Qui d’entre nous n’a pas dans le cœur le souvenir de la sauce de grand-mère le dimanche matin ? Le parfum qui envahissait la maison, la saveur fraîche des tomates fraîchement cueillies, la cuisson lente qui libérait toute la saveur de la tradition. Laissez-vous conquérir par un plat principal qui sent la tradition et s’habille d’élégance : les Spaghetti aux tomates rôties. Une parfaite alliance entre la simplicité rurale et le raffinement de la cuisine moderne, où la saveur authentique de la tomate est sublimée par la cuisson au four, libérant un goût intense et irrésistible. Fermez les yeux et imaginez : le soleil chaud du dimanche matin, le parfum enivrant des tomates fraîchement cueillies du jardin, la grand-mère qui les cuisine avec amour dans sa simple et savoureuse sauce. Voilà, les Spaghetti aux tomates rôties capturent justement cette essence, revisitée en version gourmet pour une expérience sensorielle inoubliable. Les préparer est facile et rapide : il suffit de quelques ingrédients frais et de saison pour donner vie à un plat qui séduira même les palais les plus exigeants. Les tomates cerises, rôties au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, libèrent une sauce dense et riche qui enveloppe les spaghetti, créant une explosion de saveurs qui vous ramènera dans le temps, avec une touche d’innovation. Ne manquez pas cette recette et préparez-vous à déguster un plat qui est un hymne à la tradition et à la bonté authentique. Les Spaghetti aux tomates rôties deviendront un incontournable de votre table, vous conquérant par leur simplicité et leur goût raffiné.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
- Puissance 142,41 (Kcal)
- Glucides 28,74 (g) dont sucres 4,03 (g)
- Protéines 3,45 (g)
- Matières grasses 1,60 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 265,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 2 kg tomates rondes
- 2 oignons rouges de Tropea
- 4 gousses ail
- 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
- 10 feuilles basilic
- 1 brin thym (Facultatif)
Outils
- 1 Passe-vite
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Casserole
Étapes
Pour réaliser ce plat au goût intense et raffiné, j’ai commencé par laver et sécher soigneusement les tomates rondes. Ensuite, je les ai coupées en deux puis en quartiers, obtenant ainsi deux tailles différentes. J’ai disposé les tomates dans un grand bol et je les ai assaisonnées avec l’oignon coupé en rondelles (également de grande taille, car le tout sera ensuite passé au passe-vite). J’ai également ajouté du basilic frais, quelques brins de thym, les gousses d’ail, de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre noir. En mélangeant soigneusement tous les ingrédients, j’ai réparti le mélange homogène sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Les tomates, ainsi assaisonnées et prêtes à être cuites, seront la base d’une sauce au goût irrésistible qui enveloppera les spaghetti, créant une explosion de saveurs qui séduira même les palais les plus exigeants.
Après avoir préparé l’assaisonnement avec les tomates, les oignons et les herbes aromatiques, il est temps de les cuire au four. Répartissons uniformément le mélange sur la plaque et laissons-le cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45-60 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de four et de la taille des tomates, il est donc important de garder un œil sur les tomates et de s’assurer qu’elles sont bien fanées et caramélisées sur toute la surface, à la fois au-dessus et en dessous.
Une fois cuites, sortons les tomates du four et laissons-les refroidir pendant une dizaine de minutes. Après ce temps, à l’aide d’un passe-vite, passons soigneusement tout le mélange, y compris les épices, l’ail et l’oignon.
Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce lisse et veloutée, qui renfermera toute la saveur et l’intensité des tomates rôties. Il ne sera pas nécessaire d’ajouter d’autres ingrédients à ce stade, car l’assaisonnement obtenu aura déjà absorbé tous les arômes et parfums souhaités. Passez le tout avec soin et patience, jusqu’à ce que les peaux des tomates soient bien sèches. À ce stade, votre sauce tomate rôtie est prête à être utilisée pour assaisonner vos spaghetti. Continuez la recette pour découvrir comment préparer les pâtes et compléter le plat !
Maintenant, mettons la sauce tomate obtenue avec le passe-vite dans une casserole. Faisons cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, pour réduire la sauce et éliminer l’éventuel excès d’eau des tomates. Ajoutons une petite plante de piment si désiré et pendant ce temps, faisons cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. J’ai utilisé des spaghetti, mais vous pouvez choisir le format que vous préférez.
Enfin, après avoir suffisamment réduit la sauce pour y assaisonner les pâtes, égouttez-les al dente et ajoutez-les directement à la sauce tiède, pas trop chaude, et mélangez bien pour bien intégrer les pâtes à la sauce tomate. Laissez reposer le plat quelques minutes. Cette simple étape permet aux arômes de se libérer et de s’intensifier, donnant aux pâtes un goût encore plus riche et enveloppant.
Vos spaghetti aux tomates rôties, fruits d’une alliance parfaite entre tradition et goût gourmet, sont enfin prêts à ravir vos papilles !
Personnalisez votre plat avec une pincée de fromage râpé à votre convenance : parmesan, pecorino romano ou le fromage de votre choix. Une pincée de poivre noir ou, pour les plus audacieux, un piment frais, apporteront une touche de piquant supplémentaire.
Préparez-vous à ne pas pouvoir y résister ! Ces spaghetti aux tomates sont si savoureux et irrésistibles qu’une seule assiette ne vous suffira pas.
Bon appétit !
Fabio Verdiglione, DadCook
Voici quelques conseils et variations pour faire de vos spaghetti aux tomates rôties un véritable chef-d’œuvre culinaire :
1) Le choix de la tomate : Choisissez des tomates fraîches de saison, mûres et parfumées, comme San Marzano, Ramati ou Datterini.
Variété et couleurs : Ne vous limitez pas à un seul type de tomate. Associez différentes couleurs et saveurs pour une sauce plus riche et complexe.
Tomates confites : Pour une touche caramélisée et irrésistible, cuisez les tomates au four à basse température avec de l’huile d’olive extra vierge, des herbes aromatiques et une pincée de sucre.
2. Rôtir les tomates : Cuire les tomates au four ou sur le gril intensifie leur saveur et apporte une note fumée à la sauce.
Sauté doré : Un sauté d’oignon et d’ail doré dans de l’huile d’olive extra vierge ajoute de la profondeur et de la complexité à la sauce.
Herbes aromatiques fraîches : Ajoutez du basilic, de l’origan, du thym ou de la marjolaine pendant la cuisson pour un arôme irrésistible.
Piment épicé : Pour les amateurs de piquant, ajoutez un piment frais ou une pincée de piment en poudre pour une touche de piquant.
3. Ingrédients gourmet, burrata ou stracciatella : Ajoutez une cuillère de burrata ou stracciatella à la sauce juste avant de servir pour une explosion de crémeux.
Grana Padano vieilli : Une touche de Grana Padano vieilli râpé apporte au plat un goût intense et raffiné.
Pignons de pin grillés : Les pignons de pin grillés ajoutent un croquant et un arôme grillé irrésistibles.
Basilic frais : Décorez le plat de feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de parfum.
4. Spaghetti aux tomates avec de la ricotta salée, une variation créative : Ajoutez une cuillère de ricotta salée râpée à la sauce pour un goût salé et savoureux.
Spaghetti aux tomates avec des olives noires : Ajoutez des olives noires dénoyautées et coupées en rondelles à la sauce pour une touche méditerranéenne.
Spaghetti aux tomates avec des câpres : Ajoutez une cuillère de câpres dessalées à la sauce pour un goût épicé et acidulé.
Avec ces conseils et variations, vous pourrez créer des versions infinies des spaghetti aux tomates rôties, surprendre vos invités et ravir votre palais avec un plat simple mais raffiné.
Bon appétit !
Accord vin pour Spaghetti aux tomates rôties : un mariage parfait entre tradition et goût
Les Spaghetti aux tomates rôties sont un plat classique de la cuisine italienne, simple à préparer mais riche en goût et en tradition.
Le choix du bon vin pour accompagner ce plat est essentiel pour rehausser ses saveurs et créer une expérience culinaire vraiment spéciale.
Caractéristiques à considérer pour le vin :
Fraîcheur : La tomate a un goût naturellement acide, il est donc important de choisir un vin avec une bonne fraîcheur pour équilibrer cette acidité. Un vin avec une acidité trop basse pourrait sembler plat et insipide, tandis qu’un vin excessivement acide pourrait accentuer l’acidité de la tomate.
Structure : La sauce tomate rôtie a une texture corsée et une saveur intense, il est donc conseillé d’associer un vin avec une structure moyenne ou moyenne-haute. Un vin trop léger pourrait sembler trop mince et délicat, tandis qu’un vin trop corsé pourrait dominer le goût de la tomate.
Sapidité : La tomate a également une composante savoureuse, il est donc important de choisir un vin avec une sapidité modérée pour équilibrer ce goût. Un vin trop savoureux pourrait sembler salé et désagréable, tandis qu’un vin pas assez savoureux pourrait sembler plat et insipide.
Vins recommandés :
Blancs :
Vermentino : Un vin blanc italien avec une bonne fraîcheur, une structure moyenne et une sapidité modérée. Le Vermentino a également des notes fruitées et florales qui s’accordent bien avec les saveurs de la tomate.
Fiano di Avellino : Un autre vin blanc italien avec une bonne fraîcheur, une structure moyenne et une sapidité modérée. Le Fiano di Avellino a également des notes minérales qui s’accordent bien avec les saveurs de la tomate rôtie.
Sauvignon Blanc : Un vin blanc international avec une fraîcheur élevée, une structure moyenne et une sapidité modérée. Le Sauvignon Blanc a également des notes herbacées et épicées qui peuvent ajouter une touche de complexité au plat.
Rosés :
Cerasuolo d’Abruzzo : Un vin rosé italien avec une bonne fraîcheur, une structure moyenne et une sapidité modérée. Le Cerasuolo d’Abruzzo a également des notes fruitées et florales qui s’accordent bien avec les saveurs de la tomate.
Salice Salentino Rosato : Un autre vin rosé italien avec une bonne fraîcheur, une structure moyenne et une sapidité modérée. Le Salice Salentino Rosato a également des notes minérales qui s’accordent bien avec les saveurs de la tomate rôtie.
Rouges :
Barbaresco : Un vin rouge italien avec une bonne fraîcheur, une structure moyenne et des tanins doux. Le Barbaresco a également des notes fruitées, épicées et grillées qui s’accordent bien avec les saveurs de la tomate rôtie.
Valpolicella Ripasso : Un autre vin rouge italien avec une bonne fraîcheur, une structure moyenne et des tanins doux. Le Valpolicella Ripasso a également des notes fruitées, épicées et de fruits secs qui s’accordent bien avec les saveurs de la tomate rôtie.
Choix du vin en fonction des goûts personnels :
Outre les vins recommandés, le choix du vin parfait pour accompagner vos Spaghetti aux tomates rôties dépend également de vos goûts personnels. Si vous préférez les vins blancs, choisissez un vin avec une bonne fraîcheur et une structure moyenne. Si vous préférez les vins rosés, choisissez un vin avec une bonne fraîcheur et une sapidité modérée. Si vous préférez les vins rouges, choisissez un vin avec une bonne fraîcheur, une structure moyenne et des tanins doux.Quel que soit le vin que vous choisissez, assurez-vous de le servir à la bonne température. Les vins blancs et rosés doivent être servis frais, entre 10°C et 12°C. Les vins rouges doivent être servis à température ambiante, entre 18°C et 20°C.Avec ces indications, vous serez en mesure de choisir le vin parfait pour accompagner vos Spaghetti aux tomates rôties et créer une expérience culinaire vraiment mémorable. Bon appétit !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des tomates San Marzano à la place des tomates Ramati pour la recette des spaghetti aux tomates rôties ?
Oui, vous pouvez absolument utiliser des tomates San Marzano à la place des tomates Ramati pour cette recette ! Les deux types de tomates sont excellents pour les sauces et les coulis, et apporteront une saveur délicieuse à vos spaghetti aux tomates rôties.
En plus des tomates San Marzano et Ramati, vous pouvez également utiliser d’autres types de tomates pour cette recette, comme les tomates pelées ou les tomates cerises. Le choix de la tomate dépendra de vos goûts personnels et de la disponibilité des ingrédients dans votre région.
