous faisons ensuite la même chose de l’autre côté.
Seulement quand ils sont bien grillés des deux côtés, nous commençons à ajouter petit à petit l’eau avec la sauce tomate que nous avons préparée précédemment.
Le fait que les spaghetti continuent de rester collés est normal et au fur et à mesure que nous continuons d’ajouter de l’eau pour la cuisson, ils commenceront à se détacher un par un.
En conclusion, ajoutez le bouillon de tomate au besoin jusqu’à ce que les spaghetti soient cuits.
Les spaghetti all’assassina super crémeux et super croquants en même temps sont prêts.
Bon appétit de la part de Dadcook !
CONSEIL
Pour réaliser la recette originale des spaghetti all’assassina, la poêle que nous utiliserons pour cuire les pâtes devra être rigoureusement en fer car les spaghetti devront coller au fond de la poêle pour ensuite se détacher d’eux-mêmes comme si nous faisions cuire un steak et après qu’il se soit collé au fond de la poêle, il se détache automatiquement grâce à la réaction maillard de la viande elle-même.
Pour réaliser la recette originale des spaghetti all’assassina, la poêle que nous utiliserons pour cuire les pâtes devra être rigoureusement en fer car les spaghetti devront coller au fond de la poêle pour ensuite se détacher d’eux-mêmes comme si nous faisions cuire un steak et après qu’il se soit collé au fond de la poêle, il se détache automatiquement grâce à la réaction maillard de la viande elle-même.
FAQ (Questions et Réponses)
Demandez-moi quelque chose
Les spaghetti all’assassina ont-ils un goût de brûlé ?
Non, absolument pas, les spaghetti all’assassina ont un goût délicat et très prononcé.
Les spaghetti restent-ils collés ?
Oui, il peut arriver de manger des spaghetti plus doux et des spaghetti plus croquants parce qu’en plus d’être plus grillés, ils sont restés collés. Mais c’est la partie la plus savoureuse.
Puis-je utiliser la poêle antiadhésive ?
Oui, vous pouvez, mais vous n’auriez pas le même résultat qu’avec la poêle en fer parce que les spaghetti ne collent pas au fond et ne brûlent pas suffisamment.
